¿Es normal que la lata pequeña de arroz glutinoso que compré se ponga amarilla?

Si el arroz fermentado tiene un color ligeramente amarillo y no tiene ningún otro olor, no afectará al consumo. Esto puede deberse a una desinfección insuficiente durante el proceso de producción, como no lavarse las manos o microorganismos en los utensilios que exceden el estándar. Si es amarillo y tiene un sabor claramente ácido, significa fermentación excesiva por parte de microorganismos. En este momento lo mejor es no comer.

Además, si los granos de vino se dejan demasiado tiempo, se volverán amarillos. Esto se debe a que los granos de vino fermentados, catalizados por varias enzimas biológicas como Aspergillus y levadura, se someten a una serie de procesos biológicos y químicos extremadamente complejos, convirtiendo el almidón en azúcares fermentables y luego en alcohol para producir ácidos orgánicos. Al mismo tiempo, mediante la descomposición de proteínas, grasas y otras sustancias, se producen nitroaldehídos, ácidos superiores, lípidos y otras sustancias. El amarillamiento del vino de arroz añejo durante el almacenamiento es un proceso metabólico de microorganismos, que es causado por el pardeamiento de los alimentos. También se llama reacción de Maillard, que es la oxidación de proteínas, nitroaldehídos y otros nitroaldehídos con azúcares y grasas en cetonas, etc. Los aldehídos reaccionan.

El agente reductor es la sustancia principal en la reacción de Maillard. La reacción de Maillard puede ocurrir cuando la temperatura es de 20-25 ℃ y el contenido de humedad es de 10-15 % y la velocidad se acelera por encima de 30 ℃. Por tanto, es normal que el vino de arroz se ponga amarillo después de dejarlo un tiempo. Aunque tiene un ligero impacto en la apariencia, en realidad tiene un sabor más suave y dulce. Es seguro beber vino de arroz de Fanhuangjun dentro de su vida útil.