¿Las bacterias del ácido láctico son eucariotas o procarióticas?

Los lactobacilos son procariotas. Las bacterias del ácido láctico están ampliamente distribuidas en la naturaleza y tienen una rica diversidad de especies, con al menos 18 géneros y más de 200 especies. Excepto unos pocos, la mayoría de ellos son indispensables, tienen importantes funciones fisiológicas y están ampliamente presentes en el intestino humano.

Las bacterias ácido lácticas no sólo son materiales ideales para estudiar taxonomía, bioquímica, genética, biología molecular e ingeniería genética (teóricamente de gran valor académico), sino que también son ampliamente utilizadas en la industria, agricultura, ganadería, alimentación. y medicina. Tiene un alto valor de aplicación en campos importantes estrechamente relacionados con la vida humana.

Datos ampliados:

Aplicación de las bacterias del ácido láctico

1. Procesamiento de carne fermentada

Las bacterias del ácido láctico pueden multiplicarse y producir ácido en Productos cárnicos Al reducir el NO-2 a NO, el NO se combina con la mioglobina en la carne para dar a los productos cárnicos un color rojo brillante. La producción de ácido de las bacterias del ácido láctico también puede inhibir el crecimiento y la reproducción de diversas bacterias, evitando así que la carne se ponga verde y se oxide la grasa.

2. Conservantes alimentarios naturales

La lactobactina es un péptido o proteína antibacteriana sintetizada y secretada extracelularmente por las bacterias del ácido láctico durante el proceso metabólico. Dado que las bacterias del ácido láctico son reconocidas internacionalmente como microorganismos seguros de calidad alimentaria, las sustancias antibacterianas que producen pueden usarse directamente en la industria alimentaria como conservantes naturales de alimentos.

3. Producción de condimentos

La inoculación artificial adecuada de bacterias del ácido láctico durante el proceso de elaboración de la salsa de soja fermentada puede hacer que la salsa de soja sea rica en aroma, sabor y textura. La adición de bacterias de ácido láctico a la fermentación de la pasta de frijoles produce ácidos orgánicos, que pueden producir una variedad de sustancias aromatizantes. La fermentación de la pasta de frijoles es estable y puede evitar que la pasta de soja se vuelva rancia. Al elaborar vinagre mediante fermentación profunda, las bacterias del ácido láctico agregadas pueden metabolizar y producir las principales sustancias aromáticas del vinagre, como los ácidos orgánicos, el diacetilo y sus derivados.

Enciclopedia Baidu-Lactobacillus