¿Cómo lidiar con el pescado?

Cómo hacer parcial de pescado

Ingredientes: hemípteros, champiñones, cebolla, jengibre, dientes de ajo y chiles secos.

Método: 1. Después de comprar el pescado, saque con cuidado los huevos para su uso posterior, retire las branquias, los órganos internos y las aletas, lávelos y séquelos con toallas de papel. 2. Rocíe vino Shaoxing y sal sobre la panza del pescado, extiéndalo uniformemente y déjelo marinar durante una hora.

3. Calentar la olla, verter aceite, volver a secar el pescado, meterlo en la olla y sofreír por ambos lados, luego sacarlo. 4. Agregue aceite a la olla, saltee la cebolla, el jengibre y el pimiento rojo seco, agregue los hongos shiitake (cortados en trozos con anticipación), sofría, agregue el pescado, rocíe un poco de vino Shaoxing, caliente agua para el pescado, agregue una cucharada de vinagre. y una cucharada de salsa de soya, una cucharada de azúcar, una cantidad adecuada de sal, agregar los dientes de ajo, llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego lento hasta que la sopa se concentre a su gusto, agregar las cebolletas con diez minutos de anticipación. , y finalmente agrega aceite de sésamo.

5. Saca el pescado y vierte el resto de la sopa sobre el pescado.

Por favor, introduzca algunos métodos de pescado de boca parcial.

Platija, también conocida como pescado de boca plana, pescado de boca izquierda, fletán, pescado de arena, pescado de dientes frescos, etc. Ingredientes: 750 gramos de carne de pescado.

100g de judías verdes cocidas. 5 g de sal refinada, 15 g de vino Shaoxing, 20 g de yema de huevo, 30 g de almidón, 10 g de salsa de soja, 10 g de vinagre: 150 g de sopa clara, 20 g de azúcar, 15 g de cebolla y jengibre, 10 g de pimienta.

(Práctica: Lavar el pescado, picarlo en trozos de 0,8 cm de grosor, cortar con un cuchillo en cruz, cortar en pepitas de pescado de 1,5 cm de largo, marinar con sal refinada y vino Shaoxing. Poner las yemas en un bol. En el medio humedece el almidón para hacer una pasta de yema de huevo, agrega las pepitas de pescado y mezcla bien.

En otro bol agrega la salsa de soja, el vinagre, la sopa clara, la sal refinada, el azúcar y moja. almidón para hacer una salsa y reservar Agrega aceite de maní a la olla; cuando el fuego alcance el 60% (150°C), fríe los filetes de pescado en el aceite hasta que estén dorados. p>Dejar una pequeña cantidad en la olla cuando el fuego esté al 70% (unos 175°C), agregar la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo y los fideos de pimiento y sofreír unas cuantas veces. , trozos de pescado, judías verdes y salsa preparada, y sofreír rápidamente, verter aceite de sésamo y servir en un plato (pescado seco estofado con champiñones) Ingredientes: 750 g de champiñones frescos, 25 g de frijoles mungo, 30 g de jamón, 15 g de vino Shaoxing. , 15 g de clara de huevo, 30 g de almidón, 150 g de manteca de cerdo cocida, 5 g de aceite de sésamo, 250 g de sopa clara, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre

Color característico: sopa de color brillante, fresca y tierna. el pescado y píquelo hasta obtener una pasta fina, agregue la sopa clara, la sal refinada, el vino Shaoxing, la clara de huevo, el almidón húmedo, la manteca de cerdo cocida y el aceite de sésamo y agregue el caldo de pescado.

Corte el jamón y agregue el Manteca de cerdo cocida al wok. Cuando el fuego alcance el 50% (aproximadamente 110 ℃), vierta los ingredientes del pescado en el aceite varias veces con una cuchara para obtener un pescado curado de 0,6 cm de espesor. Sácalo cuando se ponga blanco y escurre el aceite.

Agrega la sopa clara a la olla, lleva a ebullición, remoja el pescado marinado en la olla, retira el agua y pon un poco de aceite en la olla a fuego medio (aproximadamente 60%). ℃), agregue las cebollas picadas y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue el vino Shaoxing, la sopa clara, la sal refinada, los champiñones, las judías verdes, el jamón y los filetes de pescado, cocine a fuego lento, retire el aceite flotante, espese con almidón húmedo , rociar con aceite de sésamo y servir en un plato. Salmonete salteado [Ingredientes: 1 pescado fresco (aproximadamente 1 gato), 50 gramos de pimienta, 50 gramos de rosquilla rallada

100 g de aceite vegetal. 30 g de salsa de soja, 50 g de vinagre, 30 g de vino para cocinar, 15 g de sal, 25 g de almidón húmedo, 40 g de azúcar, 20 g de cilantro, un poco de glutamato monosódico, 25 g de ajo, 40 g de cebolla verde, 25 g de jengibre, cantidad adecuada de sopa. Las aletas, escamas, branquias y órganos internos del pescado, lavar y escurrir, y poner un puñado por ambos lados con un cuchillo de flores (cortado en 12 g), poner en una olla hirviendo, agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado y el vino de cocción. y sal, cocinar a fuego lento hasta que esté cocido.

(2) Calentar la cuchara para freír y agregar aceite, agregar las cebolletas ralladas, el jengibre, el ajo, los guisantes de invierno y los chiles, sofreír la sopa. un poco, agregue azúcar, vinagre, vino de cocción, salsa de soja y glutamato monosódico, espese con almidón húmedo y agregue un poco de aceite caliente cuando burbujee, vierta sobre el pescado y luego espolvoree con cilantro lavado (ingredientes de la sopa de perlas de madreselva: 500 gramos). de pescado.

20 g de clara de huevo, 20 g de tallos de cilantro 5 g de sal refinada, 15 g de vino Shaoxing, 20 g de manteca de cerdo cocida

10 g de salsa de soja: Pelar y lavar el pescado. , remójelo en agua fría durante 10 minutos, sáquelo y tritúrelo hasta obtener una pasta fina, póngalo en un bol, agregue sal refinada, vino Shaoxing, clara de huevo, mezcle manteca de cerdo cocida y agua de manera uniforme para alimentar a los peces (debe flotar en el agua).

Cuando el agua del wok esté hirviendo al 50%, amasa los ingredientes del pescado en nueve trozos de 1 cm de diámetro, sácalos y ponlos en un plato hondo. Batir las claras con la masa de huevo, coger 2 cucharas, aplicar un poco de manteca de cerdo cocida en el fondo de la cuchara, hacer dos patos mandarines con los huevos, cocinarlos al vapor y sacarlos.

Agregue la sopa clara en la olla, hierva, agregue sal y salsa de soja, retire la espuma, agregue los tallos de cilantro, vierta el aceite de sésamo en el tazón de sopa y empuje suavemente la mandarina. agáchelo en el tazón de sopa.

¿Cómo encontrar peces parciales?

Ingredientes: 500 gramos de cangrejo herradura.

200g de yema de huevo, 50g de harina de trigo, 15g de carne de cerdo (carne grasa). Vino de cocina 5 g de anís estrellado 4 g de manteca de cerdo (extracto) 40 g de cebolla verde 4 g de sal 6 g de cilantro 3 g de jengibre 3 g de glutamato monosódico 3 g de aceite de sésamo 3 g de jugo de jengibre 3 g de jugo de cebolla verde 3 g de pimienta 5 g cada uno.

Ejercicio: 1. Quite las escamas del hemíptero (bagre del sur), retire las branquias y los órganos internos, lávelo y use un cuchillo para tallar Liuhua Dao en ambos lados del pescado. 2. Use un buen cuchillo para flores para combinar la cebolla y el jengibre; jugo, sal refinada, glutamato monosódico y vino para cocinar. Agregue las anchoas, frote todo el cuerpo uniformemente y deje marinar durante unos 10 minutos. 3. Use palillos para mezclar la yema de huevo con el líquido de la yema; Cuchara, agregue la manteca de cerdo cocida y, cuando esté caliente al 60 o 70%, use harina fina primero. Golpee la superficie blanca del pescado, luego agregue la yema de huevo, ponga la cuchara en el aceite y siga girando la fritura. 5. Cuando esté dorado, fría el otro lado brevemente, luego arrástrelo al estanque de peces, espolvoree con sal refinada, glutamato monosódico y vino de cocción, cebolla verde rallada, jengibre, carne de cerdo grasa desmenuzada y granos de pimienta de Sichuan. , y anís, cocer al vapor durante unos 8 minutos, sacar cuando esté cocido; 6. Saque los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado, use una cuchara para hervir la sopa original en el plato, retire la espuma y agregue glutamato monosódico y sal refinada Ajustar el sabor, espolvorear con tallos de cilantro, verter aceite de sésamo y verter uniformemente sobre el pescado. Consejos: 1. Al freír pescado, debes controlar correctamente la potencia de fuego.

Si es demasiado fuerte, la materia prima se untará fácilmente; si es demasiado débil, se untará fácilmente. 2. Al cocinar el pescado al vapor, se debe captar con precisión el tiempo para que se manche; quede apenas tierno y la carne del pescado se mantenga fresca y tierna, y el tiempo no debe exceder los 10 minutos.

Por favor, introduzca algunos métodos de pescado de boca parcial.

La platija también se llama platija, pez de boca izquierda, pez de boca parcial, platija, pez de arena, merluza negra fresca, etc.

Pesca de pepitas de pescado frito

Ingredientes: 750 gramos de carne de pescado. 100g de judías verdes cocidas. 5 g de sal refinada, 15 g de vino Shaoxing, 20 g de yema de huevo, 30 g de almidón, 10 g de salsa de soja, 10 g de vinagre: 150 g de sopa clara, 20 g de azúcar, 15 g de cebolla y jengibre, 10 g de pimienta. (

Práctica: Lavar el pescado, picarlo en trozos de 0,8 cm de grosor, cortar con un cuchillo en cruz, cortar en pepitas de pescado de 1,5 cm de largo, marinar con sal refinada y vino Shaoxing. Poner las yemas en un bol. En el medio, humedezca el almidón para hacer una pasta de yema de huevo, agregue las semillas de pescado y mezcle bien. En otro tazón, agregue la salsa de soja, el vinagre, la sopa clara, la sal refinada, el azúcar y el almidón húmedo para hacer una pasta. aceite de maní al wok a fuego medio. Cuando esté caliente al 60% (150 ℃), sofreír los filetes de pescado en el aceite hasta que estén dorados. Retirar y escurrir el aceite en la olla. a 70% caliente, agregue la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo y los fideos con pimienta y saltee unas cuantas veces. Agregue el vino Shaoxing, los cubitos de pescado, las judías verdes y la salsa preparada, saltee rápidamente y vierta aceite de sésamo. el plato (

Pescado Guisado con Champiñones

Ingredientes: 750g de pescado

25g de champiñones frescos, 25g de judías mungo, 30g de jamón, 15g de vino Shaoxing, 15g de clara de huevo. , 30g de almidón, 150g de manteca de cerdo cocida, 5g de aceite de sésamo, 250g de sopa clara, 10g de cebolla verde, 10g de jengibre

Color destacado: color brillante, sopa fresca y tierna. >Operación: Lavar el pescado, picarlo hasta obtener una pasta fina, agregar la sopa clara, la sal refinada, el vino Shaoxing, la clara de huevo, el almidón húmedo, la manteca de cerdo cocida y el aceite de sésamo y mezclar con los ingredientes del pescado. Cortar el jamón y reservar la manteca de cerdo cocida. Cuando el fuego alcance el 50% (aproximadamente 110 ℃), vierta los ingredientes del pescado en el aceite varias veces con una cuchara para obtener un pescado curado de 0,6 cm de espesor. Cuando se ponga blanco, sáquelo y escurra el aceite. la olla de sopa, llevar a ebullición, poner el pescado marinado en la olla y remojarlo bien, escurrir el agua, poner un poco de aceite en la olla y calentar al 60% (aproximadamente 132 ℃), agregar las verduras picadas. cebolla y jengibre, y sofreír hasta que esté fragante el vino Shaoxing, la sopa clara, la sal refinada, los champiñones, las judías verdes, el jamón y los filetes de pescado, cocine a fuego lento, retire el aceite flotante, espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo. y servir en un plato

Ingredientes: 1 pescado (aproximadamente 1 jin), 50 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 50 gramos de rosquillas ralladas

100 g de aceite vegetal, 30 g de salsa de soja, 50 g de vinagre. , 30 g de vino para cocinar, 15 g de sal, 25 g de almidón húmedo, 40 g de azúcar, 20 g de cilantro, un poco de glutamato monosódico, 25 g de ajo, 40 g de cebolla verde, 25 g de jengibre, la cantidad adecuada de sopa.

Práctica: (1) Quitar las aletas, escamas, branquias y órganos internos del pescado, lavar y controlar el agua, poner un cuchillo recto por ambos lados (dividido en 12 g), ponerlo a hervir. Olla, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, el vino de cocción y la sal y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

(2) Calentar la cuchara para freír, agregar aceite, agregar la cebolla rallada, el jengibre, el ajo, el donut y el chile, sofreír un poco la sopa, agregar el azúcar, el vinagre, el vino de cocción, agregar la salsa de soja y el glutamato monosódico. , y espesar con almidón húmedo. Cuando burbujee añadir un poco de aceite caliente y verterlo sobre el pescado. Luego, espolvorea con cilantro lavado. (

Sopa de huevo de pescado

Ingredientes: 500 g de pescado.

20 g de clara de huevo, 20 g de tallos de cilantro. 5 g de sal refinada, 15 g de vino Shaoxing, 20 g de manteca de cerdo cocida, sopa clara 150g 10g salsa de soja

Funcionamiento: Pelar y lavar el pescado, remojarlo en agua fría durante 10 minutos, sacarlo y triturarlo hasta obtener una pasta fina, ponerlo en un bol, añadir. sal refinada, vino de Shaoxing, clara de huevo y cocine la manteca y el agua de manera uniforme para obtener el material de pescado (debe flotar en el agua cuando el agua en el wok esté hierva al 50% de temperatura, amase el material de pescado en nueve trozos). de 1 cm de diámetro, sacarlas y ponerlas en la sopa en un bol batir las claras con la masa de huevo, coger 2 cucharas, untar un poco de manteca de cerdo cocida en el fondo de la cuchara, formar dos patos mandarines. Los huevos, cocínelos al vapor y sáquelos. Agregue la sopa clara a la olla, hierva, agregue sal y salsa de soja, retire la espuma, agregue los tallos de cilantro, vierta el aceite de sésamo en el tazón de sopa. , y empujo suavemente el pato mandarín en el plato de sopa.

Así es como hago el pescado. La forma más sencilla de hacerlo. Ingredientes: 2 pescados: cebolla, jengibre picado, al vapor. pescado, salsa de soja; elaboración: colgar las escamas del pescado y retirar las vísceras.

Utilizar un corte en cruz por ambos lados del pescado, marinar con un poco de vino de cocción, sal y pimienta. sumerge ambos lados del pescado en almidón seco. Calienta el aceite con una cuchara hasta que esté entre un 70% y un 80% caliente. Cuando esté listo, fríe el pescado por dentro (¡recuerda que está frito! No frito), fríe los fideos hasta que estén crujientes. Y ponerlo en un plato. Luego dejar un poco de aceite base en una cucharada, sofreír el cebollino y el jengibre picado hasta que esté fragante y agregar la salsa de soja de pescado al vapor. Agrega un poco de agua (la salsa de soja de pescado pura al vapor es demasiado salada). No se puede neutralizar con un poco de agua). Después de hervir, viértalo inmediatamente sobre la superficie del pescado frito para que el pescado que aún está a alta temperatura absorba rápidamente el sabor. siempre está fuerte!

Ingredientes: Cangrejo herradura (500g)

Accesorios: Solomillo de cerdo (50g), rodajas de magnolia (25g), cilantro (2g)

Condimento: almidón (guisantes) (25 g), manteca de cerdo (refinada) (75 g), sal (3 g), glutamato monosódico (2 g), vino de arroz (50 g), pimienta (2 g), cebolla verde (3 g), jengibre ( 3g)

Categoría: Preparación nutricional de la cocina de Beijing

Proceso de elaboración

1 Raspe las escamas de un lado del pescado y quítele la piel. el lado negro, lavar y cortar la cabeza y la cola, y colocar los lomos cruzados a ambos lados del pescado. Cortar la carne. Lavar y triturar la cebolla y el jengibre y cortar el cilantro en gajos. >2. Poner la manteca en una cuchara, sofreír el pescado en la cuchara un rato y luego verterlo. >3 Poner el aceite en una cuchara, ponerlo en el wok, agregar la cebolla rallada y el jengibre, agregar el lomo rallado. y sofreír, agregar la sopa, agregar el vino Shaoxing, el vinagre, el agua con pimienta, la sal refinada, agregar el pescado, llevar a ebullición Tapar bien y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, subir a fuego alto, agregar el glutamato monosódico y poner el pescado. en el plato de pescado, espesar la sopa en una cuchara con almidón, verterla sobre el pescado y espolvorear con cilantro.

Consejos de proceso

Al preparar agua de ají, hervirla. con un día de anticipación y déjelo en remojo durante la noche en una proporción de 1 a 6 libras de agua.

El sabor de los platos

La carne del pescado es suave y tierna, el jugo es de color blanco lechoso sin residuos negros, la carne del pescado está intacta y no rota, es salada y delicioso.

Ahora que has terminado de cocinar la parte del pescado, ¿cómo puedes hacer que la parte del pescado sea deliciosa?

Pescado estofado

Materiales

Hemípteros, vino de cocción, salsa de soja, vinagre, cilantro, cebolla verde rallada, azúcar, sal, salsa picante, aceite, harina , Jengibre, ajo.

Método de trabajo

1. Un pez, este pesa medio kilo. Escamar el pescado y quitarle las tripas y las carrilleras.

2.Comprueba que los ojos del pescado estén de un lado_

3. Haz unos cortes en el pescado para que sepa mejor al guisarlo.

4. Añade aceite a la olla. Cuando el aceite esté caliente sofreír el pescado en la sartén. Lo mejor es saltar por ambos lados o freír al freír, para que no se pegue fácilmente a la sartén y la forma del pescado se mantenga intacta. Esta vez fue un desastre, solo un lado estaba enharinado y se cayó al freír el pescado. Qué lástima.

5. Agrega a la olla la cebolla, el jengibre y el ajo, rocía un poco de vino de cocción, salsa de soja y vinagre, agrega agua al pescado, agrega una cucharada de azúcar y una cantidad adecuada de sal, trae. hasta que hierva, baje el fuego hasta que la sopa espese y sirva. Espolvoree un poco de cebolla verde rallada en la olla.

Fletán al vapor

Ingredientes

Fletán, jengibre rallado, sal, glutamato monosódico

Método de trabajo

1. Cortar el pescado, quitarle las tripas, rasparle las escamas, lavarlo y ponerlo en un plato.

2. Añade jengibre rallado, sal, glutamato monosódico y aceite al gusto, cocina al vapor a fuego alto durante cinco minutos y espolvorea con cebolla verde picada.

¿Cómo hacer guiso de pescado?

Ingredientes

Unas cebolletas picadas

Rodajas de Jiangsi

Tres dientes de ajo

Salsa de fideos (frijol pegar) O Pixian Doubanjiang es adecuado.

Seis chiles secos

Un puñado de pimientos

Pescado al vapor y salsa de soja

Una cantidad adecuada de vino de cocción

Una cantidad adecuada de azúcar

Un pétalo grande y dos pétalos pequeños bastarán.

Cómo hacer pescado guisado.

Raspar el pescado hasta dejarlo limpio, quitarle los intestinos, branquias y aletas, lavarlo y reservarlo.

Prepare cebollas, jengibre, ajo y otros condimentos, y mezcle pasta de frijoles, agua, azúcar y vino de cocción hasta obtener el jugo.

Sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Freír el pescado en la sartén por un rato, agregar la salsa, agregar el agua, los chiles secos y el anís y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. minutos hasta que casi se acabe el jugo.

Consejos para la sartén

No cortes todas las cebolletas, deja algunas y espolvoréalas antes de cocinar para mejorar el sabor.

Tengo menos agua y más salsa, nada de jugo y no queda bien.

Si lo deseas, puedes agregar más agua según el gusto... Agregar azúcar y vino de cocción puede eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura.