¿Cómo colorear el cerdo estofado?

? El cerdo estofado es un tipo de alimento empapado en una salsa secreta. La carne es suave y tiene un sabor duradero. Es un manjar apto para todas las edades. Desde un punto de vista geográfico, el cerdo estofado se divide en cerdo estofado del sur y cerdo estofado del norte. Desde la perspectiva del color, se divide en cerdo estofado rojo, cerdo estofado blanco y cerdo estofado amarillo. Como sureño, al editor le gusta la salmuera roja en salmuera de Sichuan. El color rojo de la salmuera es hermoso, lo que hace que la gente sea apetecible a primera vista. Entonces, ¿cómo colorear el cerdo estofado? Hoy compartiré con ustedes algunos métodos para colorear salmuera roja en salmuera de Sichuan.

Vierte aceite vegetal en la olla, enciende el fuego lento, calienta el aceite al 30%, luego agrega el azúcar y sofríe lentamente. Después de un tiempo, el azúcar en la sartén comenzará a burbujear. En este momento, tenga cuidado de no quemar el azúcar mientras revuelve, de lo contrario afectará el sabor del cerdo estofado. Hasta que las burbujas en la olla cambien de grandes a pequeñas y el azúcar adquiera un color dorado espeso, apague el fuego y retírelo de la olla. Vierte el color del azúcar frito en la olla y cocínalo con la carne. La carne marinada tendrá un bonito color rojo. También puedes agregar un poco de maltosa a la olla, que tiene un buen efecto protector del color. La salsa es muy buena. Después de cocinar, unte una capa de aceite vegetal sobre la superficie de la carne. Asegúrese de hacerlo rápidamente para evitar que el azúcar de la superficie de la carne se ponga negra después de la cocción.

Después de comprar arroz de levadura roja en el supermercado, enjuágalo con agua y luego envuélvelo en una gasa para retirarlo fácilmente. Cuando use arroz con levadura roja, no use demasiada, simplemente póngalo en la olla de salmuera con el paquete de condimentos. El arroz de levadura roja es un pigmento natural que no causa ningún daño al cuerpo humano. Si la carne de cerdo estofada está demasiado roja y le falta brillo y textura, significa que tiene demasiada maltosa y menos color de azúcar. Si el cerdo estofado se oxida demasiado rápido después de salir de la olla, significa que el color del azúcar está demasiado viejo o demasiado. Cuando se trata de comida, lo más importante es tener buen aspecto. Si no te ves bien, por muy buen gusto que tengas, no te descubrirán. Los dos métodos de coloración de salmuera roja más comunes se enumeran anteriormente y son relativamente simples. Pero para colorear la carne de cerdo estofada, no solo es necesario confiar en el color del azúcar y el arroz rojo, sino que también es necesario dominar varias técnicas de carne de cerdo estofada y luego usar el color del azúcar o el arroz rojo para hacer una hermosa carne de cerdo estofada roja.

Personalmente, creo que los platos estofados de Leshan son los mejores entre los platos estofados de Sichuan. Hay un anciano llamado Chen Ji en Leshan, que es mayor que el editor. Lleva 30 años en el negocio. Los lugareños adoran mucho su cerdo estofado debido a su color brillante, carne deliciosa, contenido moderado de sal y no grasoso ni grasoso. Incluso muchos empresarios relacionados con el cerdo estofado vienen aquí para observar y aprender. En cuanto a cómo colorear la carne de cerdo estofada, si el editor no puede ayudarte, ¡ve a Leshan Jichen Laojiu! Encontrarás la respuesta allí.