¿Cómo va el negocio del catering este año?
Los métodos de negocio que utilizamos habitualmente muchas veces no consiguen un resultado satisfactorio, entonces, ¿qué debemos hacer?
Okubo Kazuhiko es conocido como el consultor número uno en la industria de la restauración japonesa. Una vez se unió al grupo japonés de catering Green Kitchen e hizo grandes contribuciones a las tiendas múltiples "Shengboden" de la famosa marca Shinjuku tonkatsu. Visitó más de 10.000 tiendas, incluidos restaurantes famosos en Japón, Francia y otros países. Durante este período, acumuló una rica experiencia y conocimientos y ayudó a muchos restaurantes que estaban mal administrados y se enfrentaban a la quiebra a volver a la vida.
Al enfrentarse a los restaurantes con un negocio lento, Okubo Kazuhiko nos dijo que los propietarios de restaurantes pueden encontrar contramedidas a partir de las siguientes 10 ideas.
1. No pienses en ganar dinero, “esté dispuesto a hacerlo”
Cuando el negocio no va bien, es fácil estar ansioso por ganar dinero, pero Okubo Kazuhiko dijo que cuanto peor es el negocio, menos ansioso está por ganar dinero. Esto es difícil de hacer para la mayoría de los proveedores de catering. ¡Hacer esto es la mitad de la batalla ganada psicológicamente! Dijo que al perseguir únicamente intereses económicos, es fácil perder la esencia de la industria de la restauración, que es la razón fundamental por la que muchos restaurantes están en problemas.
Cuando el negocio no va bien, el ciclo más fácil en el que caer es: simplemente pensar en reemplazar buenas materias primas por materias primas inferiores, pensar en cómo vender las verduras más pequeñas al precio más alto, pensar en cómo Agilizar el personal y reducir los servicios. De hecho, este enfoque es "ahorrar dinero", pero mata directamente el "código abierto" y promueve directamente la muerte de los restaurantes que todavía tienen esperanzas de sobrevivir. Por el contrario, los restaurantes que quieren revertir el declive empresarial suelen tener propietarios con una fuerte resistencia psicológica: cuanto mayor es el declive, más dispuestos están a invertir, mejores son los productos y más atención prestan a la calidad. Incluso si tiene un invitado, hazle prometer que volverá la próxima vez. Este es el primer artículo sobre la conclusión final a la que llegó Okubo Ihiko después de inspeccionar 65.438+100.000 tiendas.
2. Elimine el halo de "malos negocios"
Cuanto mejor sea el negocio, más clientes confiarán en usted; esto es un "respaldo" silencioso. Los malos negocios tienen un aura. Sólo eliminando por completo el aura de "malos negocios" el restaurante podrá volver a la vida. ¿Cuál es el aura de "malos negocios"?
Por ejemplo, el invierno es frío, el verano es caluroso, la puerta de entrada no es higiénica, los camareros están apáticos, las luces son tenues, las sillas del comedor están desordenadas, la mesa está sucia, la cocina está desordenado, los camareros y los clientes se comunican fríamente... esto es suficiente para disuadir a los clientes de entrar a la tienda. Además de esto, y lo más importante, los puntos de contacto con los clientes (menús, carteles, folletos) se llenan de publicidad promocional e información de descuentos. Cuanto antes se transmitan estos "pensamientos urgentes" al cliente, peor se sentirá.
3. En lugar de bajar los precios, “subir los precios” para salvar la tienda.
Cuando el negocio no va bien, la primera opción del dueño del restaurante es: ¡bajar el precio! Okubo Kazuhiko dijo: ¡Ha estudiado innumerables restaurantes muertos y todos murieron en este artículo! Por el contrario, ¡casi todas las tiendas que han regresado de entre los muertos optan por mantener el precio o aumentarlo! Muchos restaurantes con malos negocios se ven limitados por sus márgenes de ganancia bruta y compiten paso a paso, cayendo en un torbellino de competencia de precios bajos.
Debido a que necesitan controlar las ganancias brutas, no pueden garantizar la calidad de los alimentos. La mala calidad de los alimentos conduce a un peor negocio, entrando gradualmente en un círculo vicioso. Sólo aumentando los precios podremos deshacernos de la competencia de bajo nivel. Mientras aumentamos los precios, también lanzamos productos de mayor calidad para que los clientes puedan acudir a su puerta, deshacerse de sus impresiones inherentes y quedar impresionados. Nada es más importante que hacer que tus clientes experimenten la emoción de tu plato.
4. Aclarar “qué quiero vender”
Hay muchos pequeños restaurantes abiertos al borde de la carretera. Parecen destartalados y extremadamente caros, pero hay colas todos los días. Este es el objetivo del que debería aprender el personal de restauración. Hoy en día, cada vez más restaurantes gastan dinero en decoración, lo que hace que la gente sienta como si estuvieran pagando tarifas del lugar al pagar sus comidas. Por lo tanto, los restaurantes individuales que no pertenecen a la cadena, incluso si carecen de fondos, pueden convertir sus debilidades en fortalezas y buscar "delicioso, caro y cutre".
Hoy en día las cadenas de restaurantes están perdiendo el apoyo de los clientes debido a la estandarización y el gusto único. ¡Ahora es una gran oportunidad para que los restaurantes individuales ganen!
5. Los clientes se dejan llevar por el "rendimiento"
Los clientes tienen demasiadas opciones y confiar únicamente en los productos no puede conquistarlos por completo. Sólo si se gestionan bien podrán mostrar su diferencia. La industria de la restauración ha entrado en la "era del teatro" y requiere la "coordinación" de varias funciones para encontrar formas de impresionar a los clientes. El personal, la decoración interior y la coordinación de todos los trabajos crearán un ambiente de restaurante.
Un poco de cuidado sutil puede conmover a la gente.
Así que los restaurantes de hoy no pueden ganar confiando únicamente en los "expertos" de la oficina principal o los "chefs" de la cocina trasera. Más importante aún, debe haber un "director" que utilice un ojo crítico para descubrir cada día que una determinada parte falta o está incompleta para hacer el espectáculo más emocionante.
6. Considere brindar a los clientes una experiencia enriquecedora.
Existen multitud de normas y estándares en la industria, como fórmulas estándar, manuales de operación, etc. , son sólo requisitos mínimos y no están formulados para brindar alegría y felicidad a los clientes. Ahora bien, si desea que su negocio mejore, debe olvidarse de los estándares de la industria y establecer sus propios estándares para la satisfacción del cliente.
Ponte como protagonista y transmite tus valores personales, creencias y grandes sueños a tus clientes. ¡Estas son las palabras clave de la "era de la popularización del post-catering"!
7. Tu mayor oponente eres tú mismo.
Estamos acostumbrados a investigar a los competidores, y cuando encontramos algunos aspectos buenos de ellos, comenzamos a imitarlos. Como resultado, todos se vuelven cada vez más similares. Tratar las "cosas buenas" de sus competidores como propias no aumentará el encanto de su propio restaurante, pero acabará con el encanto único de su propio restaurante. Muchos restaurantes piden a los chefs que cambien los platos cuando el negocio va lento. Esto es absolutamente inaceptable. Cíñete a cocinar tus mejores platos, mejora tus platos más famosos y los platos con los que los clientes están más familiarizados. Esto es fundamental.
Por supuesto, los platos nuevos atraen a nuevos clientes, ¡pero los clientes vienen a ti y quieren tu sabor original! ¡Es una tontería imitar las cosas formales de la otra parte! Que los clientes te den la bienvenida es una batalla entre tú y tú, para que siempre les agrades a los clientes que vienen a la tienda. Esta es también una batalla entre uno mismo y uno mismo. Si no comprende esto, realmente no podrá agradarle a los clientes, por lo que es mejor centrarse en los clientes que en las tiendas de otras personas.
8. No podemos depender del ahorro para sobrevivir.
Según la encuesta, los propietarios de restaurantes exitosos participaron en viajes de estudio con más del doble de frecuencia que los propietarios de restaurantes que no tuvieron éxito. El dinero es el mismo, el tiempo es el mismo. Los propietarios de restaurantes exitosos no ahorran mucho. Incluso se puede decir que parecen estar "perdiendo" el tiempo activamente. El tiempo y el dinero que gasta un restaurante se pueden dividir en dos partes: lo que requiere el trabajo en ese momento y el impacto en los clientes más adelante.
Todos los propietarios de tiendas exitosas tienen una cosa en común: gastarán dinero y trabajo para completar todo lo que agrada a los clientes, ya sean las necesidades de trabajo en ese momento o el impacto en los clientes en el futuro. .
9. En lugar de ceñirse a las reglas, es mejor restaurar el toque humano.
Para seguir creciendo y asegurar la estandarización de los servicios, la empresa ha desarrollado numerosas normas, reglamentos, manuales y disciplinas. Estas reglas y regulaciones solían ser muy importantes, pero ahora ya no podemos tratar a los clientes en un formato fijo, porque después de todo, los clientes son personas vivas y sus requisitos de servicio cambian constantemente.
¡Ahora, abolamos varias regulaciones y desarrollemos un modelo de gestión centrado en las personas! Ya no es una era para hacer que los productos se vendan fácilmente con la premisa de expandir el mercado, ni es una era para abrir cientos o miles de cadenas de tiendas en todo el país controlando según los sistemas de gestión. Prestar atención al destino entre las personas es el "camino rey" de los negocios. Se debe conservar el toque humano.
10. Haz tu mejor esfuerzo para impresionar a los clientes.
Cuando el negocio va lento, de nada sirve que el jefe se quede en la tienda todo el día. Kazuhiko Okubo sugirió: Cuando el negocio va mal, no repita lo que hizo antes, sino busque formas de impresionar a los clientes. Sólo ofreciendo constantemente pequeñas sorpresas a los clientes los restaurantes podrán recuperar su vitalidad.