¿Cuáles son los estándares de dotación de personal para los comedores corporativos?
La cantidad de personal de cocina varía debido a los diferentes tamaños de hotel, diferentes niveles de estrellas, diferentes especificaciones y requisitos de producción. Al determinar la cantidad de personal, se deben considerar los siguientes factores:
1. La escala de producción de la cocina, el tamaño del restaurante correspondiente y la cantidad y alcance de las comidas servidas.
2. La distribución y equipamiento de la cocina ¿Es la distribución compacta, fluida, avanzada en equipamiento y totalmente funcional, o es muy diferente?
3. El número de variedades del menú, la dificultad de elaboración y el nivel de estándares de producción requeridos.
4. El nivel técnico de los empleados.
5. La duración del horario comercial del restaurante.
Para determinar el número de personal de cocina se suele utilizar el método proporcional. Es decir, se determina en función de la relación entre el número de comensales y los distintos tipos de personal de cocina. Los restaurantes de alto nivel generalmente tienen un personal de cocina y producción por cada 13 a 15 lugares; los departamentos de bebidas especiales pequeños o de mayor nivel tienen un personal de producción por cada 7 a 8 lugares.
La proporción de personal de las cocinas cantonesas es generalmente: 1 estufa con 7 empleados de producción. Por ejemplo, hay 2 fogones, 2 cocineros en la estufa, 2 matones, 1 camarero, 2 tablas de cortar, 1 mesa de agua, 1 caja grande (pastelería), 1 lavavajillas, 1 recogedor y cocina, 1 nombre, 2 personas en las escaleras. (comida corriente), 2 clases. Si el número de estufas es superior a 6, se puede configurar un caso principal de tiempo completo. En las cocinas de otras cocinas, la proporción entre fogones y otro personal (incluido procesamiento, corte, ensacado, etc.) es de 1:4, y la proporción de personal que trabaja en snacks y platos fríos es de 1:1.
Requisitos Para determinar la cantidad de personal de producción en la cocina, también debe configurar varios tipos de trabajo en la cocina según el tamaño de la cocina, dividir todas las tareas de trabajo en la cocina en varias posiciones y describirlas, luego determinar la mano de obra requerida para cada tipo de trabajo para completar sus tareas correspondientes, y resumir la cocina Número de trabajadores.