A la hora de comprar especias, existe una diferencia entre pimienta negra y pimienta blanca. ¿Cuál debería elegir?
El ají es un importante cultivo de especias tropicales. Es originario de la zona de selva tropical de la costa suroeste de la India y tiene una historia de cultivo de más de 4.000 años. Sabemos que la India es un país de especias y la comida india también es famosa por su riqueza en especias. De hecho, ya hace más de 4.000 años, algunos indios tenían varios sabores de curry indio en sus mesas. Les gusta agregar pimienta a sus curry para realzar aún más el sabor picante.
Cuando el fruto del pimiento está formado pero no completamente maduro, es decir, cuando la cáscara comienza a ponerse roja, se recoge, se trata con agua caliente, y luego se seca y deshidrata al sol. se convierten en partículas negras arrugadas. Esta es la pimienta negra que vemos a menudo y comienza a recogerse cuando el fruto del pimiento está completamente maduro, es decir, cuando la piel se vuelve completamente roja. Después de la recolección, se retira la cáscara mediante remojo, dejando en su interior las partículas de fruta, y luego se seca para obtener las partículas blancas o amarillentas que vemos a menudo.
Aunque las materias primas son granos de pimienta de Sichuan, las diferencias en los métodos de procesamiento también conducen a diferencias en los métodos de cocción de la pimienta negra y la pimienta blanca. La pimienta negra conserva la piel de los granos de pimienta, por lo que su aroma es más fuerte que el de la pimienta blanca. La pimienta blanca es la fruta que queda después de pelarla y el olor no es tan fuerte como el de la pimienta negra, pero el picante dentro de las partículas de pimienta es más fuerte que el de la pimienta. el de la pimienta negra.
A la hora de cocinar, si cocinas carne con un fuerte olor a pescado, es mejor utilizar pimienta negra, porque su efecto eliminador del pescado es más fuerte que el de la pimienta blanca. Generalmente, al cocinar platos de carnes rojas se utiliza más pimienta negra, como nuestro bistec frito común, si se cocinan platos relativamente transparentes y de colores claros, como diversas carnes blancas, ingredientes de mariscos o guisos y sopas, se utiliza pimienta blanca elegante; Sería más apropiado.