Observando la hospitalidad de los antiguos y comiendo de "Los Eruditos"

En el segundo capítulo de "The Scholars", está escrito que la familia Xue reunió a todos en el convento de Guanyin para discutir el asunto de hacer linternas de dragón. El convento trajo una bandeja de té y el contenido de la bandeja de té. Todos los conocemos bien, a saber: pastel de nubes, dátiles rojos, semillas de melón, tofu seco, castañas y azúcar variado.

1. Pastel de nubes

El pastel de Yun, también conocido como pastel de nieve, es un manjar de pastel tradicional en Jiangsu. Cuenta la leyenda que el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze y se detuvo en el comerciante de sal llamado Wang en la ciudad de Hexia, Huai'an Fucheng. La familia Wang trajo pasteles familiares como regalo. Después de probarlos, el emperador Qianlong estaba lleno. de elogios y le dio al pastel un nombre especial. Debería haberse llamado "Snow Piece Cake", pero Qianlong cometió un error administrativo y escribió "Xue" como "Yun", por lo que se utilizó el nombre "Yun Pian Cake".

En Sichuan, el pastel de Yunpian también se llama pastel de rodajas de melocotón. Es blanco como la nieve o se mezcla con unas nueces fritas y se corta en rodajas finas. Es un bocadillo suave y dulce. que ha sido apreciado desde la infancia. Cuando crecí, escuché a alguien gritar en el camino: "Pastel de melocotón, pastel de frijol mungo, pastel de seda ..." Corrí a comprar algunos y los traje. Cuando los probé, descubrí que tenían el sabor de la infancia. se había ido. No sé si es el sabor del bizcocho de nubes lo que ha cambiado o es que he cambiado yo.

2. Dátiles rojos

Los dátiles rojos vienen en diferentes tamaños. La pulpa de la azufaifa es espesa y, cuando se seca, se vuelve esponjosa y tiene un sabor ligeramente amargo, lo que es adecuado para hacer sopa. Hay una pequeña azufaifa roja llamada azufaifa gris, que tiene una pulpa firme y un dulzor total. Buena opción para comerlo seco y preparar té.

Aunque los dátiles rojos son comunes, su historia de cultivo es muy larga. Según investigaciones arqueológicas, el cultivo de azufaifo chino tiene una historia de al menos 3.000 años. El centro de cultivo más antiguo se encontraba en el curso medio y bajo del río Amarillo, y se extendió por todo el norte y sur de China después de la dinastía Han.

El árbol de azufaifo tiene frutos grandes y una larga vida útil. Los antiguos le dieron el significado auspicioso de "tener más hijos trae bendiciones y tener hijos temprano". Durante la dinastía Ming, los dátiles rojos se habían convertido en un cultivo común y entraban en los hogares de la gente corriente. No es de extrañar que los monjes los utilizaran para entretener a los invitados.

3. Semillas de melón

La costumbre de agasajar a los invitados con semillas de melón se sigue utilizando hoy en día. Durante cada festival y Año Nuevo chino, a mi familia siempre le gusta ir al supermercado y traer una bolsa grande de semillas de melón. A los niños les gusta tocar, y también a los adultos. Cuando esperan que alguien juegue a las cartas en la mesa de mahjong, agarran una y se la llevan a la boca. Cuando sus dientes superiores e inferiores se tocan, las crujientes semillas de melón caen sobre la lengua. Realmente satisface el antojo y mata el tiempo aburrido.

Partir semillas de melón en invierno es una excelente manera de acurrucarse en la cama, no importa cómo sople el viento del norte, no puede quitar el calor de la habitación. En este momento, agrega algunas semillas de melón. : especiado, con sabor a nuez, con sabor a dátil rojo... cualquiera Si eliges seguir algunos dramas más populares, incluso si vienen los dioses, no querrás cambiarlos.

Las semillas de melón no son una especie autóctona y se originaron en América del Norte. No se introdujo en China desde el sudeste asiático hasta el periodo Jiajing, a finales de la dinastía Ming. "The Scholars" está ambientada en los últimos años Chenghua de la dinastía Ming. En esa época, los girasoles aún no se habían introducido en China. ¿Cómo podían usarse para entretener a los invitados? Pero la palabra "semillas de melón" tiene una larga historia y se registró por primera vez en "Taiping Huanyu Ji", un libro escrito a principios de la dinastía Song del Norte. Se puede ver que esta "semilla de melón" no es esa "semilla de melón". Las semillas de melón caídas antes de finales de la dinastía Ming eran en su mayoría semillas de sandía.

¡Ups! He comido pipas de girasol, pipas de calabaza e incluso piñones, pero nunca he comido semillas de sandía. ¡No! Se puede decir que yo lo he comido, todos los veranos cuando como sandía, hay muchos "pescados que se escapan de la red" y se meten en el estómago, que queda crujiente y crudo, pero eso es todo.

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El cultivo más económico es la soja. ¿No viste que a menudo hay escenas de venta de tofu en historias agrícolas de viajes en el tiempo, que son de bajo costo, ampliamente comercializables y no causan desperdicio? ¿No lo crees? Déjame decirte uno por uno: muele los frijoles para el desayuno, pide tofu si no se agota y prepáralo en platos si el tofu no se agota, también puedes preparar tofu seco y tofu fermentado. Úselo también como refrigerio para cocinar. Tiene una larga vida útil, ¿no es así?

Por supuesto, esto es sólo una broma del autor, pero los productos de soja son, efectivamente, un manjar indispensable en las recetas chinas. Por no hablar de la tofu, el tofu, la yuba... son cosas que todo el mundo sabe, solo hablar de nuestras especialidades locales es suficiente para gastar mucha tinta.

Se dice que "la comida está en Sichuan y el sabor en Leshan". Pero cuando se trata de bocadillos, Qianwei es el bocadillo más especial, y los bocadillos Qianwei son los más especiales.

El kakaer es un tofu frito triangular. Es delicioso e inolvidable. Cualquiera que abandone el área local siempre tendrá a alguien que se lleve una bolsa grande siempre que exista la posibilidad de aliviar el dolor del mal de amor. Para decir que es especial, solo se puede decir que es como una niña grande que no puede. viajar lejos.

¿Crees que es extraño? En la ciudad y pueblos cercanos, puedes ver pequeños puestos que venden kakar por todas partes, y algunos incluso tienen largas colas, lo que dificulta conseguir un kakar. Sin embargo, a medida que avanzamos en la ciudad, esto se vuelve menos común. De vez en cuando me encuentro con algún vendedor, pero está desierto y a poca gente le importa. Cómpralo y pruébalo, ¡guau! ¡El vinagre está demasiado débil! ¡Los fideos de frijoles no son fragantes! El tofu seco es demasiado viejo, como masticar residuos de madera, no es de extrañar que no sea popular.

La elaboración de Ka Ka'er es sencilla, pero no es fácil conseguir que quede delicioso. La primera es la salsa de vinagre de alma. No puedes usar vinagre original. Debes agregar cebolla y ajo para cocinar a fuego lento. Demasiado dulce hará que tu boca se sienta empalagosa y demasiado ácido enmascarará el sabor de los ingredientes. Es realmente difícil controlar este grado. En segundo lugar, el tofu frito en seco debe quedar más crujiente, pero no demasiado cocido. Si se cocina demasiado, se volverá rancio. Si el tofu no se cocina lo suficiente, quedará demasiado blando y tendrá muy mal sabor.

En cuanto a los condimentos, se puede omitir todo lo demás. Los fideos de frijoles, el azúcar y el aceite de nueces son indispensables, especialmente los fideos de frijoles se deben sofreír en una olla picante hasta que queden húmedos.

Me estoy saliendo del tema. Busqué durante mucho tiempo y no pude encontrar nada sobre cómo era el tofu seco en la antigüedad. ¡Probablemente era como el tofu seco en Nanxi, Yibin!

5. Castañas

Lo primero que nos viene a la cabeza cuando hablamos de castañas son las castañas asadas con azúcar, que saben a boniato rojo cocido, con piel roja y corazón blanco.

Rara vez como castañas y nunca he visto un castaño. Solo supe por otros que las castañas tienen una capa de rebabas en el exterior, que son muy irritantes.

Las castañas también son difíciles de pelar. Las recién salidas del horno quedan bien, se rompen en trozos con sólo un pellizco de la cáscara. Cuando se enfríe, hay que ponérselo en los dientes y morderlo para quitarle la cáscara. Es realmente problemático y mucho menos conveniente que las semillas de melón, así que no entraré en detalles aquí.

6. Azúcar variado

El primer azúcar que consumían los antiguos era la maltosa, que se divide en "祧" grumosa y "祴" fina. La maltosa actual es mayoritariamente grumosa.

A los niños les encanta comer azúcar. Si escuchan un sonido metálico en la distancia, correrán a casa y tomarán un plato de arroz para comer un poco de maltosa. La maltosa se rompe en trozos pequeños. mordisco a la vez, ¡y fue realmente agradable! No había refrigerador en ese momento, y la maltosa se pegaba después de dejarla toda la noche. A menudo se necesitaban dos personas para separarla, y las hebras de azúcar podían estirarse por mucho tiempo. un bocado.

Hoy en día se pueden conseguir todo tipo de dulces y la maltosa se ha convertido en un artilugio para recordar el pasado. De vez en cuando, se puede ver a un anciano de pelo gris caminando con una cesta de bambú al hombro. por las calles, y el crujiente sonido metálico resuena entre el tráfico.

Cuando envejezcan, ¿Maltose envejecerá?