¿Qué alimentos se elaboran con frijoles negros?
Los frijoles negros son las semillas negras de las leguminosas de soja. También se les llama edamame, frijoles negros, etc. Los frijoles negros tienen propiedades altas en proteínas y bajas en calorías: negros por fuera y amarillos o verdes por dentro
Nutrición:
Los frijoles negros son ricos en nutrientes, incluyendo proteínas, grasas y vitaminas. , oligoelementos y otras sustancias bioactivas, como pigmentos de frijol negro, polisacáridos de frijol negro, isoflavonas, etc.
Proteínas
Los frijoles negros tienen las características de alto contenido de proteínas y bajas calorías. Y su contenido de proteína llega al 45%, aproximadamente 1/4 más que la soja, ocupando el primer lugar entre todos los tipos de frijoles, por lo que se ha ganado la reputación de "Rey de los frijoles". Los frijoles negros no son inferiores a ellos, pero aún mejores, su contenido de proteínas equivale a 2 veces el de la carne (cerdo, pollo), 3 veces el de los huevos y 12 veces el de la leche, por eso se le conoce como "planta". "Carne proteica"
Ácido graso
La investigación ha descubierto que cada 100 gramos de frijoles negros contiene más de 12 gramos de grasa cruda. Después de las pruebas, se descubrió que contiene al menos 19 tipos de ácidos grasos, con un contenido de ácidos grasos insaturados de hasta el 80%, de los cuales el contenido de ácido linoleico representa aproximadamente el 55,08%. Como ácido graso insaturado, es un ácido graso esencial muy importante en el cuerpo humano y desempeña un papel vital. Papel en la regulación del metabolismo del colesterol. Solo cuando el colesterol se combina con el ácido linoleico puede transportarse y metabolizarse normalmente en el cuerpo. Solo el colesterol y el ácido linoleico pueden transportarse y metabolizarse normalmente en el cuerpo. , cuando falta ácido linoleico, el colesterol se combinará con los ácidos grasos saturados y se depositará en el cuerpo, provocando la aparición de aterosclerosis. Por lo tanto, el ácido linoleico también se denomina "depurador de vasos sanguíneos".
Ceniza de frijol negro
La ceniza es uno de los seis nutrientes principales de los alimentos. Varias sales inorgánicas que necesita el cuerpo humano provienen de las cenizas de los alimentos. Por lo tanto, el contenido de cenizas puede reflejar el valor nutricional de los alimentos. Por un lado, la composición y el contenido de cenizas en diferentes alimentos varían mucho, por lo que el contenido de cenizas es una medida de la cantidad total de componentes inorgánicos en los alimentos. El contenido de cenizas de los frijoles negros es 4,47, que es significativamente mayor que el de otros frijoles. Al analizar la composición de la ceniza de frijol negro, se puede encontrar que contiene una variedad de minerales y oligoelementos, como zinc, cobre, magnesio, molibdeno, selenio, fósforo, etc., y el contenido es relativamente alto. >
vitaminas
.Probablemente todo el mundo puede explicar la importancia de las vitaminas para la salud humana. Puedes adivinar el significado general solo por las palabras. Los frijoles negros son ricos en muchas vitaminas, especialmente en vitamina E. El contenido. de frijoles negros llega a 17,36 microgramos por 100 gramos. La vitamina E es una vitamina liposoluble y uno de los antioxidantes más importantes. Desempeña un papel importante en la protección antioxidante de las células humanas contra el envenenamiento por radicales libres. p>Isoflavonas
Las isoflavonas son un tipo de compuesto flavonoide que existe principalmente en las legumbres, por lo que a menudo se les llama isoflavonas de soja porque se extraen de las plantas y son similares al estrógeno femenino. Las estructuras de las hormonas son similares. por eso a las isoflavonas también se les llama "fitoestrógenos". Las primeras investigaciones han confirmado que la soja es extremadamente rica en isoflavonas. Algunos experimentos han descubierto que los frijoles negros contienen más isoflavonas que la soja.
Saponina
La saponina es un compuesto de estructura compleja que existe en las células vegetales. También es un principio activo vegetal con importante valor medicinal. La saponina de frijol negro tiene el efecto de proteger el material genético (ADN) de daños. Las saponinas también tienen un buen efecto en la eliminación de especies reactivas de oxígeno. El mecanismo de acción puede ser que las saponinas terminen la reacción en cadena de los radicales libres, inhiban la peroxidación de ácidos grasos poliinsaturados en las membranas biológicas, eliminen los productos de peroxidación lipídica, estabilicen las membranas celulares e inhiban. Los niveles anormalmente elevados de iones de calcio en el sistema de membrana celular sirven en última instancia para proteger la integridad de las membranas biológicas y las estructuras subcelulares.
Polisacáridos
Los polisacáridos del frijol negro son uno de los principales contribuyentes a la eliminación de los radicales libres en el cuerpo humano. La investigación ha encontrado que el polisacárido de frijol negro es un polisacárido no reductor y sin almidón que tiene un efecto eliminador significativo de los radicales libres en el cuerpo humano, especialmente los radicales libres del anión superóxido.
Además, algunos estudios han encontrado que los polisacáridos de los frijoles negros también pueden promover el crecimiento del tejido de la médula ósea y estimular la regeneración de la función hematopoyética.
Pigmento de frijol negro
El pigmento de frijol negro es una de las sustancias biológicamente activas importantes de los frijoles negros. El pigmento natural producido a partir de la piel del frijol negro se llama "pigmento rojo de frijol negro". "frijol negro rojo" para abreviar. La miromantina puede reducir el contenido de malondialdehído (MDA), el producto final de la reacción de peroxidación lipídica, al tiempo que aumenta el contenido de superóxido dismutasa (SOD), catalasa (CAT) y glutatión peroxidasa (GSH-Px), lo que demuestra que la miromantina tiene efectos antioxidantes obvios.