Al comprar manitas de cerdo, distinga entre "pezuñas delanteras" y "pezuñas traseras" y agregue un paso más para que las manitas de cerdo queden blandas y podridas.
A la hora de comprar manitas de cerdo, primero debes fijarte en su aspecto. Las manitas de cerdo sabrán mejor antes de comprar las deliciosas. Los cascos delanteros parecen más curvos y más pequeños que los traseros. Además, las pezuñas delanteras tienen tendones, mientras que las traseras no tienen tendones, por lo que a la hora de comprar manitas de cerdo, asegúrate de elegir manitas de cerdo más pequeñas y curvas, o manitas de cerdo con tendones, que al guisarse quedarán más suaves y ricas. . A continuación, hablemos de un pequeño paso al que hay que prestar atención a la hora de guisar manitas de cerdo. No poner directamente en la olla a guisar. Añade un paso de antelación para que las manitas de cerdo queden más ricas.
Preparación de alimentos
Manitas de cerdo, azúcar de roca, anís estrellado, laurel, canela, frutos de la hierba, sal, aceite vegetal, esencia de pollo, cebolla, jengibre, vino de cocina, soja ligera. salsa, salsa de soja ligera.
Pasos de cocción
1. Primero, según el método mencionado anteriormente, seleccione las deliciosas pezuñas delanteras y córtelas en trozos pequeños. Una manita de cerdo se puede cortar en seis trozos. Cuanto más pequeñas sean las manitas de cerdo cortadas, es más probable que queden tiernas durante el proceso de guisado. Cortar las manitas de cerdo en trozos y ponerlas en una olla, agregar agua y dejarlas en remojo durante media hora. Durante el proceso de remojo, se puede remojar parte de la sangre de las manitas de cerdo y luego enjuagar.
2. Añade más agua al wok, luego agrega las manitas de cerdo, la cebolleta y las rodajas de jengibre, luego vierte el vino de cocción y sube el fuego, lleva el agua a ebullición y continúa cocinando. durante cinco minutos. Durante el proceso de cocción, todo el aire sucio de las manitas de cerdo se elimina y aparece una espuma blanca y sucia en el wok. En este momento, utiliza una cuchara para sacar toda la espuma y tírala. Este paso no se puede omitir.
3. Saque las manitas de cerdo para controlar la humedad en la superficie y luego enjuague el aire sucio de la superficie. En este momento, hervir el aceite, añadir un poco de azúcar de roca mientras el aceite no esté caliente y cocinar el azúcar de roca hasta que se derrita. Cuando el color del azúcar de roca se oscurezca, introduzca las manitas de cerdo y comience a sofreír para colorear las manitas de cerdo.
4. A continuación, puedes verter todo el condimento preparado en las manitas de cerdo, añadir un poco de agua y empezar a freír. Durante el proceso de fritura se debe hervir el agua, luego verter más agua que las manitas de cerdo y seguir guisando. Después de que el agua hierva, apaga el fuego, viértela en la olla a presión, continúa cocinando a fuego alto durante 20 minutos y luego apaga el fuego.
5. Presta atención a la cantidad de agua durante el proceso de guiso de manitas de cerdo. Sólo cuando el agua supera las manitas de cerdo se puede guisar muy blando y podrido, y se puede pinchar con palillos. Cuando lo comes en la boca, sientes que se derrite en la boca. Si hay muy poca agua, las manitas de cerdo guisadas habrá que morderlas con fuerza y su sabor se deteriorará.
Consejos de cocina
Las manitas de cerdo guisadas son realmente muy sencillas y deliciosas de hacer. Lo más importante es elegir unas deliciosas manitas de cerdo en lugar de comprar pezuñas traseras. Además, escaldarlo antes de guisarlo para quitarle toda la espuma blanca del interior, para que el guiso quede más rico, no tenga pescado ni grasa y se deshaga en la boca.