Costumbres alimentarias durante la canícula del verano
Después del solsticio de verano, la temperatura aumenta bruscamente, formándose un verano caluroso. Llamar al día más caluroso del verano "Día del Perro" se originó en el estado de Qin en el período de primavera y otoño. En los "Registros históricos" de Liu se dice: "Qin Degong se rindió primero en el segundo año (676 a. C.)". Zhang Shoujie de la dinastía Tang dijo: "El tercer día del sexto mes lunar, Qin Gong comenzó su viaje, Así que cuando las nubes cayeron por primera vez, los que estaban escondidos se escondieron para escapar del calor." Como otras fiestas durante los Días del Perro en la antigüedad, muchas costumbres alimentarias se difunden entre la gente.
Existe un dicho popular en el viejo Beijing: "Ponte bolas de masa en la cabeza y panqueques con huevos en los pies". Habla de las costumbres alimentarias que seguían todas las familias del viejo Beijing durante unos días. ¿Por qué existen tales costumbres y dichos dietéticos? Se dice que está relacionado con los términos solares y la tecnología de producción de los agricultores de hortalizas de aquella época: la agricultura estaba atrasada, no había invernaderos y ya no había hortalizas de verano para comer. Cuando el solsticio de verano baja unos pocos voltios, es el momento en que las verduras se vuelven verdes y amarillas. Debido a que los días de lluvia en el viejo Beijing son extremadamente calurosos, la gente sudorosa quiere comer comidas sencillas, ligeras y refrescantes en este momento, por lo que llueve. Se derivan los días. La costumbre de comer bolas de masa, fideos y tortitas.
Las bolas de masa tienen una historia de más de 1.000 años. Originalmente se llamaban "wontons" en las bolas de masa. Según registros históricos, el libro "Guang Ya" escrito por Zhang Yi de la dinastía Wei durante el período de los Tres Reinos describe un tipo de comida wonton: "Hoy en día, los wonton tienen forma de luna creciente y se utilizan en todo el mundo". Se encontraron docenas de cuencos de madera en un cuenco de madera desenterrado de una tumba de la dinastía Tang en Turpan. Una bola de masa, la forma es exactamente la misma que la de una bola de masa. En la dinastía Qing, comer bolas de masa se llamaba cocinar panqueques. "Yanjing Sui Shi" decía: "El primer día de cada elección, ya sean ricos o pobres, todos los panqueques cocinados con harina blanca, llamados panqueques de nube". Los habitantes de Beijing tienen una larga historia de comer bolas de masa.
A los pekineses les encanta comer bolas de masa durante todo el año. En Futian, hay varias variedades y rellenos de albóndigas, incluidas albóndigas hervidas, albóndigas de fideos instantáneos, albóndigas fritas y albóndigas fritas. Hay albóndigas rellenas de carne, calabaza, calabaza o calabacín rellenos de carne, puerros rellenos durante todo el año y bolas de masa rellenas de raíz de loto fresca, hongos, huevos y setas. Cuando era joven, a mi familia también le gustaban las albóndigas rellenas de melón de invierno.
Las bolas de masa Pottie también se llaman bolas de masa "Fu (福) Tie" o "福 (福) Tie". "福" y "福" son homofónicas, que significan buena suerte y riqueza.
Hace más de 60 años, mi familia tenía una gran población. Cada verano, se construye una pequeña estufa de barro con ladrillos en un pequeño patio y se enciende leña debajo de la estufa. Se escuchó un fuerte ruido metálico en la estufa. Después de que mi madre untó una capa de aceite sobre el Zhengzheng, envolvió las bolas de masa en el Zhengzheng grande, cubrió la olla y las cocinó primero a fuego alto y luego a fuego lento. Solo tomó diez minutos mojar las bolas de masa en vinagre y quedaron crujientes y fragantes. Todavía recuerdo la escena en el hospital donde ayudé a limpiar los trozos de melón y a comer calcomanías chinas. Hoy en día existen muchas variedades de empanadillas de alta y baja gama. Si no quieres hacer tus propias albóndigas, puedes comprar una variedad de albóndigas heladas o comerlas en un restaurante de albóndigas. Por supuesto, el sabor no es tan bueno como el mío.
Este es el día más caluroso del verano. A las amas de casa en el antiguo Beijing les gusta preparar fideos simples y suaves como alimento básico, por eso se les llama "Dos Fideos Negativos".
En la antigüedad, los fideos se llamaban "tortas de sopa" y "verduras". El libro de Zhang Dai "Night Boat" decía que "Wei hace pasteles de sopa, a Jin no le importa". Los fideos también se desarrollaron gradualmente desde pasteles de sopa hasta fideos.
En la antigüedad, al preparar sopa de fideos, se sostenían los fideos mezclados con una mano, se cortaban los fideos en pedazos con la otra y se los ponía en la olla para formar una "sopa en bloque". que es muy fino, como las alas de una mariposa, por eso también se le llama "fideos de mariposa". Este método de hacer sopa de fideos es similar a los fideos en rodajas de Shanxi. No fue hasta la dinastía Jin que la gente usaba tablas de cortar, rodillos y cuchillos en lugar de sostenerlos con las manos, por lo que en ese momento los fideos también se llamaban "sin sujeción". En la dinastía Song del Norte, la gente hacía fideos largos y los llamaba "fideos suo". Hasta las dinastías Ming y Qing, había más variedades y patrones de fideos. Antes y después de la liberación, había muchos tipos de fideos, incluidos los fideos ramen, los fideos con cuchillo, los fideos hechos a máquina, los fideos secos, los fideos de maíz blanco, etc.
La costumbre popular de comer fideos en los días caninos del verano se remonta al período de los Tres Reinos. "Wei Style Spring and Autumn" dice: "Comer pasteles de sopa en los días caninos del verano y secarse el sudor con una toalla te hace lucir delicado". Entonces, ¿por qué comer fideos calientes con sopa sudorosa en un día caluroso? Había un libro de las Dinastías del Sur que decía: "Hay un pastel de sopa de eclipse solar en junio, que se llama maligno". En la antigüedad, la gente creía que el quinto mes del calendario lunar era el mes del mal, y el mal debería ser. Se disipará en junio. El método de "combatir el calor con calor" siempre ha sido un método de la medicina tradicional china. Una buena forma de mantener la salud en verano y en verano defendida por los expertos en salud. Además, cuando la cosecha de verano acaba de terminar, la gente tiene la costumbre de “aprovecharla temprano”. Comieron dos platos de sopa de fideos hecha con trigo nuevo y sudaron profusamente. Por eso comieron fideos al día siguiente.
A los viejos beijineses no solo les gusta comer fideos fritos con cerdo frío, tazones pequeños de fideos fritos secos y fideos con salsa de sésamo, sino que también les gusta comer fideos fritos calientes, fideos con granos de pimienta y salsa de sésamo, tiras de pepino y rábanos. tiras y judías verdes, ajo picado. En aquella época, comíamos a menudo fideos estofados con carne cortada en rodajas, yema de huevo, flores y hongos, así como "fideos de aceite de carne" y "fideos de cordero", que hoy en día son poco conocidos.
La llamada grasa de la carne es manteca de cerdo hervida, y la llamada sopa son los restos de kimchi del primer año.
La sopa con pimienta e hinojo se elabora hirviéndola al fuego. Esta sopa marinada con carne y aceite se mezcla con algunas verduras. Es muy suave y delicioso, pero era un manjar en la vieja sociedad.
Los "fideos de cordero" se originaron en la dinastía Song. En el libro "Eating Food" escrito por Hu Sihui de la dinastía Yuan, se usaba cordero y champiñones para cubrir los fideos, y se registró que usar pimienta, sal y vinagre para hacer la salsa podía reponer el fuego medio. Los viejos beijineses guisan la pechuga de oveja y la carne de los isquiotibiales siete u ocho veces, luego la cortan en cubos, agregan camarones secos remojados, champiñones, flores amarillas, hongos negros, rodajas de jengibre, sal y pimienta, salsa de soja, vino de cocina y glutamato monosódico para cocinar. , y luego usa esta sopa. Espolvorea un poco de cilantro, pimienta en polvo y vinagre sobre los fideos para hacer que la comida sea fragante pero no grasosa, reponer el qi y la sangre y hacer que todo el cuerpo sude después de comer.
En los días caninos del verano, los viejos pekineses también comen panqueques y huevos.
Cada año, después del comienzo del otoño, el clima será más fresco que en Zhongfu, por lo que las amas de casa pueden pararse frente a la estufa y hornear panqueques para sus familias.
En la antigüedad, torta era el nombre general que se daba a los alimentos elaborados a base de cereales y harina. No fue hasta las dinastías Tang y Song que los pasteles comenzaron a convertirse en pasta redonda hecha de harina, y aparecieron varios tipos de pasteles como pasteles de mil capas, galletas de mantequilla, pasteles caseros y panqueques.
En el antiguo Beijing, había pastelerías por todas partes en el mercado, principalmente haciendo pasteles de mil capas y proporcionando comida a la gente común. Las amas de casa suelen preparar tortitas de cebolleta, tortitas de harina, tortitas de huevo rellenas, tortitas de grasa, tortitas de azúcar con pasta de sésamo, etc., como alimentos básicos durante todo el año. Me gusta hornear pasteles de niño gordo y pasteles de hojas de loto durante los días caninos del verano, luego cocinar gachas de frijol mungo, espolvorear algunos huevos, comprar algunas cabezas de cerdo de soja, mezclarlas con salsa de tomate con ajo, gelatina o pescado y comerlas de un bocado. Es un buen alimento refrescante y delicioso en los días caninos del verano.
Aunque no hay grandes pescados ni carne en la época canina del viejo Beijing y es un poco insípido, es un alimento oportuno y de temporada para la gente y es digno de herencia y promoción.