¿Cuál es la mejor harina para hacer bollos al vapor?
Tome 300 gramos de harina como ejemplo
Paso 1: Agregue 5 gramos de sal y 3 gramos de levadura a 300 gramos de harina (derretir con agua tibia a 35 grados y dejar Deje reposar unos minutos, aparecen pequeñas burbujas en la superficie, luego vierta en la harina) y vierta lentamente 150 gramos de agua varias veces. Use palillos para revolver mientras vierte el agua hasta que forme una consistencia esponjosa. Vierta 5 gramos de aceite de cocina. Amasar hasta obtener masa. Después de amasar, cubrir con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Paso 2: Mientras la masa sube, puedes preparar el relleno. Esto ahorra tiempo, así que no entraré en detalles sobre cómo hacer el relleno [呲呲].
Paso 3: Una vez que la masa haya subido, la sacamos y espolvoreamos harina seca sobre la tabla de cortar. Amasar la masa y soltar el aire. Amasar durante unos 8 minutos. Luego divídalo en 8 porciones pequeñas. Utilice un rodillo para aplanar el relleno.
Paso 4: Pon la base del panecillo en una vaporera y fermenta en agua tibia hasta que el volumen sea obviamente mayor y se vuelva notablemente más liviano al recogerlo. Encienda el fuego alto y cocine al vapor durante 15 minutos.
Ya están listos los deliciosos bollos al vapor. Sigue mi método para asegurarte de que la piel de cada panecillo quede suave y deliciosa.
Solo utiliza harina baja en gluten y te indicarán la cantidad.
La proporción de levadura, levadura y harina: 5:3:500.
Hacer bollos con levadura y levadura en polvo:
1. Posología:
5-10 gramos de levadura, 3-4 gramos de levadura en polvo, 500 gramos de harina, agua Unos 230 gramos;
Entre ellos, la cantidad de agua utilizada es del 45-50% de la harina, y la cantidad de levadura utilizada es del 1-1,5% de la harina.
2. No agregues demasiado polvo para hornear, de lo contrario tendrá un sabor amargo.
3. Además de la levadura, la levadura, la harina y el agua, añade 10 gramos de azúcar y 2 gramos de sal.
Debido a que diferentes marcas de harina tienen diferente absorción de agua, la proporción se puede ajustar adecuadamente.
Nota: Al elaborar bollos al vapor y bollos al vapor, el tiempo de fermentación está relacionado con la temperatura, humedad, dureza de la masa, ingredientes y otros factores. Para juzgar si la fermentación es buena, no solo hay que mirar el tiempo sino el efecto real. En general, basta con fermentar hasta que la masa alcance dos o tres veces su tamaño original. Si el tiempo de fermentación es demasiado largo, el sabor amargo será más fuerte.
La harina rica en gluten se utiliza generalmente para elaborar bollos al vapor.
Según el contenido proteico de la harina, se puede dividir en harina alta en gluten, harina baja en gluten y harina con gluten medio. Las diferentes variedades de trigo y las distintas materias primas determinan el contenido de proteínas y los usos de la harina. La harina para todo uso generalmente se obtiene de la parte del endospermo del grano de trigo. La harina con un contenido de proteína del 9% al 12% se denomina harina para todo uso; aplicaciones de cocina de harina para todo uso: se caracteriza por un gluten moderado, ductilidad y elasticidad variables, y puede usarse para pasta doméstica en general.
Es mejor usar harina baja en gluten al hacer bollos al vapor, porque la harina baja en gluten crecerá bien. Mientras estés haciendo pasta, se recomienda usar harina baja en gluten y copo de nieve. lo mejor es la harina
Utilice harina con un contenido medio de gluten Buena
La harina para todo uso es buena. Usar harina baja en gluten para hacer donuts es como siempre lo he hecho en mi ciudad natal.
La harina blanca ordinaria fermentada también es buena