¿Qué es el vino Quxiang?
El vino Quxiang es Qujiu.
El qujiu se elabora a partir de granos mohosos y la preparación enzimática contenida en el koji se utiliza para sacarificar y fermentar las materias primas del grano hasta convertirlas en vino. Qujiu tiene un aroma especial llamado Quxiang, por lo que Qujiu también se llama vino Quxiang. Desde el comienzo de los registros escritos, la gran mayoría del vino chino se ha elaborado con levadura de destilería, y el método de elaboración de levadura de destilería de China ha tenido una gran influencia en los países vecinos, como Japón, Vietnam y Tailandia.
La vinificación Quji es la esencia de la vinificación china. Los microorganismos que crecen en el koji son principalmente mohos. La utilización del moho es un gran invento de los chinos. El profesor Jinichiro Sakaguchi, un famoso microbiólogo japonés, cree que esto es incluso comparable a los cuatro grandes inventos de la antigua China. Esto se deduce obviamente de la importante posición de la tecnología de bioingeniería en la ciencia y la tecnología actuales.
Información ampliada:
El koji original son granos mohosos o germinados. La gente lo mejoró e hizo que el koji fuera apto para elaborar cerveza. Debido a las diferentes materias primas y métodos de producción utilizados, así como a las diferentes condiciones naturales de las zonas de producción, las variedades de koji son ricas y coloridas. Aproximadamente durante la dinastía Song, los tipos y técnicas de fabricación de la levadura de destilería china básicamente se finalizaron.
La tecnología de producción de levadura de destilería se resumió exhaustivamente por primera vez en el "Arte esencial de Qi Min" de la dinastía Wei del Norte y alcanzó un nivel muy alto en la dinastía Song. Las principales manifestaciones incluyen: variedades completas de levadura de destilería, tecnología perfecta y alto poder de sacarificación y fermentación de la levadura de destilería, especialmente el koji del sur. La levadura de destilería moderna todavía se utiliza ampliamente en la elaboración de vino de arroz, licores, etc.
Enciclopedia Baidu_Qujiu