Cómo hacer granos de mostaza picantes
Método de decapado: Retire las raíces viejas y las hojas amarillas de las hojas de mostaza frescas, luego lávelas con agua limpia y séquelas. Después de unos 5-6 días, se puede cortar en tiras. Al encurtir, primero espolvoree una capa de sal en el fondo del frasco, luego ponga la mostaza, con el lado cortado hacia abajo, y espolvoree otra capa de sal sobre cada capa de verduras. Llene el plato para que quede la menor cantidad de espacios vacíos posible. Cuando esté llena, coloca una piedra u otro objeto pesado encima de la mostaza. Debe vaciarse una vez dentro de las 24 horas posteriores a su entrada en el tanque, y nuevamente después de una semana, y finalmente almacenarse en un lugar fresco durante unos 20 días. Cuando la mostaza se ponga de color amarillo verdoso y huela a ácido láctico, sácala y procésala.
Método de elaboración: Una vez producida la mostaza, se remojan las hojas de mostaza y el agua en una proporción de 65.438+0:3, se retira la sal, luego se filtra, se retiran las impurezas, se corta en trozos y se le da forma. Luego, las especias se remojan, se filtran y se mezclan bien con los condimentos, luego se mezclan con kimchi y se revuelven uniformemente, luego se empaquetan y se sellan al vacío. Después de calentarlo y esterilizarlo, se puede enfriar, secar, envasar y almacenar.
Método 2: Materias primas: 10 kilogramos de hojas de mostaza (hojas de mostaza, rábano), 1 kilogramo de sal, 6 taeles de salsa de soja, medio kilogramo de azúcar, 4 taeles de vino blanco, 4 taeles de jengibre, 6 taels de ajo, 2 taels de glutamato monosódico, 2 taels de aceite de maní, 2 taels de aceite de sésamo, 1 libra y media de maní cocido (pelado), 1 semilla de sésamo cocida. Fideos a la pimienta, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado. Método: 1. Cortar la mostaza en tiras, dejar marinar durante un día, exprimir el agua y secar hasta que esté semiseca. 2. Mezcle la salsa de soja y el azúcar y agregue un poco de agua. Después de hervir, agregue el glutamato monosódico. 3. Calienta el aceite de maní y agrega el chile en polvo cuando esté tibio. 4. Mezcle todos los condimentos de manera uniforme, agregue los trozos de mostaza, el jengibre y el ajo, mezcle bien y vierta el aceite de sésamo. Se puede comer en tres días. Debes darle la vuelta con frecuencia al principio, de lo contrario el color quedará desigual. Nota: 1. La sal y la salsa de soja se deben poner en proporción, se pueden poner otros condimentos según tus propios hábitos. Por ejemplo: me gusta comer ajo, pero no me gusta comerlo. Me gusta comer más chiles, pero no me gusta comerlos. 2. Al añadir agua, depende del grado de sequedad y humedad de la mostaza. Después de remojar la mostaza, lo mejor es dejarla sin agua. 3. Me gusta usar salsa de soja para darle un color intenso y me gusta usar salsa de soja para un color claro.