¿Es deliciosa la comida rusa?
Las especias no son muy populares. Cuando visitas una casa rusa promedio como invitado, puedes esperar que la pimienta negra, el vinagre, el azúcar y la sal sean los potenciadores del sabor. También son importantes los pepinillos, las cebollas y el eneldo. Los habitantes de las ciudades experimentan cada vez más añadiendo especias a sus recetas favoritas, pero el proceso es lento.
Para mis padres, los años soviéticos fueron una época de hambre, como lo fue para casi todos los nacidos antes de la Segunda Guerra Mundial. Nunca he sentido hambre, pero muchos de los niños con los que jugaba, lo único que querían comer era una o dos rebanadas de pan de centeno con una pizca de sal mientras corrían por el patio trasero de Moscú. Esto explica la fuerte preferencia por los carbohidratos salados y azucarados ricos en grasas. Como dijo una vez mi padre: "No se puede arruinar la avena con mantequilla".
Los turcos nos enamoraron de la carne envuelta en masa y hervida en agua. A diferencia de los raviolis y dumplings del este de Asia, a nuestros pelméni les falta mucho más condimento que grasa añadida. Este método ha evolucionado hasta convertirse en recetas como el mantí, el plov y muchas otras cosas que dicen “cómete carne, carbohidratos y grasas”.
El enfoque de "nunca aumentar de peso" también funciona con comidas sencillas como patatas fritas, champiñones y ensalada (nuestra definición de ensalada incluye una de las verduras cocidas).
Nos encanta la crème fraîche tanto como a los franceses. Sin embargo, no estamos de acuerdo con su costumbre de saborear exquisitas guarniciones. Si sabe bien, ¿por qué reprimirse?
La caótica década de 1990 fue una época difícil para millones de personas pobres en varias provincias. El hábito de agregar grandes cantidades de mayonesa loca a muchas "carnes" procesadas baratas (no a los postres ni al café) ha creado una generación que asocia el placer de la comida con estas cosas. En Rusia, estas grasas suelen contener grasas vegetales caducadas o reutilizadas.
En Rusia, "demasiado cocido" no se considera un insulto culinario. Sin embargo, los alimentos poco cocinados son un desastre común e irreversible. Si invitas a invitados rusos y les sirves comida con más de un ingrediente crudo, algunos de ellos pueden decidir que los odias o que no sabes nada de cocina.
En cuanto a los postres rusos, no acudimos a los turcos, su pakhlavá y otras variedades están llenos de azúcar y son ricos en hidratos de carbono. Pero asegúrese de que nada quede por debajo de la categoría de "bomba de calorías" entre nuestros postres más populares.