¿Qué medidas existen para mejorar el margen de beneficio bruto integral?
¿Qué es el margen de beneficio bruto integral? El margen de beneficio bruto integral se refiere al margen de beneficio bruto de cada categoría empresarial, que es el promedio ponderado del margen de beneficio bruto de cada categoría, como el margen de beneficio bruto del departamento de cocina, el margen de beneficio bruto del departamento de refrigerios, el margen de beneficio bruto del departamento de bebidas, etc. A veces, el margen de beneficio bruto integral también se refiere al margen de beneficio bruto de toda la empresa.
La definición de margen de beneficio bruto integral generalmente se divide en margen de beneficio bruto integral, margen de beneficio bruto de categoría y margen de beneficio bruto de un solo producto.
Ejemplo de margen de beneficio bruto integral: el importe de la factura mensual de una empresa de catering es de 6,543,8 millones de yuanes (incluidos 200.000 yuanes para bebidas), descuentos y pedidos gratuitos (para diversos entretenimientos), descuentos y pedidos gratuitos (para empleados internos). consumo), descuentos y pedidos gratuitos (catas de comida, reseñas, etc.). ), descuentos y exenciones (por quejas de clientes en la recepción), descuentos y exenciones (por quejas de clientes en la cocina) son 0,2 cada uno. El monto del consumo del vale (monto del recibo del vale, no se requieren cambios) es 90 000 yuanes, el monto del pago real (incluido efectivo, cheque, tarjeta de crédito, tarjeta de débito) es 900 000 yuanes, el costo de la materia prima es 300 000 yuanes y el monto del reembolso ( agotado) es 654,38+0 Diez mil yuanes.
El método correcto de cálculo del margen de beneficio bruto de la cocina es: margen de beneficio bruto de la cocina = (10.000-200.000-300.0010.000)/(10.000-200.0010.000)=510.000/810.000.
En teoría, el margen de beneficio bruto integral de la cocina calculado mediante este método contable correcto debería ser coherente con el margen de beneficio bruto teórico calculado mediante recetas estándar, precios de materias primas y producción de materias primas.
El método de cálculo incorrecto del margen de beneficio bruto de la cocina es: margen de beneficio bruto de la cocina = (900.000-200.000-300.000)/(900.000-200.000) = 400.000/700.000 = 5714%.
La tasa de beneficio bruto integral de la cocina calculada mediante este método contable incorrecto está lejos de la tasa de beneficio bruto teórica debido a la influencia de devoluciones, descuentos, entradas gratis, cupones y muchos otros factores, y no es comparable.
Medidas integrales del margen de beneficio bruto Para mejorar el margen integral de beneficio bruto se pueden tomar tres medidas:
1. Intentar utilizar nuevas materias primas del mismo valor y de menor valor. precio o compra a la par para reducir los costos de materia prima.
2. Desarrollar continuamente nuevos productos con alto beneficio bruto para reemplazar productos antiguos.
3. Mejorar las medidas de marketing, promover vigorosamente los productos de alto margen y aumentar el índice de ventas de productos de margen relativamente alto para lograr el propósito de aumentar el margen de beneficio bruto general de los productos de la empresa.
La fórmula de cálculo del margen de beneficio bruto en la restauración.
La fórmula de cálculo del coste es: coste = precio de venta? (1? Margen de beneficio bruto) Ejemplo: se sabe que el margen de beneficio bruto es del 36% y el precio de venta es de 126,36 yuanes. ¿Cuál debería ser el costo? Solución: costo = 126,36? (1?36%)=80,85 (yuanes)
La fórmula de cálculo del margen de beneficio bruto es: margen de beneficio bruto = (¿precio de venta? ¿coste)? ¿precio? 100%
Ejemplo: el costo conocido es 2,67 yuanes y el precio de venta es 3,93 yuanes. ¿Cuál es el margen de beneficio bruto?
Solución: Margen de utilidad bruta = (3,93? 2,67)? 3,93? 100% = 32%
La fórmula para calcular el precio de venta es: ¿precio de venta = costo? (1? Margen de beneficio bruto)
Ejemplo: suponiendo que el margen de beneficio bruto es 465, 438+0% y el monto del costo es 24,39 yuanes, ¿cuál debería ser el precio de venta?
Solución: precio=24,39? (1?41%)= 41,35 yuanes1. Establecer un equipo preparatorio y determinar los miembros del equipo y la división del trabajo.
2. Empiece a formular manuales de empleados, normas y reglamentos, procedimientos de servicio, responsabilidades laborales, etc.
3. Disponer el plan de trabajo de cada departamento (revisado según la situación real)
4. Determinar el plan de formación, personal, tiempo y ubicación.
5. Investigar restaurantes locales y determinar métodos de negocio y cocinas.
6. Haz una lista de necesidades de talento para puestos especiales en el hotel y empieza a centrarte en reclutar talentos para puestos profesionales.
7. Hacer una lista de compras
8. ¿Está el responsable de formación?
? 9. Determinar los nombres de restaurantes, salones privados y otros lugares de servicio.
(chino e inglés)10. Realice investigaciones de mercado para comprender los salarios y beneficios de los empleados del hotel local y formule un plan de bienestar del personal antes de solicitar la aprobación de apertura.
11. Elaborar planes, programas y modalidades de formación específicos para cada departamento.
12. Gestión Hotelera e Investigación en Arte y Planificación VI Manual de Diseño.
13. Recluta chefs y cocineros, y empieza a probar platos uno tras otro.
14. Firmar un contrato de formación con los empleados
15. Formación de los empleados
16. Determinar el chef y los candidatos a chef y concertar la fecha de llegada.
17. Confirmar proveedores, realizar adquisiciones integrales y firmar contratos de compra con proveedores.
18. Determinar los menús especiales y precios de comidas para grupos de cada restaurante, y preparar la información completa para enviar al departamento comercial.
19. Los directivos de todos los departamentos del hotel están familiarizados con estos procedimientos.
20. Completar la compra de equipamiento de cocina y elementos para el comedor del personal.
21. Organizar una serie de actividades de relaciones públicas para incrementar la visibilidad externa del hotel.
22. Seguridad contra incendios en hoteles, establecimiento de sistema de control, recogida de pasos seguros y mapa de rutas de evacuación.
23. Determinar la ubicación de los muebles.
24. Anota varios platos y pesos para formar una tarjeta de costos de producción estándar y envíala al grupo de control de costos del Departamento de Finanzas.
25. Cooperar con el progreso de la capacitación de cada departamento, formular planes y determinar las operaciones en el sitio, fechas de capacitación y ubicaciones de cada departamento.
26. Diseñar los formularios requeridos para las operaciones del hotel y enviarlos al resumen financiero para su impresión.
27. Investigar el mercado hotelero y los mercados circundantes, investigar y comprender a los clientes del mercado, comprender las estrategias de ventas de los principales competidores y presentar las estrategias de ventas para su aprobación.
28. Imprima todos los formularios de invitados.
29. Aceptación y pruebas de ascensores de hoteles.
30. Confirmar los estilos uniformes de los empleados de todos los niveles en cada departamento.
31. Desarrollar el presupuesto de ventas del hotel y presentarlo al gerente general para su aprobación.
32. Licencias comerciales diversas, permisos, etc. necesarios para la apertura del hotel.
33. Seguimiento y pruebas integrales de cableado.
34. Revisar el precio del contrato de compra y presentarlo al director general para su aprobación.
35. Determinar el detalle salarial de los empleados del hotel en todos los niveles.
36. Determinar los precios de los platos, los precios de reserva de mesas de banquete y el beneficio bruto del catering, y presentarlos al director general para su aprobación.
37. Contactar con el proveedor de flores para determinar el área de distribución requerida por el hotel y firmar el contrato lo antes posible.
38. Hacer fotografías de platos y elaborar recetas.
39. Establecer un comité de protección contra incendios.
40 Cooperar con el Departamento de Ingeniería para inspeccionar y aceptar los sistemas de seguridad y protección contra incendios del hotel, organizar que los proveedores capaciten a los empleados del Departamento de Seguridad y del Departamento de Consumidores y comenzar a aceptar el trabajo de protección contra incendios del hotel. .
En 41 se ha iniciado la contratación de otro personal de cocina.
42. Una vez que el personal de cocina esté en su lugar, realice una capacitación en cocina.
43. Disponer que los empleados de cada departamento reciban la formación especializada pertinente.
44. Desarrollar un plan de trabajo para la recepción y almacenamiento de los artículos adquiridos.
45. Cooperar con el proveedor de la computadora para completar la instalación del sistema informático.
46. Anfitrión de incendios, sistema de protección contra incendios húmedos, sistema de protección contra incendios para prevención de humo, prueba del ventilador del compresor del gabinete de conexión de protección contra incendios y prueba del ventilador de extracción de humos, etc.
47. Capacitación en inspección y aceptación.
48. Determinar el plan de luces de neón e iniciar la producción.
49. Aceptar sistemas de transmisión, circuito cerrado, música de fondo y otros para pruebas.
50. Desarrollar un plan para ordenar y distribuir uniformes de hotel y hacer que se distribuyan.
51. Organizar seguridad pública, protección contra incendios y otro personal relevante para llevar a cabo capacitación sobre conocimientos de seguridad para todos los empleados del hotel.
52. Aceptación y prueba del sistema de seguimiento del hotel.
53. La limpieza sanitaria se realiza una tras otra.
54. Aceptación y pruebas del sistema de suministro eléctrico.
55. Aceptación y pruebas de todo el sistema de climatización del hotel.
56. Las bebidas y materias primas están en su lugar.
57. Celebrar una reunión de personal.
58. Comience a planificar la ceremonia de apertura y determine el personal para el banquete de la ceremonia de apertura.
59. Todo el personal de todos los departamentos y puestos está de servicio y el hotel ha entrado en funcionamiento de prueba.
60. Iniciar un buen negocio
53 Datos de funcionamiento y fórmulas de cálculo
1. ¿Cuota de restaurante = número de plazas? ¿Comer? El significado del número de días del período de planificación: refleja la capacidad de recepción del restaurante.
2. Número de empleados = (número de empleados al inicio del período + número de empleados al final del período)/2 Significado: refleja el número de empleados durante el período de planificación.
3. Indicador estacional = ¿monto de finalización mensual (trimestral)/monto de finalización anual? Significado 100%: refleja el grado de operación estacional.
4. ¿Tasa de utilización de asientos = número de comensales por día/número de asientos en el restaurante? Significado 100%: refleja el tiempo promedio diario de rotación de asientos.
5. ¿Tasa de ocupación del restaurante = número de invitados durante el período de planificación/cuota de restaurante para el mismo período? Significado 100%: refleja la capacidad de recepción y utilización de cada comida.
6. Consumo de catering per cápita = ingresos por ventas de catering/número de invitados. Significado: nivel de consumo de catering de los huéspedes.
7. ¿Ratio de bebidas = ventas de bebidas/ventas de alimentos? 100% significa: Nivel de negocio de bebidas.
8. ¿Ingresos del plan de bebidas = ingresos por alimentos? El significado de proporción de bebidas + tarifa de servicio: refleja el nivel de negocio de bebidas.
9. ¿Ingresos del plan de catering = número de invitados? Consumo de catering per cápita + ingresos por alcohol + tarifa de servicio significado: refleja el nivel de negocio del restaurante.
10. Volumen de negocios diario promedio = ingresos por ventas planificados/número de días hábiles Significado: refleja el volumen de negocio promedio diario.
11. Ventas diarias promedio de asientos = ingresos por ventas planificados/(¿número de asientos en el restaurante? Días hábiles) Significado: nivel de negocio diario de asientos en el restaurante
12. año ¿Número de planes? El significado de índice estacional: refleja el nivel de planificación mensual.
13. ¿Margen de beneficio bruto del catering = (ingresos operativos - coste de materia prima) / ingresos operativos? 100% significado: refleja el nivel de precios.
14. ¿Tasa de coste de catering = coste de materia prima/ingresos operativos? 100% significa: refleja el nivel de coste del catering16. ¿Participación de ventas de restaurantes = ventas de un restaurante/ventas totales de cada restaurante? 100% significa: grado de operación del restaurante
17. Margen de beneficio de ventas = beneficio de ventas/ingresos de ventas? Significado 100%: refleja el nivel de beneficio de las ventas de catering.
18. Costo de circulación del catering =? El significado de varios gastos: refleja el tamaño de los gastos de catering.
19. Tasa de gastos de catering = monto de gastos de circulación/ingresos operativos durante el período del plan. 100% significa: nivel de coste de circulación de catering.
20. Beneficio de catering = ingreso operativo - costo - gasto - impuesto comercial significado: ¿refleja el tamaño del beneficio operativo = ingreso operativo? (1-tasa de costo-tasa de gastos-tasa de impuesto comercial)
21. ¿Margen de beneficio del catering = beneficio planificado/ingresos operativos? 100% significa: nivel de beneficio de catering
22. Número de empleados = número de comensales/número de empleados del restaurante (cocina) Significado: grado de trabajo de los empleados.
23. Eficiencia laboral de los empleados = ingresos planificados (ingresos de divisas y ganancias)/número promedio de empleados Significado: contribución de los empleados.
24. ¿Tasa de asistencia de los empleados = número de horas de asistencia/número de horas de cuota? 100% significa: utilización del tiempo de trabajo
25. Salario total = salario medio? El significado del número de empleados: el tamaño de los costos de personal
26 El inventario del período planificado = el inventario inicial + las adquisiciones del período actual - el inventario de salida del período actual significa: reflejar el nivel de inventario 27. . Inventario promedio = (inventario inicial + inventario final)/2 es decir: escala de inventario existente mensual.