¿Cuál es la función del polvo de cinco especias?
El nombre "polvo de cinco especias" no se menciona desde hace mucho tiempo. Recuerdo que cuando era niño, veía a los porteadores caminando por la calle gritando y comprando "polvo de cinco especias". No sabía qué era "polvo de cinco especias" en ese momento, pero solo pensé en el nombre. Fue interesante.
De hecho, "polvo de cinco especias" se refiere a una variedad de hierbas medicinales chinas con fragancias distintivas, que incluyen komom púrpura, amomum villosum, nuez moscada, canela, clavo, pimienta, anís, comino, amaderado y angélica. dahurica, Sannai, galanga, jengibre seco, etc.
La proporción de "polvo de cinco especias" generalmente debe ser: 5 partes de pimienta y anís, 2 partes de canela, tres de nai, cáscara de mandarina, galanga y angélica, y 1 parte de cada los demás, y luego combinarlos juntos, es "polvo de cinco especias". También se pueden usar por separado. Por ejemplo, el hinojo tiene un olor fuerte y se usa mejor para preparar platos vegetarianos y productos de soya. Use Angelica dahurica para carne de res y cordero, que puede eliminar el olor y aumentar el sabor de la carne. la carne está tierna. Use canela para el tocino y las salchichas, que pueden hacer que la carne esté tierna. Las salchichas tienen un aroma rico y no se vuelven grasosas después de comerlas durante mucho tiempo. La cáscara de mandarina y el incienso de madera se usan en la sopa. huele elegante y fragante; el pescado está hecho con tres nai y jengibre, que no solo pueden eliminar el olor a pescado, sino que también hacen que el pescado esté crujiente y tierno, con un aroma pleno. Se puede preparar carne de pollo, pato y ganso; nuez moscada y clavo para darles un sabor ahumado único, llenando la boca de frescor al masticarlos, y llenando la estancia de fragancia.
Escuché del anciano que al hacer "polvo de cinco especias", las materias primas deben secarse completamente al sol o secarse, triturarse y tamizarse, y cuanto más finas, mejor. Cada materia prima debe triturarse por separado y almacenarse por separado. Lo mejor es ponerlas en bolsas de plástico comestibles, no tóxicas y sin olores, para evitar que las especias "revivan" o pierdan sabor. Al usarlo no es que cuanto más mejor, debe ser con moderación, pues si bien la canela, el clavo, el hinojo, el jengibre y la pimienta son condimentos naturales, también tienen ciertos efectos secundarios e incluso toxicidad y mutagenicidad si se usan en exceso. Por tanto, es mejor utilizar "menos que demasiado"