Esquema paso a paso de cómo hacer pan moldeado, cómo hacer pan moldeado.
¿Materiales?
Masa media de semillas: 224g de harina rica en gluten, 2,5g de levadura seca, 155g de leche.
Masa principal: 56g de harina rica en gluten, 0,5g de levadura seca, 30g de azúcar fina, 3g de sal, 36g de huevo entero líquido, 20g de mantequilla.
Untar con 25g de mantequilla y la cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco.
¿Cómo dar forma a una barra de pan grande?
Primero mezcla los ingredientes para obtener una masa mediana, amasa hasta formar una bola y refrigera durante 17 horas.
Saca la masa del frigorífico, corta la masa en tiras, añade los ingredientes principales de la masa excepto la mantequilla, amasa hasta formar una película, añade la mantequilla y amasa hasta formar una fina película de guante.
Colocar en un lugar cálido para la primera fermentación hasta que doble su tamaño. Usa tus dedos para pegar un poco de harina sobre la masa y pincha en el medio hasta que no se colapse. La masa está lista.
Dividir la masa en 5 partes iguales, cubrir con film transparente y dejar reposar 15 minutos (la masa será fácil de extender una vez que esté suelta).
Forrar el molde del bizcocho con papel engrasado y engrasar los bordes con mantequilla (para facilitar el desmolde)
Enrollar cada masa formando un círculo (intenta enrollarlo lo más grande posible) , el problema de que no sea redondo no es gran cosa. Enróllalo de nuevo)
Cepilla la mantequilla capa por capa, apílala y no es necesario cepillar la última capa.
A lo largo del borde del círculo, recorta los lugares que afectan al círculo (intenta asegurarte de que el círculo sea lo suficientemente grande)
Córtalo en 12 partes iguales y enróllalo. a lo largo de un lado, póngalo en el molde y repárelo. Los lados se colocan en el medio para formar un círculo.
Finalmente fermenta hasta que duplique su tamaño (yo lo pongo en la etapa de fermentación del horno y le pongo dos tazas de agua caliente para crear humedad)
Pincelar con huevo batido, espolvorear con ajonjolí blanco, y horno Precalentar a 180 grados y hornear a 170 grados por 30 minutos.