¿Por qué el licor Jing Sifang elaborado por Wuliangye Group añade frijoles mungo?

Ya lo respondí hace un momento, ¿no lo viste?

Entonces volveré a responder.

Para hacer koji se deben utilizar frijoles mungo.

Durante la fermentación del licor se añade koji, que contiene una gran cantidad de enzimas sacarificantes producidas por el crecimiento de moho. El crecimiento de moho requiere más proteínas y los frijoles mungo contienen más proteínas, por lo que al hacer koji, se agregará una cierta cantidad de frijoles mungo a las materias primas.

No es necesario añadir frijol mungo durante la fermentación del licor.

Por supuesto, también es posible añadir guisantes u otras judías en lugar de judías mungo a la hora de preparar koji.