Presentamos cómo hacer sopa de lufa, champiñones y costillas de cerdo.
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Lavar las costillas, escaldarlas en una olla con agua fría y quitarles la espuma.
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Retirar los tendones de la espuma. No apagues el fuego al pescar las costillas, pégalas por la parte de ebullición del medio para que las costillas no se peguen a la espuma.
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Añadimos a la olla hirviendo agua suficiente para blanquear las costillas de cerdo, el cebollino y las rodajas de jengibre. Reducir el fuego al mínimo, mantener el agua hirviendo, tapar la olla y llevar a ebullición.
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Cocine durante unos 40 minutos, las costillas se pondrán tiernas y la sopa adquirirá un color blanco lechoso. Retire las cebollas y el jengibre.
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Pelar la lufa y cortarla en trozos de cocción. Retire las raíces de los champiñones con sabor a cangrejo y lávelos.
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Añade la lufa picada y los champiñones cangrejo.
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Añade la cantidad adecuada de sal y cocina durante cinco minutos más hasta que se corte la esponja vegetal, luego apaga el fuego.
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Apagar el fuego y añadir pimienta según gusto personal.
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