¿Dónde está el segundo corte de carne?

Los dos cortes de carne son la parte de la carne del cerdo. El término "dos cortes de carne" se encuentra comúnmente en Sichuan, Guizhou, Yunnan y otras regiones. Es una forma de cortar carne derivada de su método de operación. Generalmente, se comienza cortando la cola del cerdo (el primer hueso largo debajo de la piel a lo largo de la vértebra de la cola, es decir, el sacro), hasta que el primer corte corta la punta inferior del muslo desde el lado de la cola desde arriba, y el segundo El corte comienza desde el lado inicial, es decir, los dos lados. La posición del cuchillo y el asiento.

Después de que los carniceros privados sacrificaran los cerdos vivos, comenzaron a cortar la carne en trozos grandes para la venta. Es costumbre cortar primero la carne del trasero conectada a la cola del cerdo y luego cortar la carne del trasero. Debido a que la carne de las nalgas se corta con el segundo corte, la gente llama a este trozo de cerdo la carne del segundo corte.

La diferencia entre cerdo a doble cuchillo y panceta de cerdo:

En primer lugar, la carne de cerdo tiene muchos nombres según su lugar de origen. Hay panceta de cerdo, patas delanteras, patas traseras, dos cuchillos, etc. Panceta de cerdo significa alternativamente grasa y fina, gorda y fina. La carne de las patas delanteras y traseras son carne de patas de cerdo y ambas son un poco más grasas. Erdaorou es la carne de las nalgas debajo de la punta de las nalgas. También se le llama carne sentada o carne de las piernas delanteras y traseras. Este trozo de carne puede ser graso o magro, lo cual es muy diferente a la panceta de cerdo en capas.

Erdaorou es el nombre común que reciben los cerdos sentados sobre sus traseros en Sichuan, Guizhou, Yunnan y otros lugares. El nombre proviene de la costumbre de los carniceros populares de matar cerdos y cortar carne. En pocas palabras, la proporción de dos cortes de carne no es grasa y seis, sino carne magra.