¿Dónde está la especialidad de las albóndigas de arroz de Xiantao?
Las albóndigas de arroz, conocidas como dumplings, son alimentos locales en la ciudad de Xiantao, provincia de Hubei. Como sugiere el nombre, también son un manjar local único que se come durante las reuniones. Tuanzi se originó en Mianyang Sanzheng y se hizo popular en Jianghan. Ahora generalmente se vende en lugares donde vive la gente de Xiantao.
Hay un dicho popular en Mianyang, Hubei (la actual ciudad de Xiantao) que dice que "el año es pequeño y el mes es la mitad de grande", y se considera el Festival de los Faroles el día 15 del primer mes lunar. como un festival más importante que el Festival de Primavera. Porque en su opinión, este es el último reencuentro feliz que está por comenzar después de un año de arduo trabajo, por lo que lo aprecian mucho. Pero ese día, en lugar de comer el Festival de los Faroles como en muchos otros lugares, comen un bocadillo llamado "Duanzi". Esta costumbre tiene una larga historia.
Cuenta la leyenda que, al final de la dinastía Yuan, el pescador de Mianyang, Chen Youliang, se rebeló y su esposa Pan recompensó una vez a los soldados con "Mianyang Three Steams" (harina de arroz al vapor, carne al vapor, bolas de perlas al vapor). y crisantemo al vapor), que se transmitió a generaciones posteriores. Todavía no está claro cuándo se originó "Mianyang Three Steams", pero está relacionado con el hecho de que Mianyang es una ciudad acuática. Según los registros, Mianyang en ese momento era: "El agua de lluvia cada año proporciona peces como alimento, y los caracoles, camarones, almejas y almejas llenan los intestinos. La gente común no podía permitirse el lujo de arroz con granos parecidos a perlas, por lo que solo podían moler". un poco de grano en harina, se mezcla con pescado, camarones y vegetales silvestres, se arrojan trozos de raíz de loto en una canasta y se cuecen al vapor para saciar el hambre. Con el tiempo, se convirtió en un plato tradicional famoso en Hubei. Una de las verduras al vapor "Tres al vapor", el ajenjo de tubérculo al vapor es de primera calidad.
Existe una leyenda popular que dice que "Mianyang Three Steams" se originó en Chen Youliang, el líder del levantamiento campesino a finales de la dinastía Yuan. Su esposa, Pan (algunos dicen que Luo), que estaba a cargo de la logística, estaba muy consciente de la situación militar (los rebeldes a menudo comían arroz crudo y verduras saladas durante las marchas, y muchos padecían enfermedades gastrointestinales después de que los rebeldes capturaron Mianyang). County, para recompensar a los soldados, cocinó sola y fue creativa. Mezcló la carne, el pescado y la raíz de loto con harina de arroz y condimentos, los puso en tazones, los puso en la vaporera y los coció al vapor a fuego alto. La carne, el pescado y la raíz de loto al vapor eran deliciosos y de una calidad fundente, y los soldados los elogiaron. Después de comer tan buena comida, la moral del ejército rebelde aumentó enormemente y, a menudo, ganaron batallas. En la batalla de Chaisang, derrotaron severamente al ejército de Yuan, lo que promovió el movimiento de Chen Youliang para convertirse en rey de Jiujiang.
También hay leyendas de que Qianlong de la dinastía Qing viajó al sur del río Yangtze y probó los tres platos populares al vapor. El arroz al vapor entró en el comedor imperial y luego los preciosos platos al vapor, como las bolas de perlas. Y nacieron Zhenbaijiu. Estos son los "tres platos al vapor" "Gran desarrollo".
En la dinastía Qing y la República de China, muchos restaurantes de las tres ciudades de Wuhan tenían carteles que decían "Mianyang Three Steam Restaurants". Más tarde, los "tres vapores" se dirigieron a Beijing. Hay un restaurante en Hupaofang en Beijing con el letrero "Restaurante Hubei Sanzheng". Según el anciano símbolo, un día, el mariscal del ejército del noreste, Zhang Xueliang, rodeado por sus guardias, pasó por Hupaofang y vio el "Restaurante Hubei Three Steamed". No sabía qué era "Tres restaurantes al vapor". entró para probarlo, después de un festín, escribió un pareado: 1 Pruébalo y aplaude durante diez millas y huele la fragancia nueve veces.
A principios de la dinastía Ming, Mianyang tres platos al vapor. Se convirtió en un plato principal imprescindible durante el trigésimo mes lunar de Mianyang. Más tarde, algunas personas mezclaron los "tres platos al vapor" con los restantes. La harina de arroz se enrolla en una bola redonda, se rellena con relleno de verduras y se come después de ser cocinada. Este método de preparación tiene un sabor especial y se extiende gradualmente, y la gente lo llama "duanzi" por el significado del arroz de reunión. Ahora, el ingrediente principal es la harina de arroz, que es más espesa que la que se usa para cocinar verduras al vapor. Primero fríelo en una olla hasta que esté medio cocido y luego mézclalo con una cantidad adecuada de agua hirviendo. Puedes hacer de varias a diez bolas de masa por kilogramo. Los rellenos no se limitan a vegetales, sino que también incluyen rellenos de frijoles y rellenos de azúcar. Las albóndigas a menudo se elaboran con tocino cortado en cubitos, tofu seco horneado, fideos y especias como el apio.
El proceso es complejo y requiere una mano de obra fina. Primero, el buen arroz se muele hasta obtener un polvo fino. y al abrirse, cada hogar usaba un molino de empuje para molerlo. Ahora, la gente en la calle paga a la gente para que lo muela con máquinas y luego usa madera para molerlo. Cocine al vapor hasta que esté medio cocido, agregue agua y amase hasta obtener salsa. No seco ni fino, luego sofreír el relleno hasta que esté medio cocido, luego comenzar a empacar el relleno. Amasar las bolas de harina de arroz blanco en forma de nido de piedra para machacar el arroz y luego llenarlo con el relleno. en el nido y dale forma de bola redonda del tamaño de una manzana, lo que significa redonda y redonda. El tamaño depende de las preferencias personales. Si es demasiado delgada, se romperá y el relleno quedará goteante y feo. Si es demasiado espeso, será difícil cocinarlo y morderlo. Después de que esté cocido, colóquelo sobre la tabla de madera y cocínelo al vapor. Cuando se suelte el aire del balde o rejilla y pueda oler la fragancia, estará listo. Lo has hecho en casa y otros no, debes sacar tazones de arroz al vapor y partirlo para que otros lo compartan. Hay no menos de diez pasos desde freír el relleno hasta rellenarlo y cocinarlo al vapor.
Las albóndigas recién cocidas al vapor exudan un aroma fresco a arroz. Después de morderlas, el relleno es fragante y fragante. Tiene un sabor adecuado y agrada tanto a niños como a adultos.
El método de elaboración de las empanadillas no es muy secreto: lavar el arroz de grano temprano, cocerlo en una olla de hierro hasta que esté medio cocido, sacarlo y ponerlo en una olla para que se enfríe. Triturar el arroz con un molino de piedra. Mezclar el arroz partido con agua caliente hasta que tenga cierta pegajosidad y darle forma de nido de piedra como el que se usa para machacar arroz. Coloque los rellenos fritos y forme pesas del tamaño de una manzana. Cocínalo al vapor en una vaporera de madera hasta que salga el aroma y esté listo.
Hay muchos rellenos, entre ellos carne, frijoles secos, mostaza, ajo, jengibre, cebollino, además de pimientos, raíces de loto, ciruelas pasas y chiles, picarlos en cubitos finos, condimentarlos y sazonarlos. Ponlos en la olla y sofríelos por dentro, déjalo enfriar y empieza a hacer bolas de masa. El tamaño depende de las preferencias personales. Si lo pellizcas demasiado fino, se romperá y el relleno quedará expuesto, aceitoso y feo; si es demasiado espeso, será difícil de cocinar y masticar, y no habrá placer; comiéndolo con el relleno.
Las empanadillas recién salidas de la vaporera desprenden un fresco aroma a arroz, especialmente las empanadillas rellenas de tocino y tofu seco curado.