Para preparar sopa de tofu con pescado de cabeza grande, ¿debe utilizar agua caliente o fría?
Es mejor usar agua caliente
1. Selección de ingredientes
Los ingredientes principales son definitivamente las cabezas de pescado y el tofu. . La mejor opción para hacer sopa con cabezas de pescado es utilizar cabezas de carpa plateada. La característica más importante de la carpa plateada es que tiene un sabor rico, pero también tiene desventajas, es decir, generalmente tiene demasiadas espinas blandas. Hablando, a mucha gente no le gusta. La razón para comer carpa plateada es porque tiene demasiadas espinas blandas, pero si usas la cabeza de carpa plateada para guisar sopa, no hay problema. .
Para el tofu, intente elegir tofu añejo. La textura del tofu añejo es relativamente dura y puede soportar el guiso. Básicamente, no hay necesidad de otros ingredientes. Este plato tiene que ver con el sabor y la nutrición de la sopa. No es necesario agregar otros ingredientes como verduras, de lo contrario afectará el sabor y el color de la sopa. champiñones o hongos shiitake Puedes agregar algunos. Los champiñones son los ingredientes vegetales más frescos. En primer lugar, pueden realzar el sabor umami. En segundo lugar, no afectan el color de la sopa. Además, también puedes agregar algunos fideos remojados.
2. Manipulación de ingredientes
El objetivo de la manipulación de ingredientes al cocinar es básicamente eliminar el olor a pescado de los ingredientes animales, y las cabezas de pescado no son una excepción. La forma más fundamental de eliminar el olor a pescado de los alimentos es remojarlos en agua. Por ejemplo, todo tipo de carnes, cuanto más los remojes, más se eliminará el olor a pescado. Aquí es relativamente sencillo tratar las cabezas de carpa plateada. Simplemente enjuáguelas con agua varias veces para eliminar la sangre del pescado y la mucosidad de la superficie.
En cuanto al tofu, para eliminar el olor a frijol, puedes blanquear todo el trozo de tofu. Si te resulta molesto, puedes ignorarlo. Luego parta la cabeza de carpa plateada por la mitad, espolvoree un poco de sal dentro de la cabeza de pescado partida y deje marinar durante 10 minutos para realzar el sabor. Además, al marinar, puedes poner unos nudos de cebolla verde y rodajas de jengibre para quitar el olor a pescado, y espolvorear un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado y añadir un poco de sabor a vino al pescado.
En segundo lugar, una forma sencilla de hacer sopa de tofu con cabezas de pescado.
1. Freír la cabeza de pescado.
Si quieres guisar la sopa de cabezas de pescado, cuando esté caliente. La cabeza de pescado está fuera de la olla. No estará tan mal. Hay que freírlo aquí. Además, también es necesario para que la sopa quede cremosa. Aquí hay otra ciencia popular sobre cómo hacer la sopa de color blanco lechoso. Independientemente de si es caldo o sopa de pescado, use estos ingredientes animales para guisar la sopa. Después de que la piel produzca una sustancia lipídica especial, la sopa estará lista. cocido, el color será blanco, muy bonito.
También existen técnicas a la hora de freír cabezas de carpa plateada. Primero, calentar la sartén con aceite frío que no os explico mucho, además, espolvorear un poco de sal por el fondo de la sartén. Lo más importante es que después de poner la cabeza del pescado en la olla, se fríe a fuego lento. No le des la vuelta antes de que esté listo, solo déjala freír lentamente hasta que el fondo esté frito y la piel carbonizada. De lo contrario, la piel del pescado se pegará fácilmente. Freír hasta que estén doradas por ambos lados.
2. Calienta el agua en la olla y solo necesitas tres tipos de condimentos.
Después de que la cabeza de pescado esté frita, puedes agregar agua de esto hablamos al principio. , ¿deberíamos agregar agua fría o agua caliente? La respuesta es calentar el agua. Algunas personas pueden tener dudas, ¿no se suele decir que "el pescado se cuece en agua fría y la carne en agua caliente"? ¿Por qué le echas aquí agua caliente al guiso de cabezas de pescado? Al cocinar, debemos entender el principio: el llamado "agua fría guisa el pescado, el agua caliente guisa la carne". El agua fría guisa el pescado para que quede más firme y tiene una textura más masticable. Es más suave, pero la cabeza de pescado se cuece aquí. No contiene carne de pescado o tiene muy poca. Guisarlo en agua caliente facilita la producción de sabor umami.
Después de agregar agua caliente, puedes poner el tofu viejo. Dependiendo de tus preferencias personales, a algunas personas simplemente les gusta poner un trozo entero de tofu en el guiso, y eso también está bien. Todo el proceso de guisado debe ser a fuego medio. Sólo así se pueden penetrar las sustancias umami en la cabeza del pescado, el color de la sopa puede ser más lechoso y la sopa puede quedar más suave. guisado, no tengáis miedo, lo que se bebe es sopa, y el tiempo de guisado se controla en 8 minutos.
Dos o tres minutos antes de servir, reduzca el fuego a bajo, agregue los champiñones al mar, los hongos shiitake o los fideos preparados y sazone antes de servir. Los condimentos son muy sencillos, sólo tres tipos de sal, azúcar y pimienta blanca. Hay un principio para condimentar los platos: si los ingredientes son muy frescos, utilice menos o incluso ningún condimento (excepto sal). El azúcar blanco aquí es para aumentar la frescura adecuadamente, y lo más importante es la pimienta blanca. Casi todas las sopas saladas son inseparables de la pimienta blanca, no importa cuán pobres sean tus habilidades culinarias, agregar pimienta blanca a la sopa hará que la sopa sea más saludable. sabe mejor. Llévalo al siguiente nivel inmediatamente.
3.Antes de servir, añadir un poco de aceite de sésamo y espolvorear un poco de cebolla verde picada o cilantro. Queda riquísima.
Después de ajustar el sabor, se puede servir esta sopa. No olvides añadir unas gotas de aceite de sésamo y espolvorear con un poco de cebolla verde picada o cilantro. Así como una mujer va a salir, ya se ha vestido muy bien antes de salir, y quedará aún más. perfecto. Cuando llegues aquí, estará listo un plato de sopa de cabeza de pescado y tofu con un sabor delicioso, una sopa rica y un color blanco lechoso. De hecho, todo el proceso no es complicado. Si dominas algunas técnicas, podrás preparar una sopa de cabeza de pescado calificada.