El azúcar frito siempre es amargo cuando se hace. ¿Cuál es la razón?

El color del azúcar salteado es un eslabón crucial en la investigación de la tecnología de las verduras estofadas. Aunque el proceso técnico es relativamente sencillo y fácil de aprender, si realmente quieres dominarlo lo mejor es sofreírlo, de lo contrario requerirá mucha formación. ¿Cómo hacer azúcar frito para que no quede amargo ni pegajoso? Creo firmemente que todo principiante en verduras estofadas se ha encontrado con este problema.

Hoy seguiremos al Maestro Sun para ver cómo solucionar el problema del azúcar frito amargo y pegajoso. Hay dos colores comunes de dulces fritos, fritos en agua y fritos. Después de freír el azúcar, agregue agua hirviendo para ajustar el color y la consistencia del mortero según sea necesario.

1. Método de fritura

Los factores clave del color amargo del azúcar dependen de dos puntos. Una es que la temperatura del aceite es demasiado alta y el fuego demasiado alto. Otra es que la duración de la formación continua de espuma no está bien controlada.

1. Temperatura del aceite

Una maduración excesiva hará que la temperatura del aceite suba, provocando que el azúcar se vuelva amargo. Y no hay que dejar que salga demasiado aceite color azúcar de la fritura. Si pones demasiado, se adherirá a la apariencia del líquido de azúcar, lo que no favorece la observación de cambios de color, afectando así la resolución de la temperatura del aceite.

Un mejor método es usar una cuchara pequeña para revolver en la dirección opuesta en la olla. Esto tendrá un mejor efecto de fusión y será muy fácil observar el cambio de color del azúcar.

2. Tiempo de remojo

Solo puedes seguir bebiendo agua después de que el agua esté burbujeando. Esto también hará que el azúcar envejezca y tenga un sabor amargo. Calentar el aceite a fuego lento hasta que esté entre un 30 y un 40% caliente, verter el azúcar y sofreír hasta que esté rojo oscuro. Cuando el almíbar de azúcar esté burbujeando, vierte agua fría para que no se vuelva amargo y parezca viejo. ¡Este tiempo de burbuja es fugaz y sólo podrás captarlo firmemente con más práctica!

2. Método del azúcar frito en agua

El azúcar frito en agua es sencillo de usar y muy fácil de aprender. Es un método preferido por muchos principiantes. Sofreír el color del azúcar en agua llevará más tiempo y el color del azúcar cambiará lentamente. Mucha gente lo fríe para que adquiera rápidamente el color del azúcar. El color del azúcar también es muy fácil de freír, por lo que hay que controlar la madurez y tener paciencia. Sin embargo, el color del azúcar frito no es tan transparente como el del azúcar frito.

En resumen, ya sea frito o frito en agua, primero se usa azúcar de roca y luego azúcar blanca. Para el azúcar, asegúrese de calentar la olla y enfriar el aceite, y use pequeños trozos de azúcar. Las especificaciones de color excelentes para el azúcar frito son aquellas que pueden ser ligeramente dulces o ligeramente astringentes o incluso insípidas. Si es demasiado amargo, significa que el azúcar frito está viejo. Si es demasiado dulce, significa que es tierno, de color rojo burdeos y tiene una fragancia fuerte.