¿Qué es la sopa?

En la elección de los ingredientes de la sopa, no se deben utilizar para guisar los utilizados para guisar, como ginseng, asta de terciopelo, nido de pájaro, etc.

La mayoría de los norteños creen que a la sopa se le deben añadir condimentos, como cebolla, jengibre, ajo, pimienta, anís, esencia de pollo, glutamato monosódico, vino de cocina, etc. De hecho, a juzgar por la experiencia de los cantoneses al preparar sopa, estos condimentos no son necesarios. Si es necesario, basta con un trozo de jengibre. Presta atención al sabor original de la sopa. Mientras haya suficiente tiempo, la delicia de la sopa se desbordará naturalmente.

"Tres ollas y cuatro guisos"

Tres ollas: Suele tardar tres horas en hacer sopa.

Guiso Cuatro: La cocción de la sopa a fuego lento tarda entre cuatro y seis horas.

Cocinar sopa no es muy complicado, pero sí lleva mucho tiempo y algunas requieren más tiempo. De hecho, hacer sopa es muy sencillo: basta con mezclar bien los ingredientes y cocinar a fuego lento. Nota: No sobrecalentar, el calor dependerá del grado de ebullición de la sopa. Después de que la olla hierva, cocine a fuego lento para controlar la temperatura cuando la sopa esté hirviendo.

El sur de China tiene la costumbre de hacer sopa, y siempre se ha creído que beber sopa es lo más nutritivo. Por la salud de sus hijos, las madres se tomarán la molestia de preparar sopa de pescado, sopa de pollo, sopa de pato, caldo para sus hijos al agregar alimentos complementarios... Piensan que agregan pollo, ñame, longan, Gorgona y otras hierbas y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Finalmente, la sopa queda muy nutritiva. De hecho, el 90% de los nutrientes todavía se encuentran en los residuos de carne. Si los niños quieren nutrición, deben comer carne. Si un niño solo bebe sopa pero no carne, equivale a "perder la sandía y recoger las semillas de sésamo" y perder la mayoría de los nutrientes.

Debes saber que al hacer sopa, la temperatura del agua aumenta, y la proteína contenida en los alimentos animales se desnaturaliza al calentarse, por lo que se solidifica en la carne, y sólo una pequeña cantidad de proteína realmente puede disolverse en la sopa. Hay un dicho que dice que "la carne se pudre en la olla". Si el niño puede comer sopa con carne, preparar sopa puede considerarse un alimento complementario para el niño. Sin embargo, los niños tienen una capacidad estomacal pequeña. Si beben mucha sopa, afectará la ingesta de otros alimentos. Por eso se espera que los niños puedan obtener la mayoría de estos alimentos de origen animal bebiendo sopa. No hay proteínas en la sopa.

Además, también debes prestar atención al método a la hora de preparar la sopa. Cuando utilice alimentos para animales como materia prima, ponga agua fría en la olla, ponga el agua a fuego lento después de hervir, cocine a fuego lento la sopa durante mucho tiempo y luego agregue sal para evitar que la proteína se solidifique prematuramente en la carne. y hacer que la sopa sea lo más nutritiva posible con medidas efectivas.

No cocinar la sopa durante más de una hora y media.

Muchas madres preparan sopa para sus bebés y la cuecen a fuego lento durante todo un día, pensando que los nutrientes de la comida se pueden disolver completamente en la sopa. De hecho, este enfoque no tiene base científica. Los estudios han demostrado que extender moderadamente el tiempo de cocción de la sopa ayuda a liberar y absorber nutrientes, pero un tiempo demasiado prolongado causará ciertos daños a los nutrientes.

En general, los materiales de la sopa son principalmente carne y otros alimentos con alto contenido proteico. Los principales componentes de las proteínas son los aminoácidos. Si el tiempo de calentamiento es demasiado largo, los aminoácidos se destruirán, pero se reducirá la nutrición y los platos perderán su sabor adecuado. Además, si las vitaminas de los alimentos se calientan durante demasiado tiempo, se perderán en diversos grados. Especialmente la vitamina C, que se destruye fácilmente con el calor y casi desaparece después de 20 minutos de cocción. Por lo tanto, si cocinas sopa durante mucho tiempo, aunque la sopa parezca muy espesa, de hecho, a medida que el agua de la sopa se evapora, también le quita la esencia rica y nutritiva.

Entonces, ¿cuánto tiempo es el adecuado para cocinar la sopa?

Expertos del Instituto de Investigación en Nutrición y Alimentos Saludables de la Universidad de Tongji realizaron investigaciones específicamente sobre este tema. En el estudio se seleccionaron tres alimentos representativos utilizados para hacer sopa: pezuñas, pollo pasto y pato viejo. Después de las pruebas, se encontró que el contenido de proteínas y grasas de la sopa Tiaobang aumentó gradualmente después de media hora de calentamiento. Alcanzó el valor máximo después de calentar en proteínas durante 65438 ± 0,5 horas y 45 minutos en grasa. El contenido de proteína de la sopa de pollo y pato permanece básicamente sin cambios después de calentarla durante 1 hora, y el contenido de grasa alcanza el nivel más alto después de calentarla durante 45 minutos. Finalmente, se concluyó que el valor nutricional de la sopa elaborada con estos tres alimentos alcanzó su máximo después de calentarla durante un promedio de 1 a 1,5 horas, y luego disminuyó gradualmente.

Para la carne en general, puedes seguir los principios anteriores. Pero también hay algunos alimentos que requieren un tiempo de cocción más corto. Por ejemplo, la sopa de pescado, el pescado es relativamente tierno, por lo que la sopa no debe cocinarse por mucho tiempo. Mientras la sopa se hierva hasta que se vuelva blanca, no solo se destruirán los nutrientes, sino que el pescado también se volverá viejo y espeso, y el sabor no será bueno. A algunas personas les gusta añadir ginseng y otras hierbas nutritivas a la sopa. Debido a que el ginseng contiene ginsenósidos, se descompondrá si se cocina durante demasiado tiempo y perderá su valor nutricional. Por lo tanto, en este caso, el mejor momento para cocinar la sopa es 40 minutos. Finalmente, si desea agregar verduras a la sopa, asegúrese de esperar hasta que esté cocida, lo que puede reducir la pérdida de vitaminas.

¿Cuánta agua se debe añadir?

Esta es la clave para hacer sopa.

Se descubrió que cuando las materias primas y el agua se hierven en diferentes proporciones, el color, el aroma y el sabor de la sopa serán muy diferentes, respectivamente 1: 1: 1,5 y 1: 2. El mejor resultado es 1: 1,5. Se midió el contenido nutricional de la sopa y el contenido de nitrógeno amoniacal (que puede representar aminoácidos) en la sopa también fue el más alto, incluso mayor que cuando había menos agua. Esto se debe a que la cantidad de agua que se agrega es demasiado pequeña y las materias primas no se pueden sumergir por completo, lo que afecta la concentración de nutrientes en la sopa. A medida que aumenta la cantidad de agua agregada, disminuirá la concentración de nitrógeno amoniacal en la sopa diluida. Pero cuando la proporción de materia prima y agua es de 1:1, el contenido de calcio y hierro en la sopa es máximo.

Tipos de sopa: Generalmente se dividen en sopa hervida, sopa hirviendo, sopa para guisar, sopa a fuego lento, sopa clara, etc.

Selección de utensilios: Elección tradicional: es mejor elegir una cazuela de barro de textura fina para la sopa; recomendaciones de moda: cazuelas de barro, cazuelas de hierro, etc.

¿Qué tipo de sopa es buena para tomar en verano? La sopa celestial debe ser ligera. Si el calor del verano daña los fluidos corporales y reseca la boca, puedes elegir:

1 Jarabe de melón Ciren: utiliza medio kilo de melón viejo fresco (con piel), tres liang de Ciren crudo y una cantidad adecuada. cantidad de azúcar moreno. Primero lava el melón de invierno viejo y córtalo en trozos grandes. Pon el semen crudo lavado en una cazuela y déjalo en remojo durante una hora, luego agrega azúcar moreno y bébelo. El melón viejo de invierno en la sopa es dulce y ligeramente frío, y tiene la función de eliminar el calor, aliviar el calor, promover los fluidos corporales y calmar la sed. Es bondadoso, pero ligero y diurético, mientras que el azúcar moreno elimina el calor y favorece la producción de líquidos. Usados ​​juntos, pueden aliviar el calor del verano, disipar el calor, disipar el calor del verano y reducir la humedad.

2. La sopa de hoja de loto, melón de invierno y pato viejo utiliza un trozo de hoja de loto fresca, una libra o una libra y media de melón de invierno viejo y fresco y media libra de carne de pato vieja. Lave los tres tipos de alimentos anteriores, póngalos en una olla de barro, agregue agua para hacer sopa, agregue sal al gusto, beba la sopa y coma melón de invierno y pato. La sopa de hojas de loto fresca puede eliminar el calor y aliviar el calor, y es un diurético. El melón de invierno puede eliminar el calor y aliviar el calor del verano. El pato macho viejo puede nutrir el yin y la sangre, beneficiar al estómago y promover la producción de líquidos. La combinación de los tres no sólo puede eliminar el calor, aliviar el calor del verano, eliminar la humedad, sino también beneficiar al estómago y promover la producción de líquidos.

3. Añade yeso al tofu y a la sopa de verduras secas. 2. Medio gato de tofu fresco y tres onzas de repollo seco. Primero rompa ligeramente el yeso, luego lave el repollo seco en agua y déjelo en remojo un rato. Coloca los tres elementos juntos en una cacerola y agrega un poco de agua para hacer una sopa. Cocine hasta que los cubitos de tofu tengan un pequeño agujero como un pico. Sazona la sopa con un poco de sal. Si hay mucho picante o poco picante, puedes elegir: 1. Utilizar media libra de melón amargo fresco para la sopa de melón amargo y carne magra de cerdo, cortarlo en trozos, quitarle el corazón y lavarlo. De tres a cinco taeles de carne magra de cerdo, cortada en trozos pequeños. Coloque los dos últimos alimentos en una olla de barro y agregue agua para hacer sopa. El melón amargo de la sopa tiene un sabor amargo y es de naturaleza fría. Puede eliminar el calor, purgar el fuego y desintoxicar. La carne magra de cerdo nutre el yin e hidrata la sequedad. Trabaje duro y complemente, lo que no solo puede eliminar el calor y desintoxicar, sino también hidratar e hidratar la piel. 2. La sopa de sashimi de verduras Tange utiliza tres liang de verduras Tange frescas y medio malicioso de sashimi fresco. Primero, destripamos el pescado crudo, le quitamos las vísceras, le quitamos las escamas y lo lavamos. Lave la raíz de kudzu fresca. Ponga los dos alimentos en una cazuela de barro, agregue una cantidad adecuada de agua y cocine a fuego medio la sopa después de cocinar durante dos horas, agregue una pequeña cantidad de aceite de cocina y sal y beba; La raíz fresca de kudzu en la sopa puede eliminar el calor, la diuresis, enfriar la sangre y desintoxicar. La medicina china cree que el pescado crudo puede nutrir el bazo y el estómago, eliminar la humedad y reducir la hinchazón; La combinación de ambos es refrescante y nutritiva. Es realmente una buena sopa en verano.

Las siguientes son algunas sopas claras cuyos efectos específicos se desconocen, pero siempre es bueno para beber (siente delicioso):

1. : Ingredientes: una esponja vegetal, un huevo salado, 200 gramos de carne magra (agregue o reste según la ingesta de alimentos), 3 rodajas de jengibre Condimento: ① Sal, el azúcar es la mitad de la cantidad de sal, el almidón es lo mismo que el azúcar. un poco de pimienta, un poco de pimienta y aceite de sésamo. Notas importantes: 1. Al agregar rodajas de carne.

2. La luffa también se puede sustituir por pepino. Primero corta el pepino en rodajas en forma de diamante. Para mantener el aroma del pepino, en el paso 3, debes agregar la carne rebanada y los huevos salados y cocinar por 3 minutos, luego agregar el pepino y cocinarlo brevemente, para que puedas convertirlo en un "salado". sopa de huevo con rodajas de pepino".

2. Sopa de ternera con lirio y dátil rojo: Ingredientes: 200 g de ternera, 150 g de lirio fresco, 80 g de ginkgo, 6 dátiles rojos pelados, cantidad adecuada de jengibre Condimento: ① cantidad adecuada de sal, cantidades iguales de almidón y sal, un poco de pimienta, un poco de pimienta y una cantidad adecuada de aceite de sésamo. Puntos clave: 1. El lomo de res quedará muy tierno y cuanto más fina sea la textura, más tierna quedará la carne.

1. Sopa de Huevo de Chengdu

Ingredientes: 4 huevos, 50 gramos de hongo curado con agua, 100 gramos de col china, 4 gramos de sal refinada, 75 gramos de manteca de cerdo, 2. gramos de glutamato monosódico, concentrado 1000 gramos de sopa blanca.

Método: (1). Pelar los huevos, ponerlos en un bol y mezclar bien. 50 gramos de hongo. (2) Poner la olla sopera al fuego, agregar manteca de cerdo a calentar, poner los huevos en la olla y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Cuando los huevos estén blandos, tritúrelos con una cuchara, agregue la sopa, agregue sal, hongos, repollo chino y glutamato monosódico y déjelo hervir, luego vierta la manteca de cerdo.

Eso es todo.

2. Sopa de huevo

Ingredientes: 200 gramos de filete de pollo, 50 gramos de jamón, 120 gramos de clara de huevo.

Condimento: 6 gramos de sal, 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de vino de cocina, 5 gramos de glutamato monosódico, un poco de almidón húmedo y una cantidad adecuada de sopa fría.

Método: (1) Retire los tendones del filete de pollo y tritúrelos hasta obtener un puré, revuélvalos hasta obtener una pasta con sopa fría, agregue glutamato monosódico y almidón húmedo, revuelva uniformemente y luego vierta la clara de huevo. y revuelva. Cocine el jamón al vapor y córtelo en polvo. (2) Hervir la sopa hasta que esté pequeña (cuando es grande, es fácil romper la pasta en una bola), verter los ingredientes preparados, empujarla suavemente con una cuchara para evitar que toque la olla y usar. una espumadera de ojos finos cuando esté cocido, sáquelo y póngalo en un bol.

Características: La sopa es ligera y deliciosa. Es uno de los platos de sopa top.

Nota: el tofu antiguo de Beijing se llama cerebro de tofu en Sichuan, y este plato lleva el nombre del cerebro de tofu.

En tercer lugar, cocine al vapor sopa de pollo entera con vino.

Ingredientes: 1 gallina viva (aproximadamente 1,8 kg).

Condimento: 150 g de vino Huadiao, 15 g de cebolla y jengibre cada uno, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de sal.

Método: (1) Sacrificar la gallina viva, quitarle las plumas, destriparla, trocear el pollo, abrirlo por el lomo, blanquearlo en agua hirviendo para quitar las manchas de sangre. (2) Coloque el pollo con las patas y la panza hacia arriba en el balde de sopa, agregue vino Jingdiao, cebollas verdes, jengibre, glutamato monosódico, sal y una cantidad adecuada de agua, cocine al vapor en el cajón, sáquelo y retire el cebollas verdes y jengibre.

Características: Color blanco plateado, fragancia refrescante y sabor claro.

Cuatro o cinco porciones de sopa

Ingredientes: 25 gramos de pollo cocido, 25 gramos de rodajas de magnolia al vapor, 20 gramos de champiñones al vapor, 20 gramos de pepino de mar al vapor y 20 gramos de cerdo asado.

Condimentos: 6 g de grasa de pollo, 1 g de pimienta, 600 g de sopa de huesos de cerdo, 2 g de cilantro, 35 g de almidón húmedo, 12 g de vino de cocina, 2 g de glutamato monosódico, 22 g de salsa de soja, 10 g de vinagre.

Método: (1) Cortar el pollo, las rodajas de magnolia, los champiñones, los pepinos de mar y el cerdo asado en cubos cuadrados de 0,3 cm. (2) Seleccionar cilantro, lavar, esterilizar y cortar en trozos. Mezcle almidón húmedo con 60 gramos de agua para hacer un jugo fino. (3) Vierta la sopa de huesos en una cuchara para freír, póngala a fuego alto, agregue cinco tipos de arroz cortado en cubitos, vino de cocción, vinagre de salsa de soja y glutamato monosódico a la sopa, revuelva unas cuantas veces. Después de que la sopa hierva, vierta la salsa, saltee unas cuantas veces, espolvoree con hufen y cilantro en polvo, vierta en un tazón de sopa y espolvoree con aceite de pollo.

Características: rojo, blanco y marrón cortado en cubitos, reflejado en la sopa mixta, suave y deliciosa, picante y amarga, fresca y deliciosa.

5. Sopa de nido de paloma y huevos de paloma

Ingredientes: 10 huevos de paloma, 25g de nido de paloma.

Condimento: un poco de pimienta, 6 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 800 gramos de caldo de pollo.

Método: (1) Lavar primero los huevos de paloma, hervirlos en agua, sacarlos, ponerlos en agua fría y quitarles la cáscara. (2) Lave el nido del pájaro, cocínelo a fuego lento en agua hirviendo y luego enjuáguelo con agua limpia. (3) Coloque los huevos de paloma y el nido de pájaro en un tazón de sopa, lave la sopa de pollo y agregue pimienta, sal y glutamato monosódico.

Características: color brillante, sabor ligero, sabor delicioso, único y elegante.

6. Caramelo de Paloma con Patas de Nube

Ingredientes: 4 palomas vivas, 100 gramos de patas en rodajas, 150 gramos de pollo.

Condimento: 50 gramos de vino de cocina, 20 gramos de cebolla y jengibre, 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 800 gramos de caldo de pollo.

Método: (1) Sacrificar la paloma viva, escaldarla con agua caliente para quitarle el pelo, abrir la paloma, ponerla en una olla con agua hirviendo, sacarla, escurrirla y ponerla. un plato. (2) Poner en un plato la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, meter en un cajón y cocer al vapor hasta que esté 70% puré, sacar el jugo original (para uso posterior), quitar los huesos (para uso posterior), poner Coloque la carne en un lado del cubo de sopa y colóquela en el otro lado del cubo de sopa. Coloque los trozos de pata de nube en un lado. (3) Picar el pollo en pollo picado, ponerlo en un bol, agregar la cebolla, el jengibre y 250 g de agua, exprimir la sangre, verter la sopa de pollo en una cuchara para freír, agregar el pollo picado con huesos de paloma, agua con sangre, crudo. jugo, sal, glutamato monosódico y colar. Retire los residuos de la sopa, vierta la sopa clara en un cubo de sopa que contenga carne de paloma y cocine al vapor en un cajón.

Características: Color rojo plateado, sabor original, fragante y delicioso.

7. Sopa de hongos de bambú y huevo de paloma

Ingredientes: 20 huevos de paloma, 50 gramos de hongo de bambú.

Condimento: 10 g de sal, 6 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, sopa clara.

Método: (1) Primero lave el hongo de bambú con agua fría, luego sumérjalo en agua tibia para eliminar el sedimento, córtelo por la mitad, corte las puntas en la cabeza y la cola y corte en segmentos de 3 cm de largo. Blanquearlo en agua hirviendo. Luego rompe los huevos de paloma en un recipiente grande lleno de agua fría.

(2) Con una cuchara para freír, ponga a hervir el agua a fuego alto, luego retire del fuego, vierta los huevos de paloma, hierva a fuego lento y retire. (3) Cocine la sopa clara en una olla aparte y agregue sal, pimienta, glutamato monosódico y hongos de bambú al gusto.

Luego pon los huevos de paloma en la sopa

Hijo, vierte la sopa.

Características: El hongo de bambú es crujiente, los huevos de paloma son suaves y tiernos y la sopa es ligera y deliciosa.

/f? Kz=94018033 Habilidades culinarias y recetas de sopa (267 cuidadosamente recopiladas). ¡Siempre hay una adecuada para ti! ¡Salud por la salud!