Recetas de ollas calientes de alta gama del Club
Ingredientes: 1 carpa viva o carpa herbívora de 1 kg, 200 g de col encurtida, setas enoki, setas ostra, melón tierno de invierno, hojas tiernas de plántulas amarillas, cebollas verdes, medusa china rallada repollo, filetes de anguila, rodajas de riñón, mollejas de ganso (pato), etc. 1 libra de pimiento encurtido 65438. Método de preparación: 150 g-200 g de aceite de sésamo mezclado con la cantidad adecuada: 1. Después de sacrificar el pez vivo, se quitan las escamas de las branquias, se quitan los órganos internos, se limpian y se cortan las cabezas. Luego use un cuchillo plano para quitar las dos cabezas de pescado a lo largo de la espalda y luego corte la pechuga del pescado para formar dos cabezas de pescado limpias. Luego corte (rebane) las dos cabezas de pescado en filetes de aproximadamente 0,6 cm de grosor con un cuchillo oblicuo y unte los filetes con clara de huevo. Picar la cabeza y las espinas del pescado en trozos pequeños y sazonar con jengibre, cebolla verde, vino de cocción y sal durante más de 10 minutos. 2. Remoje el pimiento rojo, el jengibre remojado, los granos de pimienta de Sichuan y los dientes de ajo (parte de ellos) en trozos, remoje el chucrut en trozos pequeños y triture los dientes de ajo restantes para hacer un plato con sabor. 3. Caliente el aceite en una olla, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, pique los chiles en forma de cuchillo y reserve. Cuando el aceite se caliente al 50% o 60% en el horno, agregue el pimiento rojo picado, el jengibre encurtido, los granos de pimienta de Sichuan y el ajo, saltee hasta que el aceite esté de color rojo brillante y la fragancia se desborde, luego agregue el chucrut y saltee. hasta que se suelte la fragancia, agregue la sopa fresca y agregue el pescado. Hervir la cabeza y las espinas del pescado durante más de 10 minutos, agregar sal, esencia de pollo, pimienta y vino de cocción al gusto, verter en una olla caliente y espolvorear con chiles; , y vierta 75 gramos de aceite hervido sobre la mesa. 4. Coloque los filetes de pescado rebozados y otros platos vegetarianos sobre la mesa respectivamente, y prepare un plato sazonador con aceite de sésamo, ajo picado y glutamato monosódico para mojar.
Materiales de elaboración (16 fotos) Características: salado, fresco, picante, ligeramente entumecido y ligeramente ácido, tierno y delicioso, y rico en sabor.
Método 2
Ingredientes: 1 pescado de agua dulce, 1 bolsa de col encurtida, 6 pimientos encurtidos, 3 dientes de ajo, 1 rodaja de jengibre, 1 rodaja de anís estrellado, 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, 10 ramitas de ají seco, 1 cilantro. Ingredientes para el pescado en escabeche: 1 clara de huevo, 1 fécula, 1 vino de cocción, 1/2 azúcar, 1/2 sal, 1/3 pimienta blanca. Método: 1. Coloque el pescado sobre la tabla de cortar, use un cuchillo afilado para cortar el pescado desde la cola, pegue las espinas en el medio para cortar el pescado, luego déle la vuelta y corte el pescado hacia el otro lado; corte el pescado en rodajas en forma plana Colóquelo en la tabla de cortar, corte el pescado en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar y córtelo en rodajas finas para su uso posterior 2. Agregue todos los ingredientes del pescado marinado al corte; pescado, agarrarlo suavemente con las manos y dejar marinar por 15 minutos 3. Lavar el repollo en escabeche y cortarlo en tiras pequeñas, cortar el ajo y el jengibre en trozos y cortar el ají seco en gajos 4. Verter un poco; Agregue más aceite a la olla que para sofreír, caliéntelo hasta que esté 70% caliente, luego agregue 1,5 rodajas de granos de pimienta de Sichuan y el chile seco, agregue el anís estrellado, el ajo, el jengibre, el pimiento encurtido y el chucrut picado y revuelva. freír juntos después de que se libere el aroma;
Ejercicio 3
Cocinas y funciones: receta de olla caliente, olla caliente de pescado en escabeche Olla caliente de pescado en escabeche, también conocida como "olla caliente de pescado en escabeche" , es una variedad innovadora en los últimos años. Se originó en Chongqing y se ha vuelto popular en Sichuan e incluso en todo el país. Esta olla caliente está hecha con chucrut de Sichuan (verduras encurtidas), pescado y otros ingredientes cárnicos. Tiene un aroma fuerte, un sabor fuerte, un sabor ligeramente picante y amargo y es delicioso. Ingredientes: (5 personas) 500 g de carne limpia de carpa y carpa cruciana, 200 g de gambas frescas, 1500 g de melón de invierno y encurtidos, 1000 g de verduras o col china, 300 g de fideos. Condimento: 150 g de jengibre añejo, 250 g de manteca de cerdo, 20 g de sal refinada, 2 g de pimienta, 50 g de pimiento encurtido (o pimiento silvestre) y cebolla verde, cantidad adecuada de glutamato monosódico, 2000 g de sopa fresca. Cómo cocinar una olla caliente de pescado en escabeche es 1. Retire las branquias, la disección, las escamas y los órganos internos de la carpa cruciana, lávela y escúrrala, póngala en una olla de sopa fresca (olla caliente), cocine hasta que la sopa esté blanca y fragante, luego retire las espinas del pescado. 2. Ponga el wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo, agregue rodajas de jengibre, cebollas verdes, pimientos encurtidos (picados) y 500 g de pepinillos (cortados en trozos), saltee hasta que estén fragantes, vierta en la sopa caliente y deje hervir. , luego agregue Agregue las verduras encurtidas restantes, sal, pimienta y glutamato monosódico para hacer la marinada. 3. Cortar la carne de la carpa en trozos. Lavar y escurrir las gambas. Pelar, pelar y cortar en rodajas el melón de invierno. Retire las hojas viejas de las verduras verdes o de la col china, lávelas y ordenelas. Prepara los fideos con agua limpia y lávalos. Coloque los ingredientes anteriores sobre la mesa y rodee la olla caliente. 4. Platos aliñados con aceite de sésamo al comer: cada plato. Nota: No es adecuado utilizar kimchi añejo porque es demasiado ácido y demasiado maduro, lo que afecta el sabor. Lo mejor es utilizar kimchi recién remojado (de unos 10 días). En la actualidad, se utiliza la mayor parte del kimchi en bolsas del mercado y el efecto es aceptable. La sopa de carpa cruciana se puede preparar con huesos de pollo, huesos de cerdo, huesos de pescado, tomates, jengibre, vino para cocinar, cebollas verdes, etc. También se puede agregar pimienta.
La sopa de carpa cruciana no se puede cocinar en agua hirviendo, de lo contrario la marinada perderá sabor y el efecto será demasiado pobre.