¿Cómo hacer hígado de cerdo especiado?
Materia prima y fórmula
Hígado de cerdo 10kg
Cantidad adecuada de salmuera
Fórmula de salmuera
Agua 4kg piel de mandarina, regaliz 24g cada uno
176g salsa de soja, pimienta, anís, canela,
88g azúcar, 20g cada uno de hierba y fruta
84g sal, 2g clavo
Proceso de elaboración
(1) Utilizar hígado de cerdo fresco y eliminar la hiel. Límpielo y marque algunos patrones en el hígado para que sea más fácil de saborear.
(2) Colocar el hígado de cerdo preparado en una olla con agua hirviendo, dejar en remojo durante 20 minutos, retirar, limpiar y secar.
(3) Ponga todas las materias primas en la olla según la fórmula de la salmuera, ponga las distintas especias en una bolsa de gasa y cocine durante 1 hora para hacer la salmuera.
(4) Poner el hígado de cerdo seco en una salmuera a una temperatura de 90°C y remojar en salmuera durante media hora. Cuando esté cocido, sacarlo, escurrir la salmuera. y luego cúbrelo con aceite de sésamo, que es el producto terminado.
Hígado de cerdo picante
75 gramos de aceite mezclado con condimentos, 10 granos de pimienta de Sichuan, 8 gramos de chiles secos, 3 gramos de sal, 13 gramos de vino de cocina, 3 gramos de glutamato monosódico , 20 gramos cada uno de salsa de soja y gramo de almidón húmedo, 8 gramos cada uno de cebolla, jengibre, ajo y azúcar, la cantidad adecuada de sopa y un poco de vinagre.
(1) Corta el hígado, las cebolletas y el jengibre en rodajas, corta los chiles secos en rodajas y corta las cebolletas en rodajas. Mezclar el hígado con sal y vino de cocción, añadir la suspensión húmeda de almidón y mezclar con un poco de aceite.
(2) Combine el vino de cocción, el almidón húmedo, la cebolla, el jengibre, el ajo, el azúcar, la salsa de soja, el glutamato monosódico y la sopa para hacer jugo.
(3) Calentar el aceite con una cuchara para freír. Cuando el aceite esté caliente, añadir el chile y los granos de pimienta de Sichuan y sofreírlos hasta que estén negros y morados. Luego añadir las rodajas de hígado de cerdo. Cuando esté cocido, vierte rápidamente el jugo en la cuchara. Después de que hierva, sofríe brevemente, agrega vinagre, agrega maní frito y sirve.