¿Se cocina la carne a baja temperatura?

Sous vide es un método de cocción popular en los restaurantes occidentales de alta gama. En comparación con los métodos de cocción tradicionales, la cocción al vacío utiliza un control preciso de la temperatura para calentar los filetes de manera uniforme, eliminando las conjeturas al cocinar la carne. La operación es simple y la tasa de éxito es alta. El filete resultante queda más tierno, jugoso y lleno de sabor.