Nunca he trabajado en catering y tampoco soy chef. ¿Qué tal abrir un restaurante o una tienda de fideos? ¿Cuál es mejor? La clave es cómo contratar un chef.
Abrir un restaurante es más fácil de decir que de hacer. Si quieres abrir un restaurante con mucho dinero, elegir un lugar para invertir es el paso más importante. Si la ubicación no se elige correctamente, no importa cuán sofisticada sea la decoración, no importa cuán deliciosa sea la comida, no importa cuán elegante sea el ambiente, aun así no atraerá a los clientes y el efecto estará lejos de lo que esperaba. se espera. Hay cuatro formas habituales de encontrar un chef: primero, el jefe ordena directamente. Este método es adecuado principalmente para pequeños restaurantes. El jefe va a un restaurante con una situación similar a la suya. Si cree que la comida sabe mejor, intentará reclutar personas directamente en esta tienda. La ventaja de ser chef es que el jefe puede comprender las habilidades de cada chef y maximizar su valor. Otra forma es contratar a otra persona para que lo haga. Después de encontrar un chef, el chef es responsable de reclutar personas. Para un hotel de 300 metros cuadrados, dependiendo de la cantidad de platos y la ubicación de la categoría, la tarifa mensual del contrato del chef es de 6,543,8 millones de yuanes a 40.000 yuanes, que se utiliza para pagar los salarios del personal de cocina. ¿Es fácil abrir un restaurante? El jefe firmará un contrato con el chef para asegurar la producción y el margen de beneficio bruto de los platos, y al mismo tiempo garantizará que pasen la inspección sanitaria y de incendios del departamento competente. Esto es más fácil para el jefe, ya que solo necesita cuidar de un chef. La desventaja es que si el jefe no maneja bien al chef, una vez que un día finalice la cooperación con el chef, habrá que reemplazar todo el turno de cocina, lo que tendrá un gran impacto en el funcionamiento de todo el restaurante. Y si contratas a alguien para que contrate la cocina, el chef sólo puede ganar más dinero deduciendo más salarios de los empleados de la cocina.
La cuarta forma es pedirlo a una empresa de gestión de catering. Las empresas de gestión de catering suelen tener sus propias cadenas de tiendas directas con equipos de chefs relativamente estables. Invitarlos a administrar la cocina se parece a contratar una cocina personal y tiene responsabilidades similares. La ventaja es que los salarios que pagan los contratistas de cocinas individuales a los siguientes empleados son muy arbitrarios y cambian con frecuencia, lo que afecta a la estabilidad del equipo de chefs. Después de la gestión corporativa, este tipo de operaciones es más transparente y la sociedad gestora suele incorporar algunos platos nuevos.