¿Es necesario preparar levadura en polvo para hacer panqueques de sésamo? ¿Necesita fermentación?
¿Es necesario elaborar levadura en polvo para hacer tortitas de sésamo? Sí, puedes. La piel y la levadura fermentadas de agua y aceite pueden resaltar la textura crujiente y suave.
Si te gusta algo masticable, puedes probar a usar fideos viejos.
¿Es necesario fermentar el bizcocho de semillas de sésamo? No se requiere fermentación.
Shaobing crujiente (asado al fuego)
Método: 1 jin de harina, añadir 3-5 jin de manteca de cerdo (o manteca vegetal) caliente, 50 gramos de sal comestible disuelta en un poco agua, batir Crispy.
Además, agregue 10 g de pasta, 1 g de agua tibia, 20 g de sal y 200-300 g de azúcar blanca a 2 kilogramos de harina para formar una masa, revuelva durante 30 minutos, forme una masa pequeña y enrolle. Conviértalo en una masa de agua y envuélvalo con una capa de masa, espolvoree con polvo de cinco especias, enrolle, corte, cierre dos veces y presione hasta formar un pastel.
Cómo preparar tartas de sésamo;
Ingredientes de la masa: 500 gramos de harina común, 3 gramos de levadura, 2 gramos de bicarbonato de sodio y 280 gramos de agua.
Ingredientes de la pasta de sésamo: 70g de pasta de sésamo, 8g de sal, cantidad adecuada de agua hirviendo, unas gotas de aceite de sésamo.
Materiales de decoración: cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco cocidas, un poco de salsa de soja, unas gotas de miel y un poco de agua hirviendo.
Proceso de elaboración:
1. Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasarlo hasta obtener una masa suave. Cubre la masa con film transparente o una tapa y déjala reposar unos 20 minutos. Durante el proceso de mezclado de la masa, se debe agregar agua lentamente en etapas. La cantidad de agua agregada debe ajustarse de acuerdo con la absorción de agua de la harina y generalmente se controla en alrededor del 60%. Se agrega bicarbonato de sodio para tener un efecto calmante, así que no agregues demasiado, solo agrega un poco.
2. Una vez que la masa haya reposado, colócala sobre un tapete de silicona y utiliza un rodillo para enrollarla hasta obtener una masa grande. Si quieres capas claras y buen sabor, se recomienda enrollarlo más fino. Durante el proceso de producción, como tenía prisa, lo extendí un poco espeso, por lo que el producto terminado no quedó muy bueno y la textura no era crujiente. Generalmente se utiliza masa a medio cocer para hacer tortitas de sésamo, que es más fácil de moldear y tiene una textura más suave.
3. Mientras reposa la masa, mezcle los ingredientes de la pasta de sésamo en un bol y revuélvalos lentamente hasta obtener una pasta de sésamo muy suave con una cuchara. Durante el proceso de agitación, agregue lentamente agua hervida fría varias veces. La cantidad de agua hervida fría se ajusta según el espesor de la pasta de sésamo. La pasta de sésamo preparada no debe quedar ni demasiado espesa ni demasiado fina. Si es demasiado espesa y desigual, se desbordará fácilmente.
4. Extienda la pasta de sésamo preparada uniformemente sobre la masa enrollada, dejando un poco de espacio en el borde.
5. Enrollar la masa con salsa de sésamo de un extremo al otro, tirando de la masa mientras enrollamos. Cuanto más se estire la masa, más capas y más finas quedarán las tortas de sésamo, y más apretadas quedarán en la posición de cierre.
6. Dividir la masa enrollada en 13 porciones. Se recomienda que las tallas sean uniformes al dividir, en lugar de diferentes tallas como yo.
7. Toma uno de los rollos pequeños, levanta los dos extremos del rollo, dóblalo hacia abajo y presiónalo para formar una bola. Siga este aspecto para completar todos los rollos pequeños restantes.
8. Prepara dos platos pequeños, uno con semillas de sésamo blanco cocidas y el otro con una mezcla de salsa de soja, miel y agua. Agregar un poco de agua a la salsa de soja puede aclarar el color de la salsa de soja.
9. Utilice las palmas de las manos para presionar la masa de pan hasta formar un pastel pequeño y redondo, unte una capa de salsa de soja en el lado liso del pastel y luego colóquelo en un plato pequeño con semillas de sésamo blanco cocidas. y mojarlo en una capa de semillas de sésamo. Sumerge la otra capa directamente en una capa de semillas de sésamo sin untar con salsa de soja y luego colócala en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
10. Precalienta el horno a 200 grados con antelación. Después de precalentar, coloque la bandeja para hornear galletas en el estante superior del horno y hornee por 20 minutos.
Consejos:
1. La cantidad de agua en la masa y la cantidad de pasta de sésamo hervida deben ajustarse según la situación real.
2. Utilizar la masa semi cocida que se utiliza habitualmente para hacer tortitas de sésamo, amasarla y dejarla unos 20 minutos. Cuando la temperatura es alta en verano, preste la debida atención al estado de fermentación de la masa para evitar una fermentación excesiva y reducir la cantidad de levadura.
3. Las semillas de sésamo tostadas se pueden consumir directamente o con otros alimentos cárnicos.
4. El tiempo y la temperatura de horneado deben ajustarse según las condiciones de su propio horno.
5. Si no tienes horno en casa, puedes utilizar una sartén. Primero ponerlo en una olla y freírlo a fuego lento hasta que solidifique, luego agregar una cantidad adecuada de agua y cocinar hasta que esté cocido, luego seguir friendo a fuego lento hasta que la superficie esté crujiente. Es necesario agregar una cantidad adecuada de aceite al cocinar.