¿Cuál es la forma auténtica de hacer carne de res especiada?
La primera opción para la carne estofada es el tendón de res, que se envuelve con una capa de fascia por fuera y un poco de fascia por dentro. La ternera estofada queda blanda pero no suelta, con una blandura y dureza moderadas, lo que resulta muy adecuado. Para hacer carne estofada, primero ponga una cucharada de sal en los tendones de res, remoje los tendones de res en agua salada durante dos horas y use agua salada para remojar la sangre más rápido. A continuación prepare un poco de condimento para carne estofada, que incluya una pequeña fase de grasa, una fruta de hierba sin semillas, dos trozos pequeños de canela y dos o tres hojas de laurel, tres gramos de anís estrellado, tres trozos de angélica, un poco de piel de mandarina y un puñado de frutos secos. chiles.
Prepara unas rodajas de jengibre y dos cebolletas, pero también dos o tres tallos de perejil. Después de dos horas, la carne estaba empapada de sangre. Controla el agua, saca los tendones de la carne y vierte más agua en la olla. Blanquea la carne. Asegúrate de ponerla en agua fría para que el exceso de sangre del interior hierva lentamente. Luego agregue jengibre, cebollas verdes y vino de cocción para eliminar el olor a pescado, deje hervir, retire la espuma y retire los tendones de res. Blanquear durante unos cinco minutos. Pasados los cinco minutos, retirar los tendones de ternera para controlar el agua.
Coge otra olla, agrega un poco de aceite de cocina, agrega 20 gramos de azúcar de roca, sofríe el color del azúcar, sigue revolviendo lentamente, sofríe el color del azúcar en burbujas tan grandes y luego en pequeñas. burbujas, y luego viértale un recipiente con agua hirviendo lo antes posible. Remueve rápidamente con una cuchara unas cuantas veces más hasta que se fríe el color del azúcar, luego sácalo y reserva. Luego tome otra olla, agregue un poco de aceite de cocina, luego agregue la cebolla, el jengibre y las raíces de cilantro y saltee hasta que esté fragante, luego agregue las especias y saltee hasta que esté fragante. Después de freír, agregue dos cucharadas de salsa de fideos dulces y una cucharada de salsa de soja y continúe salteando hasta que la salsa se vuelva fragante. Después de freír las especias de esta manera, el sabor de la carne estofada se vuelve más suave.
Luego agrega una cantidad adecuada de salsa de soja light, un poco de salsa de soja light y luego agrega una olla de agua a la olla. Mide la cantidad de agua. Agregue un poco más, luego vierta el color del azúcar frito, agregue un trozo de azúcar de roca, luego encienda el fuego alto y hierva el agua fría. Después de que hierva el agua fría, transfiérala a una olla de acero inoxidable y blanqueela. Ponle este trozo de tendón de res. Llevar a ebullición, tapar la olla, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante dos horas. Pasada la hora y media, abre la tapa, agrega una cucharada de sal al gusto, luego continúa tapando la olla y cocina por media hora más. Cuando llegue el momento, abre la tapa y echa un vistazo. Puede usar palillos para frotar suavemente la carne a fondo y demostrar que está cocida.
Luego apagamos el fuego, seguimos tapando la olla y dejamos en remojo durante más de media hora para que la carne absorba bien el sabor. Después del remojo, podemos sacarlo y dejar que se enfríe de forma natural. Podemos enfriar esta salmuera y guardarla en el frigorífico. La próxima vez puedo hacer ternera estofada o manitas de cerdo estofadas. Podemos envolver la ternera fría en film transparente y guardarla en el frigorífico, para que al cortarla quede más completa.