¿Qué tipo de salsa se utiliza para la carne de cerdo desmenuzada en salsa Beijing?
1. Salsa de soja
Doujiang, también llamada doenjang y pasta de soja, es una salsa condimentada tradicional en mi país. Se originó en la dinastía Han Occidental y se elabora a partir de soja frita. , moliéndolos y fermentándolos. La salsa amarilla tiene un fuerte aroma a salsa y éster, salado y dulce. Se puede utilizar en diversos métodos de cocción, como hervir, guisar, cocer al vapor, sofreír y mezclar. También se puede utilizar como cena o guarnición.
2. Salsa de fideos dulces
La salsa de fideos dulces, también conocida como salsa dulce, es un condimento tradicional con sabor a salsa Han. Utiliza harina como materia prima principal y se elabora mediante. hacer koji y mantenerlo fermentado. Su sabor es dulce y salado, con aroma tanto a salsa como a éster. Es adecuado para preparar platos salteados y salteados, como "cerdo cortado en cubitos en salsa", y también se puede utilizar para mojar cebollas verdes, pepinos, pato asado y otros platos.
La salsa de fideos dulces se somete a un proceso de fermentación especial, y su dulzor proviene de la maltosa, la glucosa y otras sustancias producidas durante el proceso de fermentación. El sabor umami proviene de los aminoácidos producidos por la descomposición de las proteínas y la adición de sal crea un sabor salado.
Consejos de cocina:
1. Al preparar carne de cerdo desmenuzada con salsa Beijing, ¿debería utilizar salsa de fideos dulces o salsa de soja? El truco para enseñarte 1 es mezclar salsa de fideos dulces y salsa de soja, pero cuidado que la cantidad de salsa de fideos dulces sea mayor que la de salsa de soja, para resaltar el sabor moderado salado y dulce, y el cerdo desmenuzado con La salsa Beijing también es particularmente deliciosa.
2. Para la carne de cerdo, recuerda elegir lomo, no grasa, de lo contrario el sabor será malo. Las tiras de cerdo se pueden cortar en tiras de un centímetro de grosor, no muy finas. Agregar la clara de huevo y dejar marinar. con suficiente antelación, para que la carne La seda quede más tierna y tersa.
3. A la hora de freír el cerdo desmenuzado, recuerda sofreírlo rápidamente a fuego alto. Cuando se ponga blanco, puedes sacarlo de la olla y cocinarlo. No lo cocines por mucho tiempo, de lo contrario la carne de cerdo desmenuzada se secará fácilmente y se volverá leñosa. Mientras se cocina la salsa, cocine a fuego lento para evitar que se queme. La carne de cerdo cocida desmenuzada se puede combinar con cebollas ralladas y enrollarla en piel de tofu, que queda muy deliciosa.
Para ver el contenido anterior, consulte la Enciclopedia Baidu - Salsa de soja Enciclopedia Baidu - Salsa de fideos dulces.