¿Qué tipo de carne hace que el bistec sea delicioso?
Para hacer un bistec delicioso, primero debes elegir bien los materiales. Los filetes se pueden dividir en cuatro tipos según las diferentes partes: filete, solomillo, filete de ojo y chuletón si compras la carne adecuada. , deliciosos filetes estarán a la vuelta de la esquina.
El solomillo, también llamado solomillo, se refiere a la carne tierna y aceitosa con tendones tiernos. Básicamente se extrae de la carne más tierna de la parte posterior de la carne. La carne, pero las variedades especiales como la New Yorker, se toman del lomo delantero de forma similar al filete. El aceite de mármol es uniforme y la carne es masticable. El solomillo también es uno de los favoritos entre los cocineros principiantes debido a su carne relativamente fácil de manipular. Picor recomendado: medio a medio cocido.
El chuletón se toma de las costillas de ternera, que es la carne que está junto a los huesos de la ternera. Hay una raya aceitosa obvia en el medio de las costillas. El aceite es rico pero no seco y la carne es jugosa y algo masticable. Picor recomendado: medio a medio cocido. El chuletón es la carne de la columna vertebral de la parte posterior de la carne. Hay un hueso grande en forma de T intercalado en el medio del filete. Un lado es filete y el otro es neoyorquino. La carne es tierna y áspera. hay dos sabores diferentes en una porción. Picor recomendado: medio a medio cocido.
El lomo, también conocido como solomillo, se extrae del lomo de res (es decir, la carne del lomo). Debido a que rara vez se puede mover, la carne tiene fibra fina, más carne magra y menos grasa. Sabe bien pero ligeramente masticable y parece astringente cuando se cocina demasiado. Picor recomendado: medio cocido.
¿Ganado americano? ¿Ganado australiano? ¿O carne japonesa? Quizás los filetes más famosos del mundo se producen en estas tres regiones. El ganado americano es principalmente ganado alimentado con cereales y alimentado con maíz y otros piensos. El ganado gana peso rápidamente y la calidad es fácil de controlar. porque el sabor también es mejor. Es tierno y jugoso. Australia tiene grandes áreas de granjas y áreas silvestres, y también tiene un sistema de gestión muy estricto para la cría de ganado.
Además del ganado tradicional alimentado con cereales, también hay "ganado alimentado con pasto". El entorno natural de Australia y los métodos de cría sin aditivos hacen que el ganado alimentado con cereales y el ganado alimentado con pasto parezcan de alta calidad. calidad. El wagyu japonés es un tipo de carne que no es adecuada para hacer filetes debido a su punto de fusión más bajo y a una descomposición más rápida de la grasa, si no se come inmediatamente después de cocinarla, fácilmente producirá mal sabor y textura.
Para aquellos que sean expertos en el manejo, siempre que tengan una sartén, podrán hacer un bistec delicioso. Pero los estudiantes de nivel inicial deben prestar atención a la olla para freír bistec. Una buena olla también puede ayudarle a cumplir su deseo de comer bistec.
Plancha Rayada de Hierro Fundido X Filete con Hueso. Método: 1. Coloque el filete con hueso en el refrigerador para descongelarlo, luego espolvoree con sal, pimienta negra y aceite. 2. Caliente la sartén rayada de hierro fundido a fuego alto durante 3 minutos. Cuando la sartén esté caliente y humeante, agregue el bistec a fuego alto durante 1 minuto, luego dé vuelta y cocine por 1 minuto, luego déle la vuelta y cocine. durante 40 segundos. 3. Como el bistec es más grueso, es necesario cocinarlo en el horno. 4. Calienta el horno a 180 grados, precalienta durante 10 minutos y luego hornea el bistec durante unos 7 minutos.
Consejos para principiantes que cocinan bistec: 1. Para que el bistec esté delicioso, en primer lugar, debes elegir la calidad de carne adecuada y, en segundo lugar, debes elegir la olla adecuada, una de fondo plano. olla de hierro fundido o una más gruesa. En cualquier sartén se cocinará un excelente bistec. 2. Al freír el bistec, asegúrese de no marinar la carne con anticipación. Espolvoree con sal, pimienta negra y aceite y póngalo en la sartén para freír. 3. No voltees el bistec de un lado a otro al freírlo, y no lo vuelvas a girar para comprobar si está cocido. Espera pacientemente el tiempo suficiente antes de girarlo hacia el otro lado.
Siempre escucho a la gente decir cuando come un filete: "¿Le echas la salsa encima?". ¿Jugo de fondo? Por cierto, esta es una de las direcciones que deben seguir los maestros de la carne. Sólo cuando hagas bien la salsa para carne podrás decir que eres un gourmet de la carne.
Preparación: 1. Poner aceite (20ml) en una olla cuando esté 60% caliente, poner los huesos de res a sofreír a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la parte exterior de la carne. los huesos se vuelven marrones. 2. Poner agua en una olla, poner los huesos de res fritos en el agua, calentar a fuego medio y cocinar a fuego lento. 3. Vuelva a añadir aceite (50ml) a la cazuela, corte la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos grandes, luego agréguelos a la olla y sofría hasta que las verduras queden suaves y blandas. 4. Luego agrega la pasta de tomate y sofríe hasta que salga aceite rojo. 5. Agrega la vainilla y continúa salteando hasta que se suelte el aroma, luego vierte la harina. En este momento, el fuego debe reducirse ligeramente y no se puede detener el sofrito, de lo contrario se volverá blando fácilmente.
6. Después de freír la harina, ponga a fuego medio y vierta el vino tinto. Después de que el vino esté fragante, vierta los materiales fritos en la olla para guisar los huesos de res. Revuelva bien, de lo contrario será fácil quemar la sartén. Una vez que el jugo se haya recolectado adecuadamente, fíltrelo para convertirlo en el jugo base del bistec. 7. La salsa para bistec preparada se puede poner en un frasco sellado y guardar en el refrigerador durante aproximadamente medio mes. Cuando se usa, se puede agregar pimienta negra, crema ligera o vino tinto, calentarla nuevamente y concentrarla para convertirla en una salsa. diferentes sabores.