¿Cuánta sal se debe poner en una libra de tocino?

Al curar el tocino, la cantidad de sal generalmente no supera los 15 a 18, es decir, según el principio de "ligero en ambos extremos y pesado en el medio". Por cada 100 kilogramos de carne fresca se utilizan entre 7,5 y 9 kilogramos de sal, que se deben añadir tres veces.

Ingredientes: 8 libras de panceta de cerdo, 300 g de sal gorda, 50 rodajas de pimiento, 4 rodajas de anís estrellado, 3 rodajas de canela, 3 hojas de laurel, 3 cucharadas de vino blanco y 10 rodajas de jengibre.

1. Preparar la marinada con antelación.

2. En otra olla, añade sal gorda, canela y anís estrellado, sofríe hasta que adquiera un ligero aroma.

3. Una vez que salga el aroma, añade pimienta, hojas de laurel y rodajas de jengibre.

4. No lave la panceta de cerdo, límpiela con un licor fuerte para quitar el olor y esterilizarla.

5. La sal Huai frita se puede utilizar una vez que se haya enfriado.

6. Utiliza sal de Huaiyan para tocar la parte delantera y trasera con más frecuencia y presiona con fuerza.

7. Puedes añadir más panceta de cerdo salada.

8. Si es posible, puedes utilizar objetos pesados ​​para presionarlo, de modo que la carne marinada quede dura. Déjalo marinar durante 5 días y voltéalo cada dos días.

9. Después de que el tocino se haya secado al aire durante 5 días, cambie el cuchillo y déjelo secar al aire durante 7 a 10 días.