¿Cómo cocinar ginseng y tortuga?
Chang Jin cometió un error y fue expulsado del palacio. Con las súplicas de Zheng Shanggong y Han Shanggong, aunque se salvó de ser expulsado del palacio, solo fue trasladado a Duozhixuan fuera del palacio para cultivar hierbas y vegetales. Jang Geum cultivó con éxito cientos de libros, hizo grandes contribuciones y estaba extremadamente feliz. ¿Cuánto son cien dólares? ¿Qué hace?
Cien Libros
Baijia Shu también se llama Dai San, Huang Qi, Jian Qi, etc. Según la leyenda, en la antigüedad había un anciano de buen corazón llamado Dai Mingsan. Era bueno en la acupuntura, era amable y humilde y estaba dispuesto a ayudar a los demás durante toda su vida. Más tarde, murió tratando de salvar a un niño que cayó por un acantilado. El anciano es delgado y de tez amarilla, por eso lo llaman "Huang Qi". Después del fallecimiento del anciano, para conmemorarlo, la gente lo llamó "Astragalus". Esta es una hierba dulce que crece junto a la tumba del anciano y tiene funciones tónicas, antitranspirantes, diuréticas e hinchantes, desintoxicantes y musculares. Muchos pacientes, y ampliamente difundidos y aplicados entre la gente.
El astrágalo se registró por primera vez en la "Materia Médica de Shen Nong", y había textos sobre el astrágalo en la antigüedad. Li Shizhen explicó su nombre en el "Compendio de Materia Médica": "Jian significa dragón. El astrágalo es amarillo, que es la raíz del tónico, de ahí el nombre. Proviene de las raíces secas de la leguminosa Astragalus membranaceus". El astrágalo tiene un sabor dulce y una naturaleza ligeramente cálida. Pertenece al meridiano del bazo y los pulmones y es un medicamento tonificante del Qi. El astrágalo crudo, el astrágalo tostado con miel y el astrágalo frito tienen efectos diferentes. El astrágalo crudo se usa principalmente para fortalecer la piel, tratar llagas y es diurético, mientras que el astrágalo tostado con miel se usa principalmente para nutrir el corazón y fortalecer el bazo.
La medicina tradicional china cree que el astrágalo puede reponer el qi y tiene las funciones de elevar el yang, fortalecer la superficie, detener la sudoración, drenar el pus y promover el crecimiento muscular, la diuresis y la hinchazón, y aliviar al feto y reponer la sangre. Puede tratar la anemia, el edema, la debilidad física, la hiperhidrosis y el movimiento fetal. Es eficaz para la inquietud, el prolapso uterino, la deficiencia de Qi y de sangre y la deficiencia de yin. Beber astrágalo remojado en agua puede curar la somnolencia, la fatiga y la dificultad para respirar. En la antigua China, la gente no sólo usaba el astrágalo para tratar enfermedades, sino también para nutrir el cuerpo. El astrágalo no es sólo una medicina tradicional china de uso común en el tratamiento médico, sino también un tónico y condimento económico que puede usarse para guisar carne, remojarla en vino, cocinar, condimentar y eliminar el olor a pescado. La gente suele utilizar el astrágalo para guisar azufaifas, el astrágalo para guisar gallinas y el astrágalo para guisar frijoles negros, que son aún más deliciosos. Estos alimentos medicinales son ricos en nutrientes y no solo nutren el cuerpo, sino que también tienen un sabor único. Son un buen complemento para mujeres embarazadas, personas mayores y personas débiles tras una enfermedad. El servicio regular puede refrescar el ánimo de las personas, fortalecer su físico, embellecer e hidratar su piel y prolongar su vida.
Lo que hay que dejar claro es que, aunque el astrágalo es un buen tónico, generalmente no produce reacciones adversas obvias cuando se toma. Es un medicamento tónico y calentador que puede aliviar fácilmente el fuego y detener la sudoración. Por lo tanto, las personas con síntomas como resfriados, fiebre, sensación de plenitud torácica y abdominal no deben tomar astrágalo. Si los pacientes con tuberculosis tienen síntomas como fiebre, labios secos, hemoptisis, etc., no deben tomar astrágalo solo; el astrágalo no es adecuado para los síntomas al comienzo del ántrago o después de la úlcera, como el calor excesivo y las toxinas. Además, los estudios han demostrado que el astrágalo puede aumentar significativamente la tasa de aberraciones cromosómicas y micronúcleos celulares, por lo que no es adecuado que las mujeres embarazadas lo utilicen en grandes cantidades durante mucho tiempo.
Decocción de Astrágalo y Angélica Buxue
Receta: 50 gramos de Astrágalo y 10 gramos de Angélica.
Uso: decocción en agua y tomar.
Función: Reponer el qi y favorecer la sangre.
Decocción Buyang Huanwu
Receta: 60 g de astrágalo, 6 g de cola de angélica, 6 g de raíz de peonía roja, 3 g de chuanxiong, 3 g de semilla de melocotón, 3 g de cártamo, 3 gramos de lombriz de tierra.
Uso: decocción en agua y tomar.
Función: Reponer el qi y activar la circulación sanguínea, eliminando la estasis sanguínea y desbloqueando colaterales. Se utiliza para pacientes con hemiplejia, ojos y boca torcidos, problemas del habla o paraplejia, debilidad de las extremidades inferiores, micción y micción frecuentes e incontinencia urinaria. Esta prescripción se puede utilizar para las secuelas de un accidente cerebrovascular, trombosis cerebral y poliomielitis.
Ginseng coreano
Uno de los materiales medicinales importantes que Jang Geum suele utilizar para tratar enfermedades en el drama es el ginseng. Según los registros, el ginseng coreano se exportaba como tributo y producto comercial, y el rey Shen Ning lo presentó por primera vez al emperador Wu de Liang en 513. El ginseng coreano tiene efectos antifatiga, antidiabetes, regula la presión arterial, previene el cáncer, previene la arteriosclerosis y la hipertensión, mejora la función cerebral y la función gastrointestinal. El ginseng coreano se divide en ginseng Jinshan y ginseng Kaesong. El ginseng Jinshan se divide en ginseng de agua, ginseng blanco, ginseng rojo y ginseng tai chi. El ginseng se extrae del suelo y no se ha secado ni procesado. Se puede tomar directamente y también es la materia prima de todos los productos de ginseng. El ginseng se pela y se seca, y el color blanco ligeramente amarillento es el ginseng blanco. El ginseng se pela y se cuece al vapor hasta secarlo. El ginseng de color marrón rojizo es el ginseng rojo. El ginseng Taichi se hierve y se seca. El ginseng Jinshan es un regalo de Dios para un hijo filial. También existe una leyenda sobre el ginseng Jinshan. Hace unos 1.500 años, una familia vivía al pie de la montaña Jinshan. El padre murió joven, la madre estaba enferma y el hijo era muy filial. Voy a la cueva Guanyin todos los días para orar por la pronta recuperación de mi madre. Un día, el dios de la montaña le dijo en su sueño que había una hierba creciendo en la pared de roca debajo de la cueva Guanyin con tres frutos rojos.
Lleva esto a tu madre y ella será sanada. El hijo hizo lo que le dijo el dios de la montaña y la enfermedad de su madre realmente se curó. Desde entonces, el joven ha recolectado semillas y las ha distribuido a los aldeanos para que las planten. Las raíces que crecen pueden curar todas las enfermedades. Debido a su apariencia humana, se llama "ginseng".
Sopa de pollo al ginseng
La sopa de pollo al ginseng es el plato más común y popular que lleva ginseng. El ginseng es un tónico frío que puede reponer la vitalidad perdida con la sudoración. El ginseng rojo, que es fácil de enojar, no se enojará después de haber sido cultivado durante más de 6 años. Por lo tanto, rellenar la panza de un pollo con ginseng para hacer sopa se ha convertido en una parte importante de la dieta nacional coreana. La sopa de pollo con ginseng se prepara agregando arroz glutinoso, azufaifa, ajo y ginseng a la panza de un pollo asado y cocinándola a fuego lento durante mucho tiempo. Añade un poco de pimienta, sal, etc. Coma según sus preferencias personales. Auténtica sopa de pollo con ginseng coreana servida en una cazuela hirviendo. Use una cuchara para abrir el pollo cocido y el arroz glutinoso cocido en la panza de pollo fluirá hacia la sopa, que sabe a ajo, dátiles rojos, ginseng y pollo.
Ingredientes: 1 pollo asado, una pequeña cantidad de arroz glutinoso, 1 ginseng, 1 ajo, 1 jengibre, una cantidad adecuada de sal, una cantidad adecuada de azufaifo y una pequeña cantidad de pimienta.
Método: 1. Cortar la cabeza y las patas del pollo, quitarle las vísceras y lavarlas.
2. Pelar los ajos, remojar el arroz glutinoso en agua, lavar las azufaifas y sacarlas.
3. Poner el arroz glutinoso remojado, el ajo, la azufaifa y el ginseng en la panza de pollo, coser la panza de pollo con hilo y atar las piernas y el cuerpo del pollo.
4. Vierta agua en la olla, agregue el pollo y el jengibre y cocine durante aproximadamente 1 hora.
5. Poner el pollo y la sopa en un recipiente y añadir sal y pimienta. Al comer sofreír los hilos atados, sacar los ingredientes colocados en la panza del pollo y comer con el pollo.
Cordyceps sinensis
¿Qué es exactamente Cordyceps sinensis? De hecho, detrás de cada cordyceps hay una hermosa historia. Cada vez que la nieve del campo nevado se derrite en pleno verano, la polilla murciélago pone sus huevos en flores y hojas. Los huevos de polilla esparcidos sobre flores y hojas se convierten lentamente en insectos, excavan en el suelo húmedo y suelto, absorben nutrientes de las raíces de las plantas y nutren gradualmente el cuerpo hasta convertirlo en un cuerpo blanco y graso. En este momento, las ascosporas esféricas se encuentran con las larvas de Cordyceps sinensis, luego ingresan al cuerpo del insecto para absorber sus nutrientes y germinar el micelio. La esfera de influencia del hongo es cada vez mayor, y las larvas infectadas por el hongo se retuercen gradualmente hasta dos o tres centímetros por encima de la superficie del agua y mueren de la cabeza a la cola. Este es el "gusano de invierno". Aunque las larvas murieron, el hongo en el cuerpo creció día a día hasta llenar todo el cuerpo del insecto. A finales de la primavera y principios del verano del año siguiente, de la cabeza del insecto crece un trozo de hierba de color púrpura, de unos dos a cinco centímetros de altura, con una cápsula en forma de piña en la parte superior. Esto es "hierba de verano". Pu Songling, un famoso literato de la dinastía Qing, escribió en "Historias extrañas de un estudio chino": "El nombre de Cordyceps sinensis es bien merecido. El cambio produce una especie de propagación. Se puede plantar una cosa al mismo tiempo, y Es difícil ser pobre en la física del mundo".
Cordyceps sinensis, también conocido como Cordyceps sinensis, es tan famoso como el ginseng y la cornamenta de terciopelo, y es conocido como los tres tónicos tradicionales de la medicina tradicional china. Los recursos de Cordyceps sinensis son extremadamente escasos y el precio es muy caro, decenas o incluso cientos de veces más alto que el del ginseng y las astas de ciervo. La medicina tradicional china cree que Cordyceps sinensis ingresa al meridiano de los pulmones, el hígado y los riñones y tiene los efectos de nutrir los pulmones, los riñones, fortalecer el hígado, reponer el qi y nutrir la atención de la salud. Es adecuado para personas con deficiencia pulmonar y renal. Esencia y qi insuficientes. En la obra, después de que el Palacio Han Shang se convirtiera en el palacio más alto, el plato principal de Zhongzong quedó consagrado en la dinastía Jin: la sopa Bagua, que es un alimento nutritivo guisado con tortuga de caparazón blando y cordyceps. El método de preparación consiste en freír la carne magra y el hígado de la tortuga de caparazón blando a fuego alto, luego verter la sopa de cordyceps y pollo, agregar los huevos de tortuga de caparazón blando y cocinarlos juntos. Además, hay vino empapado en Cordyceps, pato guisado con Cordyceps, pato Cordyceps con asta de ciervo, pollo al vapor con Cordyceps, codorniz con Cordyceps, etc. También tiene los efectos de reponer las deficiencias y fortalecer el cuerpo, fortalecer la esencia y reponer el qi, proteger los pulmones y los riñones, detener el sangrado y reducir la flema. La sopa de pato entero con cordyceps mencionada en la obra puede aumentar la nutrición y ayudar en el tratamiento de pacientes con asma, sudoración espontánea, impotencia, espermatorrea, debilidad post-enfermedad y dieta insuficiente.
Sopa de pato entero Cordyceps
Ingredientes: 10 g de Cordyceps sinensis, un pato macho, 15 g de vino, 5 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 3 g de pimienta, 3 g de sal.
Método: 1. Cortar las garras del pato, abrirle el vientre y quitarle las vísceras, luego enjuagarlo con agua limpia, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, luego sacarlo y lavarlo con agua fría. Lave el sedimento de Cordyceps sinensis con agua tibia. Lave y corte el jengibre y las cebolletas y reserve.
2. Divida la cabeza del pato a lo largo del cuello, coloque de 8 a 10 trozos de Cordyceps sinensis en la cabeza del pato, luego envuélvalo bien con hilo de algodón y coloque el Cordyceps sinensis restante en la panza del pato junto con jengibre y cebollas verdes, poner en el recipiente. Luego vierta la sopa clara, agregue sal, pimienta y vino para ajustar el sabor, selle el recipiente con papel de seda húmedo y cocine al vapor durante aproximadamente 1? Cinco horas.
3. Después de salir de la jaula, retira el papel de seda y saca el jengibre y las cebolletas. ?
La medicina y los alimentos tienen el mismo origen
Las "Notas dietéticas" de la madre de Jang Geum registran que las personas no comen, pero comen gracias a las personas. La medicina y la comida tienen el mismo origen, y la comida es medicina. Bajo la guía del concepto dietético de que la medicina y los alimentos tienen el mismo origen, los coreanos utilizan ampliamente el jengibre, la canela, las hojas de artemisa, la schisandra chinensis, la baya de goji, el platycodon, la papaya, la granada, el pomelo, el ginseng, etc. En cuanto a la cocina, se han creado diversos alimentos, como sopa de pollo con ginseng, pasteles de artemisa, ginseng en conserva, platos fríos, té de jengibre, té de ginseng, té de papaya, té de pomelo, té de baya de goji, etc. Desde la antigüedad, a los coreanos les gusta usar kudzu, schisandra, ginseng, Ophiopogon japonicus, etc. para hervir agua. Sacia tu sed en pleno verano. Durante la dinastía Joseon, las bebidas tradicionales de verano, como la sopa, se registraban en el "Libro de los Ritos" (Libro de los Ritos) en recetas de la corte y banquetes palaciegos. La sopa es una bebida refrescante que se elabora procesando carne de ébano, amomum villosum, sándalo y frutos de hierba hasta convertirlos en un polvo fino, agregando miel para hervir, enlatando y almacenando, y agregando agua fría para beber en cualquier momento. El Hospital Imperial también tiene recetas relevantes: muela una libra de carne de ciruela negra hasta obtener un polvo grueso, un tael de fruta de hierba, cinco yuanes de amomum villosum y sándalo blanco, muela hasta obtener un polvo fino, cinco kilogramos de miel refinada, caliéntela y almacene. en una urna y luego mezclarlo con agua fría.
Los condimentos y las especias también se conocen como conceptos medicinales en Corea. La gente siempre piensa que la cebolla, el ajo, el jengibre, los pimientos, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tienen propiedades medicinales. El jengibre es un condimento común y una buena medicina para disipar el resfriado y aliviar los síntomas, pero pocas personas comprenden su papel en la promoción del desarrollo del cerebro. La razón por la que el jengibre tiene el efecto de la medicina tradicional china es que contiene sustancias importantes: gingerol, aceite aromático, gingerol, ácido aminobutírico, ácido aspártico, ácido glutámico, lisina y glicina. El jengibre es un alimento que puede estimular la creatividad de las personas y ampliar su pensamiento. El mecanismo es que los gingeroles y los aceites aromáticos volátiles contenidos en el jengibre pueden diluir la sangre y hacer que ésta fluya más suavemente, proporcionando así más oxígeno y nutrientes al cerebro. En "Dae Jang Geum", una vez, el pequeño Jang Geum fue al restaurante a buscar el "dinero para comida" que dejó su madre. Accidentalmente golpeó la pata de la mesa de la cocina, hizo un desastre en el restaurante y derribó a King. El precioso snack nocturno de Jungjong. Han Shanggong utilizó magníficas habilidades para hacer pastillas de jengibre utilizando sólo jengibre y raíz de loto. Esta dieta medicinal no tiene olor peculiar y sabe bien. Las personas a las que no les gusta el sabor del jengibre también pueden aceptarla.
Verduras silvestres medicinales
En la obra, Chang Jin, Zheng Shanggong y Han Shanggong mencionaron muchas veces la ética profesional de los chefs. Incluso pagaron el precio con sus vidas para respetar estos principios. Cocinar da alegría a la gente y quien la utiliza para hacer cosas sucias es imperdonable. En "Dae Jang Geum", Jang Geum insiste en proporcionar comida ligera en lugar de comida grasosa al enviado Ming que sufre de diabetes, e incluso agrega vegetales silvestres a la receta del enviado Ming. Al principio, los enviados de la dinastía Ming estaban muy enojados, pero Jang Geum creía firmemente que la dieta no sólo podía satisfacer el apetito, sino también ser una forma eficaz de regular el cuerpo. Esta visión es un espíritu dietético que vale la pena promover.
En las canciones coreanas, hay muchos contenidos sobre vegetales silvestres. Canción de febrero "Brotan las verduras de montaña, sácalas rápido". . Verduras amargas y ajenjo fresco. La sopa de ajo silvestre, pepinillos encurtidos y bolsa de pastor pueden abrir el apetito y fortalecer los intestinos. "Las verduras silvestres típicas incluyen la bolsa de pastor, la raíz pequeña de ajo, las verduras amargas, los brotes espinosos, el ajenjo, la azucena, etc. La mayoría de estas verduras silvestres se pueden comer frías o hervidas en sopa de miso. En "Dae Jang Geum", Jang When Jin Fue al templo para cuidar a la princesa enferma, vio a los tíos en el templo secando cuidadosamente varias verduras silvestres y preparando una deliciosa sopa de verduras silvestres que no se podía preparar en el palacio. Esto le dio a Jang Geum una gran inspiración. Chendu sufre de diabetes, por lo que Chang Jin encontró un lugar con suficiente luz para secar varios vegetales silvestres. La comida presentada el primer día fue sopa de miso y vegetales silvestres, y el enviado frunció el ceño y se mostró muy descontento. algas marinas, tofu, encurtidos y arroz con tubos de bambú después de que el enviado de la dinastía Ming regresó a casa de su misión, sus síntomas mejoraron significativamente.
De hecho, muchas verduras silvestres, como la bolsa de pastor, son ricas en vitaminas. y proteínas También contiene más calcio y calcio que otros vegetales silvestres. La medicina tradicional china cree que tiene los efectos de fortalecer el bazo, la diuresis, la desintoxicación, nutrir la sangre y reducir la hinchazón. Sus ingredientes especiales son la alicina y las vitaminas contenidas en el ajo. La alicina tiene el efecto de tratar la anemia, mejorar la función hepática y prevenir la arteriosclerosis. La verdura amarga puede tratar la fiebre, las enfermedades gastrointestinales y las úlceras. Se dice que exprimir la hierba amarga puede curar el color amarillento de la cara y los globos oculares. Conocidos como los reyes de las verduras de montaña, los brotes de espinas son fáciles de formar los aminoácidos que necesita el cuerpo humano y son más ricos en proteínas que otras verduras. Además, son ricos en vitamina A, vitamina C, calcio y celulosa.
Género Hemerocallis
En la obra, Zheng Shanggong presentó la historia de Hemerocallis al rey Zhongzong: Se dice que las mujeres embarazadas pueden dar a luz hijos si llevan Hemerocallis con ellas, por lo que También se le llama "Yi Mencao". Al preparar arroz mixto, puede utilizar azucenas en lugar de fideos, que tienen un sabor dulce y estimulan el apetito. Cuando use lirio de día para saltear o hacer sopa, asegúrese de quitar los estambres del lirio de día porque los estambres son venenosos. Hemerocallis puede limpiar los órganos internos, relajar el cuerpo y, especialmente, iluminar los ojos. Hemerocallis fulva es una maleza perenne de la familia Liliaceae, también conocida como "Wuchou Girl" y "Shengdi". Las hojas tiernas se pueden comer como verdura y se llaman hortalizas de hoja ancha. Los cogollos también son comestibles cuando se secan y se llaman azucenas o "azucenas". Cuando cocines con azucenas, puedes blanquearlas en agua hirviendo y luego enfriarlas, o ponerlas en sopa de miso. Usar azucenas para hacer vino tiene el efecto de afrodisíaco y fortalecedor del cuerpo. Al mismo tiempo, la azucena tiene efectos diuréticos, antipiréticos, antitusivos y analgésicos, y también se utiliza para tratar la anemia y el edema.
Las raíces de Platycodon
Platycodon, también conocida como Sophora japonica, es una planta herbácea perenne. Li Shizhen registró en el "Compendio de Materia Médica": "Esta hierba tiene raíces fuertes", de ahí el nombre "Platycodon". Las flores de Platycodon son azules y violetas, hermosas y elegantes. En coreano, el platycodon se llama "daurak". Se dice que Dhauraj es un nombre de niña. Como su familia era pobre, su arrendador la obligó a pagar su deuda. Su amante mató al arrendador para salvarla. El joven fue encarcelado y la niña murió de pena. Antes de su muerte, pidió a su familia que la enterraran en la ladera de una montaña por donde solían caminar los jóvenes. La primavera siguiente, su tumba se cubrió de flores de color púrpura, que la gente llamaba "Dulac". Platycodon es una verdura favorita entre los coreanos. Cosechar el Platycodon en primavera y otoño, quitarle los tallos y las hojas, lavar y raspar los corchos, secar al sol, blanquear en agua hirviendo, triturar o cortar en rodajas para su consumo. Las raíces de Platycodon se pueden remojar en encurtidos. Las verduras picantes encurtidas coreanas se elaboran con las raíces de Platycodon. Son crujientes, dulces y picantes, y son un excelente acompañamiento. Además, el platycodon se puede utilizar para hacer vino, fideos y pasteles, y sus semillas se pueden exprimir para obtener aceite. Al mismo tiempo, platycodon también es un buen medicamento para aliviar la tos y reducir la flema. "Shen Nong's Materia Medica" registra que Platycodon es de naturaleza amarga, picante y plana y pertenece al meridiano del pulmón. El "Tratado sobre enfermedades febriles" de Zhang Zhongjing mencionó que el platicodon se usa para tratar el dolor de garganta de Shaoyin. En la "Sinopsis de la Cámara Dorada" se registra que el uso de Jugen Decoction para tratar enfermedades pulmonares tiene un buen efecto.
Sin conexión 2005-11-25 8:39:02
Salonbus
Puntos: 1894
Nivel: En el altar Moderadores
Número de publicaciones: 227
Hora de registro: 20 de septiembre de 2005
Recopilación de mensajes y mensajes de referencia
8vo Piso, Torre A
Janggeumam
Durante la dinastía Joseon, la cocina tradicional coreana que se centraba en la salud no solo se difundió entre los nobles reales, sino que también evolucionó gradualmente hacia los hábitos alimentarios de la gente común. . La delicada y compleja dieta palaciega también se ha simplificado a platos caseros que todos pueden aprender, pero la nutrición y la delicia no han cambiado. Hay más de mil tipos de kimchi en Corea y casi todas las amas de casa saben preparar más de una docena de platos privados famosos. El invierno en Corea del Sur es frío y hay escasez de frutas y verduras, lo que también se refleja en dramas coreanos como "Dae Jang Geum". Los personajes del programa a menudo se quejan de lo caras que son las frutas y verduras. Y estas guarniciones aportan suficiente fibra y vitaminas. Los coreanos tienen al menos cuatro guarniciones en la mesa todos los días. Los métodos de cocción de la cocina coreana, como aderezos fríos, cocción al vapor y menos condimentos, también están en consonancia con los conceptos de salud de la nutrición moderna. El condimento coreano es simple. Sólo el ajo, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo pueden resaltar el sabor auténtico. Y el verdadero chile en polvo y la pasta de chile coreanos son de color rojo brillante, no muy picantes, pero tienen un sabor dulce. En invierno, para mantener la energía, a la gente le gusta comer alimentos ricos en calorías, que engordan fácilmente y carecen de vitaminas. Los platos coreanos saludables y asequibles, como los pasteles de arroz frito con té de piñones y la sopa de miso bibimbap, son buenas opciones.
Creative Dumplings
Cuando Chang Jin hizo el examen para mi esposa, la primera pregunta que hizo el examinador fue adivinar: "La cabeza no es la cabeza, la ropa no es la ropa". , y la persona no es la persona ". La respuesta es Bollos al vapor, mencionó la historia de los bollos al vapor. Los bollos al vapor son la rama más grande de la familia de los fideos chinos. Se dividen en dos tipos, uno son bollos blancos al vapor sin relleno y el otro son bollos al vapor de colores con relleno, también llamados "Xiao Long Bao". En Corea, los bollos al vapor son un término general. Además de los fideos, las albóndigas, el caoshou y los bollos al vapor se denominan bollos al vapor. En Corea, las bolas de masa se llaman "bollos al vapor con agua", que se pronuncia "murmandoo", que es la pronunciación de "agua más bollos al vapor". Las albóndigas al vapor se llaman "Xiao Long Bao" y Xiao Long Bao se llama "Wang Xiao Long Bao". Hay muy pocas bolas de masa fritas en Corea y, por lo general, se fríen. Ahora la gente lo llama "bollos fritos al vapor".
Los "bollos al vapor" en Dae Jang Geum están rellenos y deberían traducirse como "empanadillas".
Hay dos sabores principales de albóndigas en Corea. Un tipo fue traído a Corea del Sur por los chinos de ultramar desde Shandong. Se caracteriza por su tamaño pequeño, piel fina, relleno grande y cantidad relativamente grande de carne. Es raro encontrar bolas de masa de este tipo en China. El otro tipo son los dumplings hechos por los propios coreanos, que se pueden degustar en las tiendas coreanas de panecillos al vapor. Tiene una forma similar a las albóndigas chinas, pero tiene muy poco "contenido de carne" en el relleno. Lo mismo ocurre con los bollos. Para que los clientes sientan la presencia de carne, se suele añadir al relleno una gran cantidad de rábano seco. En "Dae Jang Geum", Jang Geum pierde la harina de su esposa en la competencia para promocionarla. Jang Geum hizo una bola de masa grande y otra pequeña. Jang Geum hizo una bola de masa con piel de repollo. Las otras sirvientas también hicieron varias bolas de masa. Durante la dinastía Joseon, el palacio real tenía una especie de bola de masa llamada "Guiyaxiang", que estaba hecha de carne de res con forma de pepino de mar, pepino y brotes de soja envueltos en una envoltura redonda de bola de masa.
Imprescindibles para hacer empanadillas de Elefante de Guiya en casa;
Ingredientes: harina, sal, ternera, champiñones, pepinos, piñones, salsa de soja, azúcar, cebolla, ajo, semillas de sésamo, aceite de sésamo y un poco de pimienta.
Método: 1. Amasar la masa con agua salada y harina blanca, cubrirla con un paño húmedo durante unos 30 minutos, extenderla finamente y darle forma de bola de masa redonda de unos 8 cm. Cortar en tiras los champiñones remojados, cortar en tiras la carne, sazonar con los condimentos, sofreír y dejar enfriar.
2. Cortar el pepino en trozos de 5cm, salarlo un rato, sofreírlo rápidamente y dejar enfriar. Mezclar la carne, los champiñones y los pepinos y cortar los piñones por la mitad para hacer el relleno.
3. Extiende la piel de la bola de masa y dobla el relleno por la mitad para darle forma de pepino de mar. Albóndigas al vapor en una cesta vaporera.
Fideos fríos Shuangqing
En China, los fideos se refieren a la harina, pero en Corea y Japón, generalmente se refiere a los fideos. Por supuesto, la principal materia prima de los fideos chinos es la harina, y en Corea del Sur, donde abunda el trigo sarraceno, el trigo sarraceno se ha convertido en la principal materia prima de los fideos. El trigo sarraceno, la materia prima de los fideos fríos, carece de pegajosidad y no es apto para ramen. Solo se puede prensar para formar fideos y cocinar directamente en agua hirviendo. La forma tradicional de comer fideos es enfriarlos, picar el faisán para hacer sopa de albóndigas y servirlo con cubitos de hielo. En el drama "Dae Jang Geum", los fideos fríos hechos por Dae Jang Geum son particularmente refrescantes porque contienen sopa de kimchi de rábano y agua mineral dulce.
Instrucciones para hacer fideos fríos en casa:
Ingredientes: Carne de ternera (costillas o tendón de cerdo), cebolletas, ajos, rábanos, peras, huevos duros, fideos de trigo sarraceno.
Ingredientes de la sopa: sopa de kimchi de rábano, caldo, sal, vinagre, azúcar.
Método: 1. Ponga las costillas enteras limpias, las cebollas y el ajo en agua hirviendo y cocine hasta que se pueda insertar un tenedor. Saque la carne, envuélvala bien con un paño húmedo y reserve (córtela en rodajas finas y colóquela sobre los fideos fríos antes de comer). Retire el aceite solidificado del caldo después de que se haya enfriado.
2. Cortar el rábano del kimchi de rábano en tiras largas o en rodajas de media luna, cortar el pepino del kimchi por la mitad, cortarlo en diagonal en rodajas finas, encurtir con sal y sofreír. Pelar y cortar las peras. Corta los huevos duros por la mitad. Cortar la carne cocida en rodajas de tres a cuatro milímetros de grosor.
3. Mezclar la mitad del caldo frío y la sopa de kimchi de rábano, luego añadir vinagre, sal y azúcar al gusto.
4. Después de preparar los fideos y la sopa de fideos, ponga los fideos fríos en agua hirviendo y cocine los fideos hasta que se ablanden. Remoja los fideos en agua fría lo antes posible después de sacarlos y retíralos para controlar la humedad.
5. Añade agua a los fideos fríos y colócalos en un bol, coloca las rodajas de carne sobre los fideos y luego coloca los huevos, las peras, las rodajas de pepino y las tiras (o trozos) de rábano de forma ordenada y ordenada. hermosamente. Vierta suavemente la sopa de fideos en el bol, cuidando de mantener su forma general, y sirva.
Sopa de huesos de res Sung Yi
En "Dae Jang Geum", el viejo y enfermo Zheng Sanggong está a punto de jubilarse. Varias facciones en el palacio están discutiendo sobre quién está calificado para ser ascendido al puesto más alto de cocinero real. Al final, mediante un concurso se determina que el ganador será el palacio más alto. Los dos concursantes que participan en la competencia son Cui Sanghong, Jinying y Han Sanghong, Janggeum. Durante la competencia, Jang Geum perdió porque insistió en ir a la carnicería a comprar los mejores huesos y poner gachas de queso de camello en la sopa de huesos. Después de reflexionar, Chang Jin se dio cuenta de que la sinceridad y el sudor son más importantes que los materiales de alta calidad y que las recetas secretas en la restauración también se pueden preparar con materiales comunes.
Instrucciones para cocinar sopa de huesos de ternera en casa:
Ingredientes: despojos de ternera, costillas y carne de ternera, cebolla, ajo, jengibre, sal, chile en polvo y pimienta.
Método: 1. Cortar los huesos de despojos de res en trozos y remojarlos en agua fría durante aproximadamente 1 hora. Lavar todo el filete y la carne con agua y retirar.
2. Vierta cierta cantidad de agua en una olla grande, ponga los huesos de despojos de res, lleve a ebullición, luego baje el fuego, retire el aceite y la espuma que flota sobre ella, corte la cebolla, el jengibre y los ajos en trozos grandes y ponerlos. Introducir.
3. Cuando los ingredientes anteriores estén cocidos hasta que estén medio cocidos, agregue las costillas de res enteras y la carne y cocínelas. Después de que la sopa esté fría, retire la grasa.
Quitar la carne de los huesos y cortarla en trozos pequeños. Retire las costillas y córtelas en rodajas finas.
4. Poner las rodajas de carne en un bol, calentar la sopa y verterla, luego añadir la cebolla verde picada, la sal, la pimienta y el chile en polvo.
Lucian, el Dios del Calor
"Xianlu" era llamada "Sopa Yuekouzi" en la antigua Corea, lo que significa sopa con excelente sabor. La estufa de hadas recibe su nombre de los utensilios de cocina. Hay un espacio para quemar carbón en el centro de la estufa de hadas y una chimenea para expulsar el humo. Hay un espacio para colocar ingredientes alimentarios alrededor de la chimenea. Los dioses cocinan y comen junto a la estufa para asegurarse de que la comida no se enfríe. Verduras verdes, productos acuáticos negros, encurtidos rojos, raíces de loto blanco, etc. A menudo se añade para armonizar el color, la fragancia y el sabor. También hay ollas calientes en China que son similares a la estufa de hadas, pero los ingredientes utilizados no son tantos como los de Corea, y las preparaciones no son tan complicadas. En el frío invierno, a la gente de la península de Corea le gusta comer un horno mágico con muchos ingredientes. Durante la dinastía Joseon, todos los nobles de la corte podían comer este plato. Por tanto, también es un símbolo de riqueza y poder. En "Dae Jang Geum", este plato se incluía en la comida real del rey. Zheng Shanggong también le regaló este plato a Jiao Shanggong como regalo de cumpleaños. ?
Puntos claves para hacer fogón de hadas en casa:
Ingredientes: filete, codo de ternera, grupa de ternera, estómago de ternera, zanahorias, tofu, pescado, callos, hígado, apio, huevos, champiñones (agárico, matsutake, shiitake), harina, pimiento rojo, semillas de melocotón, almendras, piñones, harina de trigo sarraceno, sésamo en polvo, pimienta, salsa de soja, aceite de cocina, cebollas, cebolletas. Condimento para albóndigas: sal, cebolla verde picada, ajo picado, aceite de sésamo, pimienta, semillas de sésamo.
Condimento para carne: salsa de soja, cebolla verde picada, ajo picado, pimienta, aceite de sésamo.
Condimentos para sopa: salsa de soja, cebolla verde picada, pimienta, aceite de sésamo.
Método: 1. Lavar los filetes deshuesados, los codos y las nalgas de res con agua fría, blanquearlos en agua hirviendo, retirarlos y cortarlos en rodajas finas, luego agregar los condimentos, blanquear el estómago grueso de res en agua hirviendo, sacarlo y lavarlo, luego; Mézclalo con Cocine la carne juntos. Al cocinar, poner las zanahorias enteras, cocinar hasta que estén medio cocidas, sacarlas y esperar a que la sopa se enfríe antes de retirar el aceite.
2. Sazone la carne picada con salsa para condimentar, sazone el resto con condimento para albóndigas y tofu desmenuzado, haga albóndigas de 1,2 cm de diámetro, sumérjalas en harina y huevos y fríalas.
3. Cortar el pescado en rodajas finas y espolvorear con sal y pimienta. Lavar la piel del solomillo de ternera una a una, espolvorear con sal y pimienta, luego pasar por harina y huevos y sofreír. Cortar el hígado en rodajas finas, lavarlo con sal, quitarle el agua, mojarlo en fideos soba y sésamo en polvo y sofreír hasta que esté cocido.
4. Pasar las hojas de berro cogidas por harina y huevos y sofreírlas en brochetas de bambú.
5. Separar los huevos en claras y yemas, revolverlos con sal respectivamente y sofreír las yemas hasta obtener la piel amarilla. La clara de huevo se divide en dos partes, una parte se fríe hasta obtener una piel de huevo blanca y la otra parte se fríe hasta obtener una piel de huevo negra con hongos picados. Mientras tanto, remoja los champiñones en agua.
6. Freír las almendras en aceite para quitarles la piel interior, quitarle las semillas al pimiento rojo y cortarlas del mismo tamaño.
7. Corta los huevos preparados, el agua, el apio, las tortitas, los champiñones y las zanahorias en forma de dominó de 3 cm de ancho con el marco interior de la olla caliente a lo largo.
8. Cortar el bistec, la carne y las zanahorias, sazonar con los condimentos y colocarlos en el fondo de la olla caliente. Poner la carne encima y poner los ingredientes cortados en dominós de manera uniforme.
9. Por último añadir las semillas de melocotón, las almendras, los piñones y las albóndigas. Vierte el caldo preparado en la olla caliente, enciende el fuego de carbón en la cubeta a fuego medio y colócalo sobre la mesa.
Cubierta colorida de JIU
El plato de nueve pliegues también se llama "rollo blanco", llamado así porque la vajilla está dividida en nueve partes. Los nueve platos apilados contienen ocho tipos de ingredientes, como verduras, carne, hongos negros, huevos, etc. , envuelva los panqueques, córtelos en longitudes adecuadas y sirva. Los hongos son ricos en sustancias inorgánicas y ayudan a aumentar la vitamina D. La vitamina D puede aumentar la tasa de absorción de calcio y escamas en los intestinos, fortalecer los huesos y los dientes y es particularmente beneficiosa para los niños en crecimiento y las mujeres embarazadas. El hongo negro contiene proteínas, grasas, fibra, coloides y oligoelementos, y tiene los efectos de nutrir, beneficiar el estómago y promover la circulación sanguínea.
Puntos claves para hacer nueve platos plegables en casa:
Tortitas: harina, sal.
Relleno: carne de res, champiñones secos, pepino, zanahoria, hongo negro, brotes de frijol mungo o brotes de bambú, huevos, piñones en polvo, fideos con pimienta, aceite de cocina, aceite de sésamo.
Salsa para condimentar carnes: salsa de soja, azúcar, cebolla verde picada, ajo picado, aceite de sésamo, semillas de sésamo, fideos con pimienta.
Salsa de mostaza: mostaza, piñones en polvo, vinagre, azúcar.
Salsa de vinagre: salsa de soja, vinagre y agua.
Método: 1. Desmenuzar la carne, remojar los champiñones en agua, retirarlos, desmenuzarlos y mezclar bien con la salsa de carne.
Pelar y desmenuzar el pepino, salarlo un rato para quitarle el agua y sofreírlo en aceite.
2. Marinar los brotes de frijol mungo con sal, mezclar con aceite de sésamo y sal y sofreír. También se pueden usar brotes de bambú en lugar de brotes de frijol mungo, o se pueden usar brotes de bambú fritos.
3. Remojar el hongo en agua tibia, lavarlo y cortarlo en tiras. Separar la clara y la yema de los huevos, mezclar con sal, sofreír y cortar en tiras de 4 cm de largo.
4. Según el tamaño del marco central de los nueve platos apilados, extienda los panqueques del tamaño adecuado. Espolvoree un poco de piñones en polvo entre los panqueques y dóblelos cuidadosamente.
5. Coloca los panqueques en medio de nueve platos apilados y coloca los ocho ingredientes preparados en cada caja.
Sopa sencilla de bolso de pastor
La sopa de bolso de pastor es una sopa elaborada con agua de arroz, salsa y salsa picante, bolso de pastor y almejas. La bolsa de pastor es rica en proteínas y contiene hierro, calcio y vitamina A. Un plato de sopa de bolsa de pastor contiene un tercio de las vitaminas que un adulto necesita durante un día. La medicina tradicional china cree que comer bolsa de pastor con regularidad es bueno para el hígado.
Imprescindibles para hacer sopa de miso de bolso de pastor en casa;
Ingredientes: bolso de pastor, almejas, agua de arroz, salsa de soja, cebolla, ajo, salsa picante.
Método: 1. Vierta la salsa de soja y la salsa picante en el agua de lavado del arroz y cuele por un colador.
2. Poner una cantidad adecuada de agua y las almejas en la olla y cocinar hasta que las almejas abran la boca y saquen la carne.
3. Lavar la bolsa de pastor, añadirla y seguir cocinando.
4. Cocine un rato, agregue el ajo y la cebolla y cocine nuevamente.
Sin conexión 2005-11-25 8:42:04
Salonbus
Puntos: 1894
Nivel: En el altar Moderadores
Número de publicaciones: 227
Hora de registro: 20 de septiembre de 2005
Recopilación de mensajes y mensajes de referencia
7mo Piso, Torre Una
Cultura gastronómica
Sabor y tradición hechos a mano
En "Dae Jang Geum", cuando los funcionarios del palacio estaban entrenando a las sirvientas en la cocina real, paga muy bien. atención al cultivo del tacto. En la obra, Jang Geum usa piñones y pone un plato grande de piñones sobre agujas de pino bajo la luz de la luna por la noche. Es realmente difícil para una pequeña doncella de palacio como Xiao Jang Geum que acaba de entrar al palacio. Xiao Changjin, que estaba en un dilema, recibió las instrucciones de Jin Ying: no mires los piñones, cierra los ojos y concéntrate en tus manos. Efectivamente, la eficiencia ha mejorado mucho. De lo que estoy hablando aquí es de la importancia del tacto en la cocina. Y más tarde, Jang Jin perdió el sentido del gusto y confió en su tacto para cocinar la comida. Con su toque y su extraordinario conocimiento gastronómico, su cocina sigue siendo de primera categoría. Además, la cultura gastronómica tradicional coreana pone gran énfasis en preservar tradiciones culinarias únicas. En la obra, Cui Shanggong proviene de la familia más alta del palacio. Tiene muchos secretos culinarios únicos que le dejaron sus antepasados y se los transmitió a Jinying. En el palacio imperial, el palacio donde el chef real es el más alto tiene una tradición transmitida de generación en generación. Lo mismo ocurre con los hogares de la gente corriente. Cada hogar transmite sus métodos de cocina únicos de generación en generación, manteniendo así el sabor único de las comidas familiares. Los coreanos toman el arroz como alimento básico de su dieta diaria y la carne, los frijoles, los mariscos, el kimchi, la sopa, etc., como alimentos complementarios. Entre ellos, la sopa y el kimchi son imprescindibles en la dieta diaria. Aunque se pueden utilizar los mismos ingredientes, el sabor de estos alimentos complementarios suele variar según la cocción. A los ojos de la nación coreana, las personas que cocinan bien tienen "manos que saben bien". Sin embargo, esta habilidad no se puede aprender de la noche a la mañana. Sólo a través de una larga experiencia se puede llegar a ser un chef con un gusto "práctico". Las habilidades culinarias en las familias coreanas generalmente se transmiten de suegra a nuera o de madre a hija. Según la tradición, la nuera mayor de cada familia debe someterse a un arduo entrenamiento bajo la estricta guía de su suegra antes de poder poseer el "sabor a mano" que es una tradición familiar. Después de que la suegra transmitió con éxito el "sabor de mano", entregó la llave del almacén donde se almacenaban alimentos importantes y entregó la custodia de la casa a su nuera. De esta forma, las tradiciones familiares se transmiten de generación en generación. Este sistema de enseñanza de métodos de cocina condujo a la formación de hábitos alimentarios únicos para cada hogar y también creó diferentes características dietéticas en diferentes regiones de la península de Corea.
Etiqueta en la cena
Los coreanos prestan mucha atención a la etiqueta a la hora de comer, respetando especialmente a las personas mayores. Al cenar con los mayores, los mayores deben mover sus palillos primero, y luego los más jóvenes pueden mover sus palillos. Deben esperar hasta que los mayores dejen las cucharas y los palillos. Los coreanos generalmente no se llevan los cuencos de arroz a la boca cuando comen, pero están acostumbrados a recogerlos con una cuchara para mantener su dignidad. Además, la posición de la mano que sujeta la cuchara en el mango también debe ser moderada