¿Cuáles son los ingredientes?

En realidad, la harina se extrae eliminando el gluten de la harina. La llamada harina, también conocida como harina de trigo, es un tipo de polvo que se obtiene procesando la harina para eliminar el gluten, luego precipitando, filtrando y secando el gouache después de lavar el gluten y luego moliéndolo hasta obtener un polvo fino. Características: color blanco, superficie lisa, translúcida, crujiente y fresca, los productos al vapor son suaves en la boca y los productos fritos son crujientes. Se venden habitualmente en supermercados, tiendas de alimentación y harinas. Actualmente sólo en Guangdong. Este tipo de polvo es blando, tiene baja ductilidad y alta plasticidad. Los chefs de dim sum aprovechan sus características para crear una variedad de dim sum exquisitos, como bolas de masa hervida Longzhu, bolas de masa hervida Shui'an, bolas de masa hervida Baihua, etc., con estilos diversos y novedosos.

Guangdong Xiajiao

En la década de 1920, fue fundada por una pequeña casa de té de estilo familiar en el municipio de Wufeng, aldea de Wucun, distrito de Henan, ciudad de Guangzhou. Después de un desarrollo continuo, se ha convertido en un famoso dim sum en Guangdong y se puede encontrar en restaurantes y casas de té de todos los tamaños. Este producto utiliza fideos cocidos (también conocidos como Chengfen) como piel, carne de camarón fresco, carne de cerdo picada y tiernos brotes de bambú como relleno. Se envuelve en bolas de masa y se cuece al vapor. Su forma es como una cresta curva, por lo que también se le llama bola de masa de cresta curva. La piel de las albóndigas de camarones es suave, blanca, cristalina, suave, dura y refrescante, y los rellenos de las albóndigas son vagamente visibles. Los rellenos son deliciosos, la forma es exquisita y delicada y el sabor es fresco y suave. Son llamados los tres mejores por compañeros de otras provincias.

Este producto fue creado por primera vez en la década de 1930 en una casa de té junto al río en Wucun, un suburbio de Guangzhou. Al principio, los materiales y las formas eran toscos. Pero como está relleno de camarones frescos recién capturados en el río, tiene un sabor delicioso e inusual, y es muy popular entre los comensales del mercado del té matutino. Más tarde, se introdujo en las principales casas de té y restaurantes de Guangzhou, y maestros famosos lo transformaron gradualmente en exquisitos bocadillos, que circularon ampliamente y duraron mucho tiempo.

Materia prima:

450 g de harina, 50 g de almidón, 125 g de gambas, 125 g de brotes de bambú secos, 90 g de manteca de cerdo, cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo y pimienta.

Ejercicio:

(1) Mezcle almidón en polvo y almidón con sal, revuelva con agua hirviendo, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos, saque y amase bien, luego agregue manteca y amase reservar en forma de bola;

(2) Lavar los camarones crudos, absorber el agua, picarlos en trozos finos con el dorso de un cuchillo y ponerlos en un recipiente cortados en trozos; trozos pequeños; usar agua hirviendo para hervir la grasa de cerdo, remojar en agua fría y cortar en trozos pequeños los brotes de bambú secos, enjuagar con agua, agregar un poco de manteca y pimienta y mezclar bien; Pegue, revuelva vigorosamente y agregue los camarones cocidos, la carne grasa y las cebollas verdes, seda, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo, etc. , mezclar bien y meter en el frigorífico para que se congele; pelar la masa, envolverla en camarones, amasarla hasta formar bolas de masa, cocerla al vapor o freírla en una sartén.