Composición en inglés sobre fideos de arroz cruzando el puente de Yunnan
300g de costillas de cerdo, 1/2 pollo, 1/2 pato fresco, 1 jamón de Yunnan (50g), 1 jengibre (50g), 2 cucharaditas de sal (10g), 200 gramos de fideos cocidos, 80 gramos de carpa herbívora fresca, 80 gramos de solomillo de cerdo fresco, 1 huevo de codorniz, 30 gramos de puerros, 30 gramos de mostaza, 30 gramos de judía mungo
Proceso de elaboración
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1. Lavar las costillas, el pollo fresco y el pato, cortarlos en trozos grandes, ponerlos en agua hirviendo, quitar la espuma de sangre, retirar y enjuagar 2. Poner los ingredientes anteriores, las rodajas de jengibre sueltas, y el jamón de Yunnan en la olla a presión (o una cacerola grande), agregue aproximadamente 4-5 veces el agua de los ingredientes sólidos, deje hervir a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante más de una hora; Agregue sal y el producto final debe ser una sopa blanca espesa. Hay una capa de aceite brillante flotando en la superficie. 4. Corte la carpa herbívora fresca y el lomo fresco en rodajas muy finas y reserve (para evitar que la superficie se seque; 5. Ponga la sopa espesa hervida en un tazón grande que se mantenga caliente, agregue los filetes de pescado fresco, las rodajas de lomo fresco, los brotes de frijol mungo, la mostaza, los puerros, huevos de codorniz crudos y agregue sal y pimienta blanca 6. Déjelo reposar durante 2 minutos, luego agregue agua hirviendo. Fideos de arroz blanqueados y espolvoree con cebolla verde.
1 Lave las costillas, el pollo y la carne fresca de pato, córtelos en trozos grandes, póngalos en agua hirviendo, enróllelos hasta convertirlos en polvo, retírelos y enjuáguelos. 2 Combine los materiales anteriores con los batidos; jengibre en polvo, coloque el jamón de Yunnan en una olla a presión (o cazuela), agregue aproximadamente 4-5 veces el agua de los ingredientes sólidos, deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante más de una hora; 3. Agregue sal, el producto final debe ser una sopa espesa y blanca con una capa transparente de aceite en la superficie. 4. Corte el pescado fresco y el lomo fresco en rodajas finas y úselos por separado (para evitar que la superficie se seque; puedes marcarlos primero y ponerlos en film transparente); hervir la sopa y ponerla en un bol para mantenerla caliente, agregar el pescado, el lomo de cerdo fresco, los brotes de soja, las hojas de mostaza y los puerros a su vez, agregar los huevos de codorniz crudos, la sal y pimienta blanca; 6 Después de dejar reposar 2 minutos, blanquear los fideos en agua hirviendo y espolvorear con cebolla verde picada.
Un método para hacer materias primas de harina de arroz
Un método para hacer fideos con materias primas de fideos
Vierta el arroz en un barril de madera y sumérjalo en agua fría. durante media hora y escurrir la humedad, controlar el secado y moler el arroz hasta convertirlo en harina, o utilizar un molinillo para moler el arroz hasta convertirlo en harina. Mezcla la harina de arroz y el agua fría en un rastrillo. La proporción de la superficie del agua debe ser tal que la superficie del rastrillo trasero pueda juntarse naturalmente en una superficie plana, sin nudos en la superficie y más delgada que Yuanxiao. Envíe el rastrillo mezclado a la prensa de fideos de arroz (el método antiguo es de operación manual y utiliza equipos de prensado de fideos de arroz muy pesados y voluminosos). Después de 15 minutos, los fideos de arroz estarán maduros. Los fideos de arroz se cuelgan durante 24 horas para que rejuvenezcan, se remojan en agua y se dispersan.
Colocar el arroz en un balde, remojarlo en agua fría durante media hora, escurrir el agua, controlar el secado y triturar el arroz en fideos o arroz, triturar el arroz en fideos. Agregue agua fría a la mezcla de arroz. La proporción de agua, superficie y superficie del rastrillo posterior es buena, y naturalmente puede formar un plano apropiado sin formar granos, adelgazando así la cara algunas linternas. Amasar la masa en una prensa de masa (el antiguo método manual utiliza un manómetro pesado y voluminoso). Los fideos de arroz estarán maduros después de 15 minutos. Deja que el hilo se seque durante 24 horas para revivirlo y remójalo en agua para dispersarlo.
Cómo hacer sopa
Cómo preparar sopa
Pica las costillas, corta los huesos grandes y cocínalas junto con el pollo, el pato y el jamón. Primero deje hervir y luego cocine a fuego lento, pero no derrita todas las sopas. El jamón se saca relativamente temprano y el pollo y el pato se sacan por separado, por lo que aún se pueden preparar platos fríos. Continúe cocinando los huesos grandes para extraer el aceite de huesos y disolver el calcio. Puedes agregar pimienta, glutamato monosódico y sal a la sopa. También puedes simplemente agregar sal. Método de preparación de ingredientes frescos: El pescado de agua dulce se debe utilizar lejos, especialmente el pescado tierno e inodoro. Lavar y cortar en rodajas muy finas el sashimi y colocar en un plato grande junto con el lomo fresco cortado en rodajas. Lave la piel del tofu, los copos de maíz (o brotes de bambú frescos) y los hongos curados con agua y colóquelos en un plato. Corte el cilantro y la cebolla en trozos (por ejemplo, corte los brotes de guisantes y otros ingredientes frescos en floretes) y espolvoree con semillas de sésamo cocidas. Al comer, los fideos de arroz, los tazones de sopa y los ingredientes frescos se colocan en tres vajillas y se sirven en una sola porción. Ponga los ingredientes frescos en un plato de sopa caliente (la sopa de fideos debe estar cubierta con una capa de aceite y la temperatura de la sopa debe ser alta), luego ponga los ingredientes frescos sobre los fideos de arroz y cómelos.
Pica las costillas de cerdo en trozos, corta los huesos grandes y cocínalas junto con el pollo, el pato y el jamón. De prisa, primero encienda el fuego alto, luego cocine a fuego lento, pero no cocine ningún tipo de sopa. El jamón, el pollo y el pato se cocinan antes y aún se pueden servir fríos después de sacarlos.
Los huesos grandes continúan hirviéndose para producir aceite de huesos, que disuelve el calcio. Puedes agregar pimienta, glutamato monosódico y sal a la sopa. Solo ponle sal. Método de preparación de materiales frescos: use pescado de agua dulce, preferiblemente tierno y sin pescado, lávelo y córtelo en sashimi muy fino, lomo de cerdo fresco fino como el papel y colóquelo en un mercado más amplio, tofu, rodajas de maíz (o brotes de bambú frescos), agua. -Los hongos fertilizados se lavan con un cuchillo y se cortan en cebollas verdes, cilantro (flores cortadas con otros ingredientes pequeños frescos como plántulas de guisantes), semillas de sésamo cocidas y espolvoreadas con sopa. Cuando coma fideos de arroz, coloque el plato de sopa y los ingredientes frescos en tres platos en la misma mesa. Coloque los ingredientes frescos en el plato de sopa geotérmico (la sopa debe estar cubierta con una capa de aceite, Gao Tangwen) y cocínelos, luego agréguelos. los fideos y coman los ingredientes frescos juntos.