Cómo hacer gambas frías y bizcocho frío con arroz
¿Ingredientes?
Agua de lima
Agua (a) 100g
Lima 5g
Pulpa de arroz fría
125g de arroz Guichao mezclado con un 30% de arroz glutinoso
Agua (b) 175g de pulpa de arroz
Agua (c) 300g de pulpa de arroz hervida
Preparación de azúcar
Algunas soluciones de azúcar moreno (lo suficientemente espesas)
¿Cómo hacer pastel frío de Sichuan con gambas (no pastel frío en polvo)?
Trabajo de Preparación: Remojar arroz. Pesar el arroz, remojarlo en agua y dejarlo en remojo con un día de anticipación. Es necesario cambiar el agua varias veces durante el proceso. Si hace calor, se recomienda guardarla en el frigorífico para evitar la acidificación.
Mezclar con agua de lima. Mezclar 5g de lima con 100g de agua, remover y dejar reposar 10 minutos. Tomar la parte superior de agua de cal clarificada para obtener unos 70g de agua de cal.
Algunas recetas para este paso incluyen 20g de lima, 200g de agua y 300g de agua. Debido a que la solubilidad es demasiado baja como se mencionó anteriormente, la concentración máxima del té es 0,0 ng. Agregar más agua aumentará el tiempo de preparación.
Lava el arroz remojado suavemente y evita lavarlo con demasiada fuerza. Escurre el agua, agrega 175 g de agua, bate con un procesador de alimentos hasta que quede suave y sin partículas grandes, tamiza repetidamente con un colador, asegúrate de tamizar finamente para que la suspensión sea lo suficientemente fina. Una gasa fina con agujeros de malla más grandes está bien, pero la bolsa es demasiado densa y la suspensión en polvo no puede pasar. La filtré una vez, batí el arroz restante nuevamente y filtré nuevamente. Quedó entre el 10% y el 15% del residuo de arroz. Lo vuelvo a batir hasta que esté listo para usar.
Me ha fallado antes y puede que no se forme. Puede ser que la concentración de leche de arroz no sea suficiente.
Hervir 300g de agua en la olla, verter lentamente la leche de arroz, revolver constantemente a fuego medio a bajo, asegúrese de revolver todo el tiempo, de lo contrario la olla tendrá un sabor blando, hasta que el arroz La leche y el agua se integran completamente, un poco. Si queda un poco transparente, se puede agregar agua de lima (este paso requiere lentitud, y la leche de arroz debe estar madura, yo la herví por tres minutos).
No viertas el agua de lima de una vez, viértela tres veces de manera uniforme y luego viértela nuevamente. Finalmente, revuelve continuamente a fuego lento. Agrega el agua de lima y revuelve durante al menos 20 minutos.
Después de poner el agua de lima en la olla, la leche de arroz se pondrá un poco de color amarillo verdoso. El color amarillo verdoso se pondrá ligeramente amarillo a medida que hierva. Finalmente, pica un poco y pruébalo. Tendrá un ligero aroma alcalino y pellizcará ligeramente la boca. ¡Ahora es el momento de cargar el bol!
Puntos clave para el éxito: Lo mejor es poner un bol con agua al lado con antelación. Cuando la mezcla esté casi mezclada, echar un poco en el bol para ver si no forma forma. Si no se mezcla con agua, está bien si no queda pegajoso al tacto. (Si después de desmoldar encuentras que el bizcocho frío no tiene forma y se pudre, significa que la concentración de agua de cal no es suficiente; si tu bizcocho frío parece que está formado, pero al comerlo está rosado, significa que que el tiempo de cocción es demasiado largo, no es suficiente, no está completamente cocido)
Después de que el pastel frío Yibin se haya enfriado, vierta lentamente agua en el recipiente (plato grande) y agite suavemente el recipiente o plato para permitir. El bizcocho frío se desmolda. No lo comas de inmediato. Remójalo en agua para eliminar parte del olor alcalino.
El pastel frío local tiene un sabor alcalino más fuerte. Se hace en cubos como el tofu y luego se corta en cubos pequeños y se cubre con azúcar moreno. Según leí en Internet, se le agrega más lima y. no se toma el líquido sobrenadante.
Cómo hacer camarones fríos: Pon un recipiente con agua helada, toma un colador y exprime la leche de arroz cocida en el agua helada del colador. Debido a que la leche de arroz está caliente, los camarones fríos estarán fríos. muy calientes si se caen. ¡Se solidifican rápidamente!