¿Qué es la flor de pezuña?
Las patas de las pezuñas se refieren a las manos del cerdo, que en algunos lugares se llaman tendones. Las pezuñas tienen más carne y menos hueso, tienen forma recta y son ricas en colágeno, que se compone de macromoléculas biológicas. Las sustancias adhesivas son los componentes proteicos más importantes de tendones, ligamentos y tejidos conectivos. Por ejemplo: la flor de pezuña de Lao Ma es un alimento tradicional especial en Chengdu, provincia de Sichuan, y pertenece a la cocina de Sichuan. Se trata de un plato cuidadosamente elaborado teniendo como materia prima principal las manitas de cerdo y otros condimentos como las alubias.
La apariencia de las flores de las pezuñas de Lao Ma es tan buena como la nieve, con forma de flores voladoras, suaves y delicadas, tiernas y refrescantes, fragantes pero no grasosas, los frijoles son como hilo de algodón y la sopa es fragante. . Ha perdurado durante cientos de años y es una de las principales delicias de Chengdu. Sus materias primas incluyen manitas de cerdo, judías blancas, jengibre, pimienta, vino blanco, vino de cocina y cebollas verdes.
Las manitas de cerdo son ricas en nutrientes y deliciosas. No sólo es un plato de uso común, sino también un excelente alimento nutritivo. En el mundo chino, las manitas de cerdo son una de las partes más consumidas y se cocinan de muchas maneras diferentes. Las manitas de cerdo son ricas en proteína de colágeno y tienen menor contenido de grasa que la carne grasa.
Las flores de pezuña se utilizan generalmente para guisar, asar y guisar. También se pueden convertir en pezuñas envueltas, cocidas y cortadas en rodajas para servir en frío. El método es: quitar los pelos de las manitas de cerdo frescas y rasparlas hasta dejarlas limpias, cortarlas y sacarles los huesos internos, y encurtirlas con sal. Cuando esté listo para usar, enróllelo en forma de varilla redonda, envuélvalo con un paño limpio, luego átelo firmemente de principio a fin con una cuerda de paja delgada, póngalo en una olla y cocínelo, retire la cuerda y el paño para envolver. y luego córtelo en trozos. Se utilizan trozos de carne de pezuña envuelta para aderezo frío.