¿Cómo hacer un pastel?
90g de harina baja en gluten
Fórmula de la pasta proteica: 144g de clara de huevo, 108g de azúcar, 9g de almidón, 9g de zumo de limón.
Método de producción
Método 1
Paso 1: Primero haga una pasta de yema de huevo, revuelva el aceite de maíz y la leche de manera uniforme hasta que esté emulsionado.
Paso 2: Añade la harina baja en gluten tamizada, dibuja una Z y remueve uniformemente.
Paso 3: A continuación añade la yema de huevo, mezcla bien y reserva.
Paso 4: Añade el almidón de la fórmula de la pasta proteica al azúcar y revuelve uniformemente.
Paso 5: Añade el zumo de limón de la receta de pasta proteica a las claras y empieza a batir las claras.
Añade el azúcar y el almidón en tres tandas. Cuando las claras lleguen a los ojos del pez grande, añadir un tercio del azúcar y el almidón por primera vez.
Paso 7: Cuando las burbujas de proteína se conviertan en burbujas densas, añade un tercio del azúcar y el almidón por segunda vez.
En el paso 8, cuando aparezcan partículas de proteína, añade por tercera vez el tercio restante del azúcar y el almidón.
Paso 9: Batir las claras hasta que estén secas y espumosas.
Empiece a revolver la masa en el paso 10, saque un tercio de la masa de clara de huevo y mezcle uniformemente con la masa de yema de huevo.
Paso 11 Vierta la masa en el molde para pastel de 8 pulgadas (levante el recipiente para que la masa caiga naturalmente), luego sacuda suavemente las burbujas de aire y comience a hornear.
Paso 12, hornear a 150 ℃ durante unos 45-50 minutos. Puedes probar si está cocido con brochetas de bambú.
Paso 13: Retirar del fuego, darle la vuelta, enfriar y luego desmoldar.