¿Cuáles son los métodos y funciones de la cocción a baja temperatura? La cocción a baja temperatura es una nueva tecnología de cocción que hereda un nuevo concepto de cocción. Utiliza principalmente tecnología de vacío y máquinas de cocción a baja temperatura para cocinar platos sin perder la humedad y los nutrientes de las materias primas. El siguiente \x0d\, \x0d\ detallará las características de la cocción a baja temperatura y los diversos principios y conocimientos que debe dominar. \x0d\ \x0d\ I \x0d\x0d\Equipo especial para cocinar a baja temperatura\x0d\ x0d \Compresor de vacío\ x0d \La máquina de vacío se utiliza principalmente para extraer aire de un espacio fijo para mantener los objetos en estado de vacío. En la vida diaria y en la cocina común\x0d\La función principal de la máquina envasadora por compresión al vacío es que puede existir como un medio entre las materias primas y el baño de agua o el baño de aceite. (Entonces, en algunos libros y materiales profesionales extranjeros, la explicación en inglés de la cocción a baja temperatura suele ser \x0d\ sousvide \x0d\ o \x0d\ bajo pureza cocinando \x0d\. Por lo general, los platos de cocción a baja temperatura se expresan como \ x0d\ lento en el menú Verduras salteadas\x0d\). En el proceso de cocción a baja temperatura, la razón por la que utilizamos un compresor de vacío es para permitir que cualquier superficie de la materia prima se empape de manera uniforme a una temperatura muy constante. Lo importante es no perder la humedad y los nutrientes de la materia prima. materiales. \x0d\x0d\En los sencillos pasos del envasado al vacío antes de cocinar a baja temperatura, hay tres grados de vacío principales: bajo, medio y alto. Ajustando el tiempo de aspiración y la presión del compresor de vacío, se pueden lograr tres estados de aspiración diferentes. El estado de vacío bajo normal no es adecuado para cocinar a baja temperatura\x0d\,\. \x0d\ Como zanahorias, cebollas y frutas diversas. \x0d\ \x0d\Máquina de cocción a baja temperatura\x0d\\x0d\El principio principal de la máquina de cocción a baja temperatura es controlar la temperatura durante un tiempo prolongado para lograr el efecto. Su temperatura constante principal es\x0d\ de \ x0d. \ a \x0d\99\x0d \. Además, el rango de temperatura ajustable tiene una precisión de uno o dos decimales, la calidad es confiable y el control de operación es estable, lo cual es un requisito previo indispensable para una cocción a largo plazo. \x0d\x0d\ II \ x0d \ Mejor que la cocina normal. Además, las materias primas son más sabrosas después de la cocción que la cocción normal, por lo que no es necesario un largo proceso de marinado antes de cocinarlas. Incluso cuando cocines algunas materias primas, solo necesitas agregar sal para condimentar y ni siquiera necesitas condimentos ni encurtidos. \x0d\ \x0d\Al cocinar a baja temperatura, debe tener cuidado de evitar el uso de condimentos que contengan altas concentraciones de alcohol durante el proceso de marinado y condimentos antes de cocinar, \x0d\ porque los condimentos que contienen altas concentraciones de alcohol dañarán gravemente la carne. a temperatura constante El contenido de proteínas de la materia prima. Aunque la carne pierda su sabor y textura original durante la cocción a baja temperatura, la temperatura más baja que utilicemos debe ser superior a 50°C o 50°C. Especialmente al hacer huevos a baja temperatura, la temperatura debe controlarse estrictamente según los requisitos de desinfección \x0d\ 64-65 \. \x0d\x0d\Áreas de aplicación y platos de demostración de la cocción a baja temperatura\ x0d \x0d \En la cocción de mariscos, el rendimiento de la cocción a baja temperatura es particularmente significativo. Durante el proceso de cocción, se puede mantener el alto contenido de proteínas de las materias primas de los mariscos\x0d\, el sabor de los mariscos cocidos puede ser muy fresco y tierno, y el color de las materias primas después de la cocción puede permanecer igual que antes de cocinarlas. \. Por ejemplo, al cocinar verduras a baja temperatura, agregar mantequilla adecuada puede mantener el color de las verduras más vivo después de cocinarlas y el sabor también logrará un efecto satisfactorio\x0d\. \x0d\................................................ .. .................\ x0d \La tendencia de cocinar a baja temperatura y cocción lenta es popular\x0d\ Está abajo, seguido de crujidos y humo volando por todas partes, y un plato de ¡Los platos estarán listos en poco tiempo! Sin embargo, esta tecnología de cocción rápida, aunque permite ganar tiempo, no es necesariamente buena para la salud.
\x0d\ x0d \La humanidad vuelve al primitivismo y aboga por el estilo de vida más natural y feliz. El acondicionamiento dietético a baja temperatura se ha vuelto popular en los países europeos, porque la cocción a baja temperatura puede representar mejor nuestra búsqueda del sabor original y es una nueva moda que conduce a la buena salud y al antienvejecimiento. \x0d\ \x0d\La investigación médica ha demostrado que los aceites vegetales comúnmente utilizados por los chinos son buenos para la salud, pero son propensos a la peroxidación después del calentamiento. En pocas palabras, \x0d\ "\x0d\" \ x0d \ "\. x0d \. Cuanto más alta es la temperatura, más sustancias nocivas se producen \x0d\ Humo, por lo que en Europa y Estados Unidos, la llamada cocción a baja temperatura significa que la temperatura se mantiene en aproximadamente \x0d\55\x0d. \℃. A algunas personas les preocupa que no se logre el propósito de la esterilización. De hecho, la mayoría de las bacterias adheridas a la carne son\x0d\68\. , hervir y guisar son buenas opciones. Lo único a lo que hay que prestar atención es mantener el fuego lo más bajo posible o utilizar utensilios de cocina especiales a baja temperatura para conservar el sabor original y la esencia nutricional de la comida. x0d \La gente moderna come los mismos alimentos todos los días, como pan, sándwiches, leche, etc., y el cuerpo es fácilmente alérgico a estos alimentos, lo que lleva a \x0d \so la importancia de cocinar los alimentos a baja temperatura es en realidad una elección Se utilizan diferentes ingredientes naturales frescos a baja temperatura para presentar la delicia original de la comida, retener los nutrientes y retrasar el envejecimiento oxidativo de las células del cuerpo a \x0d\100\x0d\℃\x0d\ \x0d\Aunque bajo. -La cocción a temperatura puede hacer que se tarde más en preparar la comida para la mesa, pero puede mejorar el vínculo familiar. Al cambiar al modo de baja temperatura y menos aceite, la cocina ya no tiene humo y puede invitar a familiares y amigos. cocinar juntos. La cocina está limpia y ordenada. Las emociones también se derriten gradualmente\x0d\ contact \x0d\\x0d\En Japón, cuando un chef cocina el sabor\x0d\"\x0d\muy lentamente. Una palabra \x0d\ "\ x0d \ slow \ x0d \ " tiene un nuevo significado: cocción lenta, de modo que el sabor de los alimentos proviene íntegramente de la acumulación del tiempo. \x0d\ \x0d\¡La tendencia antienvejecimiento comienza con la baja temperatura! \x0d\\x0d\.................................\ x0d \Reglas de cocción a baja temperatura\ x0d\ \ x0d \ x0d \ ◎La cocina debe basarse en alimentos crudos, hervidos, guisados, al vapor y calentados \ x0d \ 65-80 \ x0d \℃ para mantener los nutrientes de los alimentos. \x0d\\x0d\◎Elija aceite de oliva con estructura estable y rica nutrición. \ x0d \ x0d \ ◎No se debe agregar grasa durante la cocción y se debe revolver después de cocinar. \x0d\ \x0d\◎Evite agregar saborizantes artificiales como el glutamato monosódico. \x0d\ \x0d\De Dunan Life Weekly\x0d\\x0d\............................. ..... ............................\x0d\Cocinar a baja temperatura es mejor para la salud\x0d\ \x0d\Saltear es delicioso y \x0d\ cocinar es nutritivo\x0d\ \x0d\, y cocinar a baja temperatura es más beneficioso para la salud\x0d\x0d\ "Baozhai Chinese Network\ x0d \ x0d \En la vida diaria, la gente está más acostumbrada a cocinar alimentos Freír, freír, sofreír y asar a altas temperaturas durante mucho tiempo, pensando que esto puede \ El equipo de investigación líder descubrió que la cocción a alta temperatura a largo plazo puede acelerar la reacción entre el azúcar, la grasa y las proteínas en los alimentos, generando Productos de glicosilación más terminales que existen naturalmente en los alimentos dentro del cuerpo humano.