¿Cuántas horas se necesitan para secar pichones? ¿Cuánto tiempo se tarda en secar el pichón asado?

Los platos terminados se caracterizan por una piel crujiente, carne tierna y rico sabor. Después de un largo período de exploración y práctica, utilicé encurtidos y agua en lugar de marinar para cocinar. Al mismo tiempo, también se ha mejorado la fórmula del agua crujiente y el efecto de cocción es mejor. A continuación, les presentaré mi método innovador.

Ingredientes: 10 pichón, 1000 g de cebolla seca, 1000 g de arroz con jengibre, 10 g de cilantro en polvo, 250 g de cebollino en polvo, 500 g de cebolleta en polvo, 400 g de vino rosado 250 g de vino blanco 200 g de sal refinada 140 g de cinco especias en polvo 80 g de jengibre molido en polvo 30 g de sal? Ingredientes del pollo: 100 gramos de pollo en polvo, 30 gramos de etil maltol, 2 gramos de agua crujiente [Nota], 1 de cada uno de aceite para ensalada, 1 de salsa de sal y pimienta y 1 de salsa de ciruela agria.

Preparación

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1. Cuando el pichón se esté ahogando, sumérjalo en agua caliente a 60 ~ 70 ℃ durante aproximadamente 2 minutos. Quitar el pelaje, quitar la piel vieja del caparazón y los dedos de los pies, abrir el abdomen, sacar los órganos internos, limpiarlos y finalmente secarlos con una toalla limpia. Coloque el ajo, la cebolla seca, el jengibre, el cilantro en polvo, el cebollino en polvo, la cebolleta en polvo, el vino rosado y el vino blanco en un recipiente y amase uniformemente con las manos para hacer una marinada.

2. Calienta la olla a fuego lento, agrega sal refinada, cinco especias en polvo, galanga en polvo, sal, alimento para pollo, pollo en polvo, etil maltol, sofríe hasta que esté fragante y luego vierte en la marinada. Recipiente y mezcle bien Coloque el pichón en el recipiente, mezcle bien y finalmente coloque el recipiente en el refrigerador para que se marine durante aproximadamente 24 horas.

3. Saque el pichón marinado, lave los residuos de adobo de la superficie con agua limpia, luego póngalo en una olla con agua limpia, déjelo hervir a fuego alto y luego baje a fuego lento. Y cocine a fuego lento durante 5 minutos, apague inmediatamente el fuego y cocine a fuego lento. Deje por unos 15 minutos, luego retire las manchas de aceite en la superficie, escurra el agua con una toalla, cuelgue el agua crujiente una a una y colóquela en un lugar ventilado. para secar.

4. Al momento de servir, según el peso de los platos ordenados por los invitados, poner el pichón en una sartén con aceite al 40%, sofreír a fuego lento durante 3 minutos, luego aumentar la temperatura del aceite y freír. hasta que la piel se dore. Cuando esté dorada y crujiente, retirar y escurrir el aceite, transferir a un plato con un cuchillo y servir con condimentos de sal y pimienta y condimentos de salsa de ciruelas en escabeche.

Clave de producción

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1. Las palomas solo pueden elegir pichones con un período de crecimiento de 27 a 30 días, y no pueden estar demasiado gordos.

2. Cuando el pichón se acaba de procesar, se debe limpiar, pero no se debe romper la piel.

3. Antes de colgar el agua crujiente, asegúrese de secar el agua de la superficie de las palomas con una toalla, de lo contrario será difícil colgar el agua crujiente de manera uniforme. Después de secar los cojines en agua fresca, se debe secar la humedad de la superficie.

4. A la hora de freír el pichón, mojarlo primero en aceite a baja temperatura, luego aumentar la temperatura del aceite y freírlo hasta conseguir un color dorado en la superficie y una textura crujiente.

[Nota]: Preparación del agua crujiente: Poner en un recipiente 70g de maltosa, 1000g de vinagre blanco, 400g de agua y un poco de natilla en polvo, calentar a fuego lento hasta que la maltosa se derrita (evitar que hierva).