¿Qué tipo de harina es buena para hacer pasteles?

La harina necesaria para hacer pasteles es harina baja en gluten, también llamada harina para pasteles. La harina baja en gluten se refiere a una harina con un contenido de humedad de 13,8 y una proteína cruda inferior a 9,5. La harina baja en gluten tiene gluten débil y se utiliza a menudo para hacer pasteles, galletas, bollos, pasteles, etc. Tiene un sabor suave y una textura suelta.

La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, suave y elástica, y no se aglutina fácilmente al agarrarla. Es rico en gluten, alto en proteínas y fuerte en gluten. En la comida occidental se utiliza generalmente para elaborar snacks crujientes, como tartas de mil capas, hojaldres de crema, galletas de mantequilla y algunos fideos, tallarines, tallarines, etc.

Si solo tienes harina con alto contenido de gluten en casa, puedes mezclar harina con alto contenido de gluten y maicena en una proporción de 1:1, o puedes calentarla en el microondas durante 2 a 3 minutos para reducir el gluten y luego mézclelo con almidón para hacer harina baja en gluten.

La tarta es un producto de repostería occidental milenario, elaborado habitualmente en el horno. El pastel se elabora con huevos, azúcar y harina de trigo como principales materias primas. Como materiales auxiliares se utilizan leche, jugo, leche en polvo, polvo, aceite para ensalada, agua, manteca vegetal y levadura en polvo. Después de mezclar, modular y hornear, se convierte en un bocadillo parecido a un bizcocho.