El fondo del cupcake está suave. ¿Qué ocurre?

1. El bizcocho subió muy bien en el horno, pero poco después de sacarlo del horno, se derrumbó como una bola desinflada con un sonido de "golpe". Después de la incisión, se observó el tejido interno y se encontró que estaba húmedo y pegajoso por dentro.

Solución: Si se produce este problema, puedes bajar la temperatura adecuadamente y ampliar el tiempo de horneado.

2. El motivo del encogimiento del pastel huracán: ¡demasiado aceite o agua en la fórmula hace que el pastel tenga sobrepeso y se derrumbe y encoja!

Solución: Mejorar la receta. Si hay algún problema con la fórmula, ajuste la proporción de aceite a agua.

3. Razones para que la clara de huevo se desespume: las claras no se baten en su lugar, o no se terminan de una vez, sino que se detienen a la mitad o el tiempo de batido es demasiado largo, o el azúcar se queda sin espuma; Se agrega en el momento equivocado, lo que facilita el desespumado y el volumen de la masa del pastel disminuye. El líquido del huevo después del desespumado es fácil de sedimentar, razón por la cual el pastel se encoge. Al final se convierte en pudín.

Solución: La batidora y el batidor de huevos deben estar limpios, y no puede haber nada en ellos, ¡sino no saldrán! ¡recordar!

Separar limpiamente la clara y la yema, no debe quedar ningún rastro de yema en la clara. Puedes agregar azúcar, que es buena para las claras.

Cuando casi lo hayas conseguido, puedes inclinar el bol con las manos y remover hasta que puedas ver la punta vertical en el bol, que está muy brillante, ¡y lo has conseguido!

4. La pared del molde usado es antiadherente, o la pared del molde está recubierta con aceite o la pared interior del molde no se limpia y hay una capa de aceite, porque el pastel Qifeng La masa debe pegarse a la pared del molde para expandirse hacia arriba y el aceite se habrá perdido.

Solución: Rechazar los moldes antiadherentes y asegurarse de que no quede aceite en la pared interior del molde.

5. Demasiada imprimación puede hacer que la parte inferior se encoja hacia arriba y no quedará boca abajo después de salir del horno. Después de sacarlo, se descubrió que el fondo estaba abollado formando una cueva invertida.

Solución: Reducir el fuego o colocar el molde para hornear sobre la bandeja de horno o reducir el fuego al mismo tiempo.

6. Revolver la masa durante demasiado tiempo y usar demasiada fuerza provocará que se produzca gluten.

Solución: Dominar la técnica correcta y remover la masa hasta que quede suave. Recuerde revolver demasiado fuerte.

Preste atención a los puntos anteriores y básicamente no habrá ningún mal funcionamiento. ¡Empecemos!

Taza Qifeng con salsa de crema de limón

Alimento/Materiales

1. Embrión de pastel Qifeng: 2 huevos (65 g con cáscara), 25 g de aceite de maíz, puro. leche 35g.

45g de harina baja en gluten, 25g de azúcar fina, 3g de zumo de limón, cantidad adecuada de ralladura de limón.

2. Natillas de limón: 200g de leche, 45g de azúcar en polvo, 2 yemas de huevo, 18g de maicena, 25g de zumo de limón.

3. Combinación de decoración: 120g de nata fresca 60g de salsa Castar.

Un paso/un paso

-1 pasta de yema de huevo

Mezclar uniformemente la leche y el aceite vegetal, añadir la harina baja en gluten tamizada y remover hasta que quede No hay polvo seco, luego agregue la yema de huevo. Continúe revolviendo el líquido de manera uniforme. (El método de la yema de huevo consiste en agregar la yema de huevo al final).

Siempre que la parte amarilla de la superficie de la cáscara de limón deba romperse, la parte blanca de la cáscara puede quedar un poco amarga.

-2-Masa de proteínas y masa para bizcocho

Batir las claras uniformemente, exprimir unas gotas de zumo de limón y batir el azúcar fino tres veces hasta que espese.

(Los cupcakes tienen un soporte débil y la proteína debe entregarse en su lugar. Puedes agregar una cantidad adecuada de jugo de limón o maicena para estabilizar la proteína).

Precalienta el horno a 135 grados Celsius, agregue tres Mezcle un tercio de la masa de yema de huevo de manera uniforme, luego vierta la crema de clara de huevo restante, continúe revolviendo hasta que la masa del pastel esté fina, exprímala en una bolsa de papel, exprímala en el molde. y anotar unos 8 puntos. Espolvorea un poco de ralladura de limón para decorar.

Colocar en el horno a 120℃ durante 20 minutos (expandiendo), pasar a 140℃ durante 20 minutos (fijar), y finalmente pasar a 150-160℃ durante 15 minutos (colorar).

-Salsa de Crema de 3 Limón

Después de batir las yemas de huevo, agrega el azúcar fina y revuelve uniformemente, luego agrega la maicena y revuelve uniformemente.

Vierte la leche en el cazo y calienta hasta que hierva ligeramente. Retirar del fuego y añadir a la pasta de yema de huevo varias veces, revolviendo continuamente con una sola bomba.

(No viertas la leche en la pasta de yema de huevo de una sola vez, ya que quemará la pasta de yema de huevo y se convertirá en gotas de huevo, así que agrega la leche varias veces y sigue revolviendo con los huevos durante el proceso. .)

Vierta el líquido de la yema de huevo uniformemente revuelto nuevamente en la olla pequeña para la leche, caliente a fuego lento para evaporar el agua y revuelva continuamente hasta que el yogur suave se vuelva pegajoso.

Viértelo en un bol del fuego, añade el zumo de limón, remueve uniformemente, tapa con film transparente y pega a la superficie, refrigera hasta su posterior uso.

(Consejo: La salsa natilla original se elabora sin añadir zumo de limón.)

-4-Decoración combinada

Batir la nata fresca hasta las seis. Cuando esté lista , agrega la salsa de natillas, continúa mezclando a velocidad baja y mete en una bolsa de papel.

Elige tu boquilla decorativa favorita, simplemente decórala y agrega cáscara de limón para decorar~

También puedes exprimirla directamente en el centro del cupcake para hacer el relleno.

-5-Exhibición de producto terminado