Receta auténtica de pollo estofado con cinco especias

¿Alguna vez has comido un manjar tradicional en el tren, que es el "pollo estofado de Texas", conocido como el señor del tren? Las personas que toman el tren, especialmente aquellos que pasan por Texas, deberían estar familiarizadas con él. Hay un dicho: "Huela el aroma y sal del auto, conoce el sabor y regresa", se refiere al pollo estofado con cinco especias de Texas. Comer un pollo estofado con un sabor delicioso y un aroma picante en un tren aburrido realmente puede hacer salivar a todos en el vagón. La irritabilidad en el tren también desaparecerá, acompañada de la alegría y la alegría de comer pollo. las loncheras y el agua mineral están a un lado.

Si no compras un trozo de pollo estofado cuando pasas por Texas, lamento mucho tu viaje. Sin embargo, algunos internautas comentaron sobre el pollo estofado que estaba tan malo que no podías. No puedo distinguir los huesos de la carne. De hecho, el "pollo estofado con cinco especias" también se llama "pollo estofado deshuesado". Quiere este efecto. Los huesos están crujientes, la carne está podrida y el sabor es fragante. Después de comer la carne, hay que masticar incluso los huesos. Cuanto más se mastica, más fragante es el pollo estofado del mundo, y el pollo estofado se considera Dezhou. El "pollo estofado de Dezhou" también está en la lista de los diez pollos más famosos del país. El pollo de Texas puede resistir la prueba de freír, guisar y atormentar. El pollo es transparente y suave, y los huesos y la carne se separan cuando lo levantas ligeramente.

La razón por la que se llama "pollo estofado con cinco especias" es que el chef que creó este plato originalmente usaba solo cinco especias, a saber, granos de pimienta, anís estrellado, clavo, fresas y canela. El pollo asado Dezhou se hizo famoso en todas partes. Pollo, a base de cinco especias, se añaden Amomum villosum, Angelica dahuricae, Sha Jiang, Caodou Kou y nuez moscada. Amomum villosum y Angelica dahurica intensifican el aroma del pollo estofado y el jengibre realza el aroma interno del pollo. Esto consolida aún más la posición del "pollo estofado con cinco especias" en el mundo del pollo estofado.

Aunque ahora es muy conveniente comer "pollo estofado con cinco especias" y se vende envasado al vacío en línea, el pollo estofado envasado de esta manera sigue siendo un poco diferente del pollo estofado recién hecho. Y nunca se comerá. Para obtener el verdadero sabor del "pollo estofado con cinco especias", la producción de pollo estofado con cinco especias es más complicada y requiere más de una docena de procesos para completarse.

Después de todo, la cocina de Shandong es bastante rigurosa en su producción. Según el proceso tecnológico del pollo estofado con cinco especias, se divide en tres eslabones, con más de una docena de pasos en un solo paso. todo el mundo puede entenderlo fácilmente.

El primer paso es el procesamiento preliminar.

(1) Selección: seleccione pollos que estén libres de enfermedades y de tamaño uniforme.

(1) Sacrificio: Significa sacrificar, degollar el pollo con un cuchillo y escurrirle la sangre por completo.

(3) Blanquear: Significa escaldar el pollo en agua caliente a 65 grados para soltar las plumas del pollo.

(4) Desplumar: Significa recoger el pollo escaldado y arrancarle las plumas por completo.

(5) Apertura: Significa abrir la panza del pollo para extraer los órganos internos. Hacer una abertura de 4 cm de largo en el ano debajo de la panza del pollo y sacar los órganos internos.

(6) Lavado: Después de sacar los órganos internos, enjuague el pollo hasta dejarlo limpio.

(7) Secado: Después de lavar el pollo, secarlo.

El segundo paso es colorear y freír.

(8) Recubrimiento: Simplemente use 30 gramos de agua mezclada con maltosa y aplíquelo uniformemente sobre el pollo, o puede usar salsa de soja oscura para cubrir el pollo. El objetivo principal es darle al pollo una cobertura. hermoso abrigo, es decir, color.

(9) Freír: Poner el pollo bien coloreado en una sartén con aceite a 180 grados y freír hasta que esté dorado, luego recógelo.

El tercer paso es el remojo en salmuera.

Después de completar los pasos anteriores, es hora de poner en salmuera. Primero se debe ajustar la salmuera. La receta de la salmuera es la siguiente, basada en un pollo (aproximadamente 2 libras).

Receta: 1g de pimienta de Sichuan, 1g de comino, 6g de anís estrellado, 5g de nuez moscada, 2g de fruta de la hierba, 2g de cardamomo, 1g de clavo, 2g de Amomum villosum, 2g de Angelica dahurica, 3 gramos de canela, 3 gramos de. jengibre y 3 gramos de piel de mandarina.

30 gramos de cebolla verde y 30 gramos de jengibre.

1500g de agua, 200g de salsa de soja clara, 10g de sal, 2g de salsa de soja oscura.

Proceso

(1) Primero, empaque todas las especias (excepto el jengibre y la cebolla verde) en bolsas de gasa, átelas bien y reserve.

(2) Saltee el jengibre y la cebolla verde en la olla hasta que estén fragantes, luego agregue 1500 gramos de agua, agregue salsa de soja clara, sal y salsa de soja oscura para ajustar el color, luego agregue la bolsa de especias y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

(3) Luego ponga el pollo frito en la salmuera, déjelo hervir a fuego alto y luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante más de 60 minutos para permitir que el pollo esté completamente sazonado y cocido.

El tiempo de marinado del "pollo estofado de Texas" es relativamente largo, pero esto es para que el pollo tenga más sabor. Los huesos y el pollo son fáciles de separar, los huesos quedan crujientes y la carne queda fragante. También es la esencia del pollo estofado deshuesado.

Un plato delicioso está listo.