¿Qué tipo de pescado tiene menos espinas, es delicioso y barato?
La lubina estofada en salsa consiste en poner la lubina directamente en la sopa de pescado preparada sin escaldar, cocer a fuego lento hasta que esté cocida y luego recoger la sopa espesa. El producto final tiene una rica salsa y un pescado delicioso, especialmente cuando se come con arroz. Para hacer una lubina tan deliciosa, debes prestar atención a los siguientes puntos técnicos:
1. Usa aceite triple: Nosotros usamos aceite triple para hacer lubina estofada. El aceite de Sanlian es una mezcla de aceite de maní, manteca de cerdo cocida y aceite de cebollino en una proporción de 1:1:1 para guiso de pescado. Agregar aceite de maní y manteca de cerdo cocida no solo puede aumentar el sabor de la lubina, sino también hacer que la sopa sea más espesa. La función del aceite de cebolla es enmascarar el olor a pescado y realzar el sabor.
2. Añade agua en lugar de sopa fresca al guisar: muchos colegas añaden sopa fresca al guisar pescado para que el producto final tenga más aroma. No creo que sea apropiado, porque el pescado de mar fresco está lleno de sabor y agregar sopa fresca ocultará su sabor único.
3. Añade cerveza en lugar de vino para cocinar: El vino para cocinar tiene un efecto desodorizante evidente, pero no es tan bueno como la cerveza para guisar pescado. El pescado guisado en cerveza no sólo tiene el efecto de eliminar el olor a pescado, sino que también tiene un sabor más delicioso.
4. No es necesario espesar la sopa: Cuando solemos hacer pescado de agua dulce, es necesario espesar la última sopa antes de verterla sobre el pescado, pero no es necesario que el pescado de agua de mar. La lubina es rica en goma y la sopa guisada es muy espesa y naturalmente espesa. Brillará naturalmente cuando se vierta sobre el pescado y sabe mejor con arroz.
Siempre que se utilicen principalmente los puntos técnicos anteriores, podrás hacer una deliciosa lubina estofada. Ahora es el momento de compartir. Presentaré en detalle cómo hacer lubina estofada en salsa. Espero que el autor de la pregunta pueda consultarlo.
~Lubina estofada~
Ingredientes y condimentos:
Lubina, salsa de fideos dulces Xinhe, deliciosa, azúcar blanca, cebolla verde, jengibre, ajo, cilantro , anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, cerveza, etc.
Empezar a cocinar:
Paso uno: Preparación de la lubina. Compra lubina fresca, quítale las escamas, córtala desde el ano hasta la barbilla con unas tijeras y quítale las tripas. Luego inserta las tijeras en las branquias del pez, gíralas y sácalas. Luego use tijeras para abrir la membrana en el estómago (cerca de la viga principal) para eliminar la congestión y enjuáguela con agua. Coloca un cuchillo para flores cada 3 cm a ambos lados del pescado.
Paso 2: Prepara los ingredientes: 15 g de cebolla verde picada, 20 g de jengibre en rodajas y castañas de agua, 10 g de ajo en láminas, 3 g de chiles secos y 10 g de cilantro picado.
Paso 3: Mezclar 3 kilogramos de aceite tres en uno y aceite para ensalada, añadir 100 gramos de rodajas de cebolla verde, 100 gramos de rodajas de jengibre y 50 gramos de cilantro y sofreír lentamente a fuego lento. hasta que las verduras estén doradas, luego retirar. Luego mezclar uniformemente 3 kg de manteca de cerdo refinada y 3 kg de aceite de maní.
Paso 4: Producción formal. Calentar una olla limpia, añadir 100 g de aceite de ensalada para humedecer la olla y verter. Agrega 60 gramos de aceite triple, calienta, agrega la lubina (espolvorea 5 gramos de sal por ambos lados de la lubina), sofríe lentamente a fuego lento para quitar las cáscaras duras de ambos lados y reserva.
En otra olla añadir 50g de aceite triple, luego añadir dos anís estrellado machacados y 15g de granos de pimienta de Sichuan, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, añadir la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile seco y remover. freír hasta que estén doradas. En este momento, exprime 30 gramos de masa nueva y sofríe lentamente. Una vez que la salsa esté fragante, agregue inmediatamente 15 gramos de vinagre de arroz y cocine, agregue 30 gramos de esencia extremadamente fresca, sofría brevemente 250 gramos de cerveza y vierta 1000 gramos de agua hirviendo. Agrega 20 gramos de azúcar. Después de que la sopa de miso hierva, usa una espumadera para quitar los residuos del fondo. En este momento añadir a la sopa la lubina frita, añadir un pimiento verde pequeño (exprimir hasta que quede plano) y un trozo de cilantro. Cuando la sopa hierva, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Cuando se acabe el tiempo, ponemos a fuego medio y comenzamos a recoger el jugo. Cuando quede un tercio de la sopa, retirar el pimiento y el cilantro. Continúe recogiendo el jugo. Mientras recoge el jugo, saque la sopa con una cuchara y viértala sobre el pescado por encima. Cuando quede como una cucharada en el fondo, retiramos la lubina y la colocamos en un plato. Continúe cocinando el resto de la sopa a fuego medio hasta que espese, vierta un poco de aceite sobre el pescado, espolvoree con cilantro en polvo y sirva.