¿Qué es un licor de alta calidad?
El color normal del licor debe ser incoloro y transparente, sin materias en suspensión ni sedimentos. Vierta el vino blanco en la copa. No debe quedar materia insoluble en forma de anillo en las paredes de la copa. Voltee la botella y observe el cuerpo del vino bajo la luz. No hay materia en suspensión, turbidez ni sedimentación. En invierno, si llueve en el licor, se puede calentar a 30 ~ 40 ℃ en un baño de agua. Será normal cuando la precipitación desaparezca. Coloca la copa de vino sobre un papel o mantel blanco y observa el color mirando hacia arriba o hacia abajo. Los licores de sabor Maotai, sabor a sésamo y de doble sabor son todos ligeramente amarillos y transparentes, mientras que otros sabores son incoloros y transparentes o claros y transparentes.
Cualquier licor de alta calidad debe ser licuado. Tenga en cuenta que los vinos de grano puro de diferentes años, rondas y grados se mezclan en proporción, no aquellos que engañan a las personas que dicen que se mezclan con alcohol comestible. Al mezclar licores de alta calidad, es necesario asegurarse de que los dos licores que se mezclan sean puros y no debe haber otras adiciones. El licor premium se elabora o se convierte en licor premium. Después de un período de almacenamiento, el cuerpo del vino se vuelve más maduro y suave gracias a la interacción entre las moléculas.
Más concretamente, el color del licor de alta calidad debe ser incoloro y transparente, sin precipitaciones ni sólidos en suspensión. Después de abrir la botella, puede emitir un aroma de vino armonioso pero no penetrante, en lugar de un simple olor a alcohol. La entrada de licor de alta calidad debe reflejar su propio sabor. Por ejemplo, un licor de sabor ligero debe ser puro y armonioso. El licor con sabor a Luzhou requiere un sabor rico; el licor con sabor a salsa requiere un aroma suave; el licor con sabor a arroz debe ser ligeramente dulce y la sensación general es dulce y elegante.
El sabor puro en realidad contiene mucho. Aquí sólo hablaré de los dos factores que mayor relación tienen con el sabor del vino, el agua y la crianza. El agua es la sangre del vino, por lo que para elaborar licor se debe contar con una buena fuente de agua. A menudo decimos que las buenas montañas y las buenas aguas producen buen vino. Esto no es descabellado. Debido a que el primer paso en nuestro proceso de elaboración de cerveza tradicional es hervir el grano, el agua utilizada para cocinar es muy importante, porque el contenido de agua del grano cocido aumenta considerablemente, y esta agua es nuestra fuente de agua. Por eso el agua es especialmente importante. Se prefiere el agua de manantial de montaña, seguida del agua de pozo profundo y del río.
La crianza es una etapa necesaria para un licor verdaderamente de alta calidad. El licor sin añejar no puede eliminar eficazmente las impurezas y el mal sabor del licor nuevo. El licor se puede envejecer de forma natural y su aroma se irá intensificando poco a poco. Es cierto que el vino huele a añejo, por lo que sólo el licor añejo tiene un sabor más puro. Si la botella de vino se da vuelta y los lúpulos están densamente volteados y desaparecen inmediatamente, significa que no hay una distribución desigual evidente y el vino aparecerá turbio, lo que significa que es un vino de mala calidad si los lúpulos están distribuidos uniformemente y; la diferencia de densidad es evidente y desaparece lentamente, el vino quedará claro y brillante, es un vino de gran calidad. Las características generales del licor son cuerpo claro y transparente, textura pura, rico aroma, retrogusto largo e interminable.