Nunca has visto el dim sum de Jiangnan. Hay 6 campos de golf escondidos en Zhejiang. Si lo comes, ven a reclamarlo.
Una es una historia que se origina en la resistencia de la dinastía Song del Sur a la dinastía Jin. Se dice que un general de la dinastía Jin del Este simpatizó con los soldados en la línea del frente y ordenó al chef que hiciera pasteles populares y los enviara al frente para mostrar su gratitud a los soldados. A partir de entonces se extendió el "dim sum".
En segundo lugar, es un castigo cruel que tiene su origen en la antigüedad. Para salvar a sus seres queridos de ser aplastados, los familiares sobornaron al verdugo con una gran suma de dinero y apuñalaron al prisionero en el corazón por detrás antes de ejecutarlo, matándolo. Este cuchillo se llama "dim sum", por lo que la gente en Beijing llama a los pasteles de dim sum.
Cuando el dim sum se encuentra con la palabra "Jiangnan", todo se vuelve delicado, húmedo y hermoso. Este es probablemente el complejo de Jiangnan que los chinos no pueden dejar de lado.
Las pinturas con tinta gruesa no son suficientes para resaltar la belleza de Jiangnan. Los callejones sinuosos y apartados, las paredes blancas moteadas, los azulejos negros y el agua corriente sumergen a la gente en su suave paisaje.
La próspera zona de Jiangnan no ha podido ocultar sus delicias desde la antigüedad, especialmente los snacks de Jiangnan. La fragancia de flores, plantas y árboles que no pueden quedar en el mundo también se puede sellar en una delicada y compacta torta, convirtiéndola en un delicado y suave dulzor en la punta de la lengua.
El año pasado, estuvimos en 16 ciudades de Jiangnan y descubrimos muchos bocadillos exquisitos que se han transmitido durante muchos años. ¿Cuántos de los siguientes seis bocadillos has comido?
Tortas secas con cuernos
Al igual que las tortas de sésamo, también hay una comida tradicional que es muy apreciada por la gente de Lishui: las tortas de sésamo con pimienta, que son crujientes por fuera y tiernas por dentro. , suave, glutinoso y dulce. Se elabora a partir de harina, panela, pasas, ciruelas secas, carne de cerdo, etc. , disponible en sabores dulces y salados.
Amasar y cortar la masa fermentada, envolverla en pasas y semillas de sésamo, enrollarla, cortarla en forma de rombos y cocinarla al vapor en una olla. Este es dulce, con sabores de azúcar moreno, camote morado y calabaza con miel. Picar el cerdo con ciruelas secas y verduras, extenderlo sobre la masa en dos capas, enrollarlo y cortarlo en trozos, agregar una bolsa de condimento secreta, expandir el borde de la olla de hierro, cocinar al vapor y hornear en pasteles de cuerno salados. .
Se dice que el tradicional pastel de maíz seco era el alimento seco que los estudiantes de la antigüedad llevaban consigo cuando iban a Beijing a hacer exámenes. Además, la forma de las tortillas de maíz secas es como una bolsa de la suerte, lo que también significa rezar por la paz y el éxito. Es un snack que la gente local comía cuando eran niños.
El pastel está pegajoso
El sonido del pastel es el armonioso "alto", que significa subir paso a paso. El sonido de la cizaña armoniza con el sonido del "año", y cuando el arroz esté maduro, habrá una buena cosecha. Goren es un pastel que la gente come durante el año de buena cosecha de arroz. Pero la mayoría de la gente en Zhejiang prefiere escribirlo como "pegajoso", boca pegajosa, pastel de arroz pegajoso.
La elaboración del "pastel pegajoso" es un poco complicada. Remojar, batir y lavar el arroz, moler la harina de arroz y tamizar la harina de arroz fina. Se coloca en un barril de madera que rara vez se usa durante todo el año. La gente de Tiantai lo llama "vapor de arroz". Se saca de la casa, se lava, se seca y se cuece al vapor con semillas de sésamo, bayas de goji y pasas.
Se presenta en variedad de sabores, como maíz, pitahaya, boniato, etc. Los turistas que han probado este tipo de bocadillos localmente quieren comprar este "vapor de arroz" y prepararlo ellos mismos.
Pastel de Mil Capas Dorado
Utilizado como materia prima pastel de mil capas hecho a mano localmente y té, tiene una textura suave y elástica, un color dorado brillante y un aroma a té con sabor a arroz. . Y este plato es a la vez dulce y salado, puedes mojarlo en azúcar moreno si quieres, o puedes mojarlo en salsa de soja si quieres. Es una comida especial del pueblo She de Zhejiang.
La torta de mil capas es un alimento sencillo, como se desprende de su método de elaboración:
El nuevo arroz producido ese año se molía hasta obtener finos granos blancos con un molino de piedra de color rosa. . Debido a que es relativamente duro, se remoja en agua a base de ceniza de paja y finalmente se cuece al vapor en una olla. Abandona la impaciencia de la generación industrial moderna y es la cristalización de la sabiduría de la exploración de nuestros antepasados.
Tortas de trigo y cuernos de pino
Los bocadillos legendarios en Jinyun, cercanos al Emperador Amarillo, son las tortas de trigo y cuernos de pino.
Los piñones de torta de trigo, también llamados piñones de torta de trigo, son dulces y vienen en dos tipos de piñones. Son suaves, de color amarillo como el jade, con estrellas de sésamo encima, y son dulces y deliciosos. En Lishui, hay un dicho local que lo describe: "La gente relajada disfruta de los niños, la gente suave respeta a los ancianos y los jóvenes y fuertes salen como trabajadores de la carretera".
El pino pastel de trigo se amasa con trigo. harina y azúcar Formar la masa, cortarla en tortas prismáticas de dos pulgadas de largo, espolvorear con semillas de sésamo negro y aplanar, luego freír por los lados de la sartén hasta que ambos lados estén dorados.
Los lugareños también la llaman "Flor de Serpiente". Ya sea que se coma inmediatamente o se guarde en un frasco, se puede conservar hasta medio mes sin perder su delicioso sabor.
Pastel de arroz glutinoso
Comer pasteles de arroz durante el Año Nuevo es una costumbre tradicional en Lishui. Cada año, los trabajadores inmigrantes locales se llevan algunos de ellos para satisfacer sus antojos y aliviar su nostalgia.
El pastel de arroz glutinoso está elaborado con harina de arroz glutinoso, harina de arroz fresco, azúcar, piel de tofu, colorante alimentario y baya de goji. Después de mezclar la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz fresca, vierta el agua con azúcar y mezcle bien, luego agregue el colorante y revuelva. Los fideos de arroz pigmentados y no pigmentados se colocan capa por capa en una vaporera con piel de tofu. El gran carácter "福" escrito con baya de goji es el punto clave, ¡lo que significa felicidad!
Los alimentos de arroz glutinoso se deben calentar antes de comerlos. No es recomendable comer demasiado arroz glutinoso de una sola vez. Ya sean dulces o saladas, las tortas de arroz glutinoso tienen un alto contenido en carbohidratos y sodio, suficiente para personas con diabetes, sobrepeso u otras enfermedades crónicas como enfermedades renales e hiperlipidemia.
Tortas de sésamo del pueblo She
Los bocadillos suaves, glutinosos y dulces del pueblo She en Lishui son un alimento indispensable durante el Año Nuevo y los festivales, y se necesitan cuatro personas para hacerlos juntos.
La pasta de sésamo del pueblo She está hecha de arroz glutinoso, semillas de sésamo negro y azúcar blanca. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo durante seis horas, luego guisarlo durante una hora y sofreír las semillas de sésamo durante veinte minutos. Saque el arroz glutinoso cocido de la olla y envíelo a Shemo junto con el arroz glutinoso.
Colocar las semillas de sésamo fritas en un mortero de piedra y triturarlas, luego verter el azúcar y continuar triturando. Vierta el arroz glutinoso en el mortero de piedra y tritúrelo hasta formar bolitas de arroz glutinoso suaves. bolas en el preparado. Encima del dulce de sésamo, amase las bolas de arroz glutinoso mezcladas con sésamo hasta formar pasteles. Es mejor comerlas calientes.
Hay 1.000 Jiangnan a los ojos de 1.000 personas. Jiangnan es bueno no solo porque exuda una atmósfera de ensueño y una ternura persistente en los años tranquilos, sino también por su artesanía única, que se convierte en un poco de dulzura que perdura en los corazones de las personas en los días normales.
Mucha gente habla de su impresión del dim sum de Jiangnan: "Cuando veo el dim sum de Jiangnan, la primera impresión es que siempre hay cola".