¿Necesitas un poco de vino tinto para hacer salchicha cantonesa?

Para hacer salchichas al estilo cantonés, debes agregar 0,5 kilogramos de azúcar, 0,3 kilogramos de sal refinada, 20 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de vino blanco y 15 gramos de jengibre fresco en polvo (o ajo picado).

Suplemento

Cómo hacer salchicha cantonesa

Materia prima necesaria

Materia prima para hacer salchicha cantonesa: 9 libras de carne magra de cerdo, 1 gato graso de cerdo, 0,5 gatos de azúcar blanca, 0,3 gatos de sal refinada, 20 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de vino blanco y 15 gramos de jengibre picado (o ajo picado).

Pasos concretos

1. Cortar en dados: Cortar la carne magra en rodajas, luego cortarla en tiras y finalmente cortarla en dados de 0,5 cm.

2. Blanqueado: Remoje la carne magra cortada en cubitos en agua salada al 1% y revuelva regularmente para acelerar la disolución de la sangre, reducir la oxidación del producto terminado y oscurecer el color. Después de 2 horas, retire la salmuera descontaminante y déjela en remojo durante 6-8 horas. Finalmente enjuague el filtro. Lavar los cubos de grasa en agua hirviendo, luego en agua fría y secar inmediatamente.

3. Marinar: Mezclar la grasa lavada cortada en cubitos y la carne magra, agregar los condimentos en proporción, mezclar bien y marinar durante unas 8 horas. Voltéelo hacia arriba y hacia abajo cada 2 horas para uniformar el condimento y evitar la contaminación por altas temperaturas, luz solar, moscas y polvo durante el decapado.

4. Tripas de cuero: Remoje la sal y las tripas secas en agua tibia durante unos 15 minutos. Después de ablandar, lave el interior y el exterior, remoje en agua limpia y reserve. alto durante el remojo para evitar afectar la resistencia de las tripas cantonesas. Coloca la tripa cantonesa en la boca del embudo (o en la boca de la máquina de embutidos) desde un extremo. Cuando esté colocado al final, suelte el aire y átelo, luego vierta la carne cortada en cubitos y suelte la tripa de su boca mientras rellena la carne cortada en cubitos. Una vez llena toda la tripa, atar el oporto y finalmente atar las alas en trozos pequeños de unos 15 cm de largo.

5. Secado al aire: Cuelgue la salchicha cantonesa rellena en un lugar ventilado para que se seque al aire durante aproximadamente medio mes, pellizca con los dedos y no habrá deformaciones evidentes. No la expongas al sol, de lo contrario la carne grasa cambiará de sabor y la carne magra se oscurecerá.

6. Almacenamiento: Manténgalo limpio y libre de polvo, cúbralo con una bolsa de comida, no cuelgue la bolsa boca abajo, es a prueba de polvo, transpirable y libre de moho. La salchicha cantonesa queda deliciosa después de ser cocida al vapor, enfriada y cortada en rodajas.