Cultura alimentaria que no conoces (2) - Tomemos a Mei Qi como ejemplo.
A partir del relato de Sima Qian, podemos saber más claramente que durante las dinastías Qin y Han, los banquetes formales en la clase alta se dividían en comidas separadas. El anfitrión e invitados o el monarca y sus súbditos comerán según la etiqueta en cada caso. Pero compartir las comidas no es por higiene o igualdad. Al contrario, es para mostrar las diferentes identidades y estatus de diferentes personas. Porque según los requisitos de etiqueta, las identidades de las personas que asisten al banquete son diferentes, y la cantidad y calidad de los platos en la mesa también son diferentes.
En otras palabras, la antigua enciclopedia de etiqueta "Libro de los Ritos" ha explicado claramente el diferente tratamiento dietético de los nobles de diferente estatus en el período anterior a Qin. En la dinastía Zhou, registrada en el Libro de los Ritos, no había mesas ni sillas modernas. La gente extiende sus asientos en el suelo, normalmente en capas dobles. La capa inferior es un tejido grueso un poco más grande llamado "Yan". En los banquetes, los materiales finos se tejen en tamaños más pequeños, llamados "asientos", denominados colectivamente "asientos". Todos los príncipes y nobles se arrodillaron sobre la mesa y pusieron todo tipo de comida deliciosa en ollas, frijoles y otros utensilios. A esto se le llama "comer estando de pie en la olla". El "Libro de los Ritos" estipula que se colocan veinte frijoles frente al médico superior y sólo dieciséis frijoles frente al médico inferior.
Algunas personas pueden preguntar: ¿los príncipes y los nobles comen por separado y la gente común de abajo come por separado o juntos? Según investigaciones realizadas por académicos relevantes, por un lado, la dieta de la gente común no es tan rica y, por otro lado, el sistema de etiqueta no es tan estricto. A la hora de comer, a veces varias personas se sientan con varias cajas de arroz, pero en lugar de disfrutar de un plato, comen por separado. Esto no es exactamente lo mismo que ahora llamamos comida china.
La forma de comer alrededor de una mesa y disfrutar de uno o varios platos no se formó del todo hasta la dinastía Song. Además, ya sea una familia de príncipes o gente común, este método se fortalece continuamente en la vida diaria, formando así un hábito alimentario único con las características más chinas.
También ha experimentado miles de años de evolución, desde comer en la mesa del comedor, hasta sentarse y comer por separado, y finalmente sentarse y comer juntos. Muchos investigadores de la cultura alimentaria han intentado dilucidar las razones subyacentes de este importante cambio. Entre ellas, una explicación generalizada es que el uso generalizado de mesas y sillas altas jugó un papel importante en el proceso desde compartir comidas hasta compartir comidas.
Los chinos tradicionales no tienen la costumbre de sentarse en taburetes o sillas, siempre se sientan en el suelo. La posición estándar para sentarse es arrodillarse en el suelo y luego sentarse con las nalgas sobre las pantorrillas. ¿Por qué te sientas en esta posición? Según las investigaciones de algunos estudiosos, es para evitar la exposición al sol, porque en la antigüedad los chinos no tenían la costumbre de usar pantalones con entrepierna.
Después de la dinastía Jin Occidental, las minorías del norte entraron en las Llanuras Centrales y Hu Feng se extendió gradualmente hacia el sur. Las camas, sillas, taburetes y otros asientos utilizados por el pueblo Hu se introdujeron gradualmente en China, reemplazando gradualmente las esteras extendidas en el suelo. En las dinastías Sui y Tang alcanzó su clímax. La altura de las camas y mesas tradicionales siguió aumentando y, en la quinta generación, los asientos de las personas durante los banquetes estaban al mismo nivel que las sillas. Durante la dinastía Song, las mesas y sillas altas se usaban ampliamente en China, y el espacio del banquete se elevaba desde el suelo hasta una mesa alta para sentarse cómodamente. La gente se deshizo por completo de la antigua costumbre de comer en el suelo.
De hecho, el uso de mesas y sillas altas sólo explica el cambio de sentarse en el suelo a sentarse alrededor de la mesa, pero aún no se ha resuelto por qué los chinos adoptan el estilo chino de comer un solo plato. Aquí también podríamos intentar explicarlo desde los siguientes aspectos.
Sabemos que durante las dinastías Wei y Jin, los palillos se habían convertido en la principal herramienta para comer de los chinos. Una persona experta en el uso de los palillos puede comer la comida de su plato con precisión y rapidez desde una gran distancia. Esto está más allá del alcance del cuchillo y el tenedor. Los chinos que utilizan palillos sólo pueden rodearse de un plato de comida.
Como hemos comentado anteriormente, para adaptarse a la forma de comer con palillos, la comida china ha desarrollado una sofisticada tecnología de corte de la materia prima. La mayoría de las verduras y carnes se cortan en trozos pequeños, tiras, gajos y gránulos y luego se procesan en platos. Estos platos se sirven en recipientes y se colocan sobre la mesa, para que todos puedan comerlos al mismo tiempo con palillos, lo cual es muy conveniente. Imagina que hay un plato grande de bistec sobre la mesa. Sería difícil comerlo con palillos.
Los chinos han formado desde hace mucho tiempo una estructura de alimentos básicos y no básicos. Las verduras y la carne ocupan una posición auxiliar porque en la sociedad agrícola de la antigua China, dominada por la producción de cereales, las verduras, la carne, el aceite y la sal eran escasos y caros para la gente corriente. Debido a la frecuente ocurrencia de desastres en la historia, vivir una vida con abundante comida y ropa en la antigua China se consideraba una era de paz y prosperidad. La gente común y corriente se siente satisfecha si tiene suficiente comida para comer. En cuanto a los platos, su función es cocinar. Si tienes dinero, tendrás dinero. Si no tienes dinero, será sencillo. Cuando tengas hambre, sólo podrás alimentar a tu familia con gachas. Para los platos ganados con tanto esfuerzo, por supuesto, la mejor manera es comerlos en familia y probarlos juntos.
En la antigua China, en comparación con la pobreza general de la gente de abajo, la clase alta donde vivían los nobles y funcionarios acumulaba una gran cantidad de riqueza social. El disfrute gourmet de lujo permite que florezcan las técnicas de la cocina china. Durante las dinastías Tang y Song, los tipos de platos chinos se habían vuelto extremadamente diversos. Quizás porque las cosas son raras y valiosas, los platos escasos en la mesa diaria de la gente se han convertido en los protagonistas de los banquetes. Así que China tiene lo que dijo Qian Zhongshu: los chinos invitan a la gente a cenar, pero invitan a la gente a comer. Para un banquete así, por supuesto, cuanto más ricos sean los platos, más respetable será el anfitrión. En cuanto a * * * platos, se pueden apilar decenas o incluso decenas de platos sobre la mesa al mismo tiempo, volviéndose cada vez más abundantes. Ambas partes se sientan alrededor de la mesa, se sirven, empujan tazas y cambian de taza, sin excepción. Y si los platos se sirven por separado, es imposible disfrutar de tanta comida deliciosa en una sola comida.
El hábito de los chinos de comer comida picante se formó relativamente en la Edad Media. Debido al desarrollo del método de cocción con agua, la comida china tiene una sopa rica y se necesitan recipientes grandes y de fondo profundo para servir la sopa. Además, durante las dinastías Tang y Song, con el desarrollo de la tecnología culinaria, los platos prestaron cada vez más atención a la belleza formal presentada por los platos externos. Por ejemplo, la muestra de Wangchuan realizada en la dinastía Tang utiliza ingredientes finos para crear veinte escenas de Wangchuan, que tiene un valor ornamental muy alto. Si se comen por separado, no sólo será incómodo volver a empaquetar los platos debido al exceso de sopa, sino que también perderán calor, frescura y sabor, y la belleza de muchos platos no se presentará perfectamente.
Sentarse alrededor de la mesa del comedor a comer es el rasgo más distintivo del estilo de alimentación chino. En la sociedad moderna, este método ha sido cada vez más criticado y, por supuesto, la más común es que es antihigiénico. Los chinos modernos prestan atención a la salud y promueven el desarrollo de la cultura alimentaria. Hoy en día, desde los banquetes estatales hasta los banquetes de negocios ordinarios, se adopta la llamada "comida china y comida occidental": es decir, la comida china se sirve en múltiples porciones según el método de servicio de comida occidental, una para cada cliente. Aunque esto sacrificará parte del sabor y estilo de la comida china, será más higiénica, frugal y tranquila. Este método aún no se ha vuelto popular entre las comidas familiares comunes, pero crean en el poder del concepto y del tiempo, esto sucederá tarde o temprano.